tag:blogger.com,1999:blog-32038963199583559822024-02-21T18:33:30.554+01:00DE COCINA ANTIGUADe Cocina Antigua parte de la pasión por la Gastronomía, sus antiguas recetas, su Historia, su Literatura, su Arte y todo tipo de afán cultural y Res Coquinariae que nunca debieran perderse, Ad Maiorem Coquinae Gloriam.Juan Sanguino Colladohttp://www.blogger.com/profile/17991893807413758107noreply@blogger.comBlogger21125tag:blogger.com,1999:blog-3203896319958355982.post-65057833264472998572020-04-01T16:03:00.001+02:002020-04-17T22:55:59.196+02:00TRASLADAMOS EL BLOG DE PÁGINA<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
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<br />
<span style="font-family: "verdana" , "sans-serif";">Hola a todas/os,</span><br />
<br />
<span style="font-family: "verdana" , "sans-serif";">Después de<b><span style="font-family: "verdana" , "sans-serif";"> varios años con el blog DE COCINA
ANTIGUA</span></b> (…y parece que fue ayer), estamos migrando todos sus contenidos
al nuevo blog <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><a href="https://cronicasdelgusto.blogspot.com/" target="_blank">CRÓNICAS DEL GUSTO</a>, </b>donde
seguiremos compartiendo antiguas recetas, ilustrando sabores y desvelando
tradiciones culinarias olvidadas...</span><br />
<br />
<span style="font-family: "verdana" , "sans-serif";">Así que <b><span style="font-family: "verdana" , "sans-serif";">cerramos este blog</span></b>, en
el que hemos compartido tantas historias, tantos manjares y tan buenos momentos. También podéis seguirnos en nuestra página de Facebook <i><a href="https://www.facebook.com/cronicasdelgusto/" target="_blank"><b>Crónicas del Gusto</b></a></i><b> </b>y continuar dejando vuestros comentarios.</span><br />
<br />
<b><span style="font-family: "verdana" , "sans-serif";">¡Gracias por estar
ahí, cercanos, dándonos vuestro apoyo a través de los comentarios y os
esperamos nuestro nuevo espacio!!</span></b><br />
<br />
<span style="font-family: "verdana" , "sans-serif";">Un saludo,<br />
<b><span style="font-family: "verdana" , "sans-serif";">Juan Sanguino Collado</span></b></span></div>
Juan Sanguino Colladohttp://www.blogger.com/profile/17991893807413758107noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3203896319958355982.post-384781728583713122010-06-07T02:46:00.006+02:002010-06-08T13:21:29.459+02:00LLERENA MONUMENTO GASTRONÓMICO 2010<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://farm2.static.flickr.com/1269/4676761502_8d8901fea7.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"> <span style="font-size: small;"><img border="0" height="400" src="http://farm2.static.flickr.com/1269/4676761502_8d8901fea7.jpg" width="282" /></span></a></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><span style="font-size: large;">Otro año más hemos tenido la suerte de estar presentes en "Llerena Monumento Gastronómico", organizado por el Ayuntamiento llerenense y la Diputación de Badajoz, ésta su ya 3ª edición, con nuevas antiguas recetas, intentando deleitar paladares y disfrutando con oriundos y foráneos en esta joya arquitectónica, capital de la Campiña Sur extremeña llamada Llerena. Desde el pasado día 4 de Junio hasta el día 6 he estado disfrutando entre fogones con mi padre, Juan Sanguino Gallardo, con el gran amigo y "Miguel Angel" de los fogones Manuel Gil Felipe, con el viborilla de mi hermano Jesús (sommelier sin competencia en VINO&ARTE) y con la nueva incorporación a la cuadrilla, el jovencísimo y genial Manuel Gil Luna que ya apunta maneras. Con esta alineación gastronómica hemos intentado hacer lo de siempre, lo que intento siempre en este blog: pasarlo bien con platos desconocidos y, sobre todo, intentar transmitir a la gente las historias y tradiciones de antiguas mesas que forman parte de nuestro acervo cultural y, a la vez, hacer que la gente se chupe gustosamente los dedos.</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/nulladiessinelinea/4676424733/" title="Cuadrilla en el Tumbaito por juansanguinocollado, en Flickr"><img alt="Cuadrilla en el Tumbaito" height="333" src="http://farm5.static.flickr.com/4005/4676424733_f160bab541.jpg" width="500" /></a><br />
<br />
</div><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; font-size: large;">Otro año más, los asistentes al Monumento Gastronómico han podido saborear platos de cocina de caza, platos de cocina medieval, manjares de cocina mudéjar y bocados de cocina sefardí. Sin embargo, en esta tercera edición, hemos incluido platos de la cocina del Nuevo Mundo, olores y paladares de ultramar, como homenaje al cronista de Las Indias, el llerenense Pedro Cieza de León, autor de una gran <b><i>Crónica</i> <i>del Perú</i> (1553)</b>. Nuestra cuadrilla, formada por los Sanguino y los Gil, </span><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; font-size: large;">hemos sido los encargados de elaborar las joyas culinarias de allende los mares.</span><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; font-size: small;"> <span style="font-size: small;"><br />
</span> <br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/nulladiessinelinea/4676761106/" title="Cuadrilla en Arco muralla Cieza de León por juansanguinocollado, en Flickr"><img alt="Cuadrilla en Arco muralla Cieza de León" height="333" src="http://farm5.static.flickr.com/4051/4676761106_3c0aba2220.jpg" width="500" /></a><br />
<br />
<span style="font-size: large;">Como ya expliqué en <a href="http://decocinaantigua.blogspot.com/2009/06/gastronomia-mesoamericana-sorpresa-para.html">Gastronomía Mesoamericana, Sorpresa para el Paladar Ibérico</a>, los primeros españoles que se adentraron en la aventura del Nuevo Mundo llevaron consigo toda suerte de doradas y preciosas ensoñaciones, pero también la dolorosa certeza de que habían de enfrentarse a numerosas privaciones. Bastante habituales eran los consejos dados por los viajeros más veteranos sobre que en Las Indias no habían de comer pan, ni beber vino, ni ver carne. En el Nuevo Mundo, donde no brotaban ni el trigo, ni la vid, ni la aceituna, los pueblos indígenas poseían una amplia y nutritiva gama de productos alimenticios de sorprendente sabor para los recién llegados (en vez de la ancestral tríada mediterránea se encontraron con la no menos antigua tríada mesoamericana del maíz, el frijol y el chile). El choque cultural entre los invasores hispánicos y los antiguos pueblos precolombinos resultó ser también el descubrimiento bilateral de sendas dietas diferentes y de tradiciones culinarias alejadas en el tiempo y el espacio para lo que ambas partes consideraba familiar en sus fogones. Para llenar el vacío del gusto conocido en tan lejanas tierras, los conquistadores transportaron sus habituales productos, como el trigo, la cebada, la uva o el ganado ovino, bovino y porcino. Junto a éstos llevaron también especias, frutas y, cómo no, sus tradicionales recetas. Sin embargo, poco a poco y gracias a la necesidad y al inevitable aprecio por los productos que crecían en las nuevas tierras, los españoles asentados en el Nuevo Mundo asimilaron los alimentos y las ancestrales técnicas culinarias indígenas, hecho que llevó a la eclosión de una personal cocina mestiza, resultado de un productivo intercambio de materias primas y experiencias culinarias. </span></span><br />
<span style="font-family: Arial; font-size: large;"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Así las cosas, se me encomendó la tarea de investigar y rescatar platos ajenos a nuestro entorno geográfico, platos de tradición mesoamericana y platos del altiplano andino. Tras diversas deliberaciones con mi viejo elegimos para estar a la altura de las circunstancias un <i>siwichi</i> (ceviche) de mero como primer plato, receta de Luci, madre de nuestro amigo el fotógrafo peruano Jorge Armestar; de segundo, <i>huaxolotl</i> (guajolote) con cacahuete y de postre <i>xocoatl</i> (chocolate) a la pimienta. Para hacer más redonda la gracia aquí os dejo las recetas por si os apetece intentarlo:</span></span><br />
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br />
</div><meta content="text/html; charset=utf-8" http-equiv="Content-Type"></meta><meta content="Word.Document" name="ProgId"></meta><meta content="Microsoft Word 11" name="Generator"></meta><meta content="Microsoft Word 11" name="Originator"></meta><link href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CJUANFR%7E1%5CCONFIG%7E1%5CTemp%5Cmsohtml1%5C01%5Cclip_filelist.xml" rel="File-List" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"></link><o:smarttagtype name="metricconverter" namespaceuri="urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"></o:smarttagtype><style>
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</style> <br />
<div class="MsoNormal" style="color: orange; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><b>SIWICHI DE MERO<o:p></o:p></b></div><div class="MsoNormal" style="color: orange; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="color: orange; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><b>Ingredientes:<o:p></o:p></b></div><div class="MsoNormal" style="color: orange; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="color: orange; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><st1:metricconverter productid="1 Kg" w:st="on">1 Kg</st1:metricconverter>. de mero<o:p></o:p>, 30 grs. de cebolla roja<o:p></o:p>, 1 cucharada de ajo picado<o:p></o:p>, 1 cucharada de ají rojo,<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="color: orange; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">4 limas<o:p></o:p>, ½ camote, ½ choclo desgranado<o:p></o:p>, 25 grs. de apio<o:p></o:p>, sal y pimienta blanca. <o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="color: orange; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="color: orange; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><b>Elaboración:<o:p></o:p></b></div><div class="MsoNormal" style="color: orange; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="color: orange; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><i>Colocar en un recipiente el mero cortado en trozos uniformes. Sazonar con ajo picado, pimienta blanca y el apio licuado. Mezclar todo. Agregar el zumo de las limas y volver a mezclar. Dejamos macerar 3 horas. Añadir la cebolla y el ají y servir al instante acompañado del choclo cocido y desgranado y el camote glaseado.</i> </div><div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><span style="font-size: large;">Aquí podeis verme metido en faena emplatando el siwichi y el jugoso resultado.</span><br />
<br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/nulladiessinelinea/4676134657/" title="Montando Siwichi por juansanguinocollado, en Flickr"><img alt="Montando Siwichi" height="426" src="http://farm5.static.flickr.com/4042/4676134657_7beb9ca49d.jpg" width="485" /></a><br />
<br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/nulladiessinelinea/4676134943/" title="Siwichi de Mero por juansanguinocollado, en Flickr"><img alt="Siwichi de Mero" height="333" src="http://farm5.static.flickr.com/4050/4676134943_953c9a0bee.jpg" width="500" /></a><br />
<br />
</div><div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="color: orange; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><b>HUAXOLOTL CON CACAHUETE<o:p></o:p></b></div><div class="MsoNormal" style="color: orange; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="color: orange; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><b>Ingredientes:<o:p></o:p></b></div><div class="MsoNormal" style="color: orange; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="color: orange; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><st1:metricconverter productid="1 Kg" w:st="on">1 Kg</st1:metricconverter>. de muslos de pavo<o:p></o:p>, ½ de tomates maduros<o:p></o:p>, 200 grs. de cebolla<o:p></o:p>, 100 grs. de cacahuetes pelados<o:p></o:p>, 1 chile<o:p></o:p>, clavo, pimienta<o:p></o:p> y 100 grs. de aceite de maíz.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="color: orange; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="color: orange; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><b>Elaboración:<o:p></o:p></b></div><div class="MsoNormal" style="color: orange; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="color: orange; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><i>Cocer los muslos de pavo. Pasar por la batidora el tomate, la cebolla, el cacahuete y el chile con la sal, la pimienta y el clavo. En una sartén con aceite de maíz, freír la mezcla anterior. Agregar a la sartén el agua de la cocción de los muslos de pavo. Incorporar los muslos de pavo y dejar cocer lentamente.</i> <o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="color: orange; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="color: orange; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="color: orange; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><b>XOCOATL A LA PIMIENTA<o:p></o:p></b></div><div class="MsoNormal" style="color: orange; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="color: orange; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><b>Ingredientes:<o:p></o:p></b></div><div class="MsoNormal" style="color: orange; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="color: orange; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><st1:metricconverter productid="1 Kg" w:st="on">1 Kg</st1:metricconverter>. de cobertura de chocolate<o:p></o:p>, 25 grs. de pimienta verde<o:p></o:p> y 200 grs. de avellana molida<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="color: orange; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="color: orange; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><b>Preparación:<o:p></o:p></b></div><div class="MsoNormal" style="color: orange; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br />
</div><div style="color: orange;"><i><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; font-size: 12pt;">Derretir la cobertura al baño maría. Agregar la pimienta verde molida. Poner la mezcla en moldes cilíndricos sin llenarlos y poner en medio las avellanas molidas. Cubrir con más chocolate y dejar enfriar. Desmoldar y servir.</span></i></div><br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/nulladiessinelinea/4676761392/" title="Juan Sanguino Gallardo y aceite de Coop La Estrella por juansanguinocollado, en Flickr"><img alt="Juan Sanguino Gallardo y aceite de Coop La Estrella" height="333" src="http://farm5.static.flickr.com/4045/4676761392_6874008e23.jpg" width="500" /></a><br />
<br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; font-size: large;">En definitiva, lo hemos pasado en grande con nuestros amigos de Llerena, en especial con Chiqui del Restaurante del Ateneo Llerenense, con su mujer Mari Ángeles, con Javi del Restaurante Granada del Hotel Isur y con Andrés, del restaurante Casa Hito y, sobre todo, no por última menos importante nuestro eterno agradecimiento a la Sociedad Cooperativa Virgen de la Estrella de los Santos de Maimona (Badajoz) por su ayuda desinteresada y sin cuyo aceite de oliva virgen extra Maimona puramente extremeño no podríamos haber potenciado nuestros engendros culinarios. Todo agradecimientos y los mejores deseos para el año próximo, para que se perpetúen y se fomenten este tipo de eventos gastronómicos en pequeñas localidades llenas de tan gran historia como lo es Llerena.</span><br />
<span style="font-size: large;"><br />
</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; font-size: large;">Juan Sanguino Collado </span><span style="font-family: Arial;"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; font-size: small;"> </span><o:p></o:p></span> <span style="font-family: Arial;"><o:p></o:p></span>Juan Sanguino Colladohttp://www.blogger.com/profile/17991893807413758107noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-3203896319958355982.post-39399925726319180412010-03-21T21:33:00.004+01:002010-03-21T21:43:04.383+01:00ACEITUNAS HASTA EN LA SOPA<h2 class="subhead"><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGVUZdZ5QdfoLDjeeH7MgC18y_99-sfgsEKFhNhhAKzYB5n3NP604AtJ7ksjsm_oUi975en9Cyn6slDJvaJRq8KtE31jRSzIoX-1xt-dXjfkgiAdqSyB4YbGre8hG-dCFCZ6oK4H52erc/s1600-h/Manuel+Gil-Conejo+con+Aceitunas.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGVUZdZ5QdfoLDjeeH7MgC18y_99-sfgsEKFhNhhAKzYB5n3NP604AtJ7ksjsm_oUi975en9Cyn6slDJvaJRq8KtE31jRSzIoX-1xt-dXjfkgiAdqSyB4YbGre8hG-dCFCZ6oK4H52erc/s320/Manuel+Gil-Conejo+con+Aceitunas.jpg" /></a><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; font-size: large;">El centro tecnológico Ctaex elabora un menú a base de olivas para demostrar sus múltiples posibilidades </span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"></div></h2><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><span style="font-size: large;">LUIS EXPÓSITO | BADAJOZ</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><span style="font-size: large;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><span style="font-size: large;">Piense en aceitunas de mesa. Seguramente la primera imagen que le venga a la cabeza sea esa barra de su bar de toda la vida, esa cervecita bien fresquita y ese plato de olivas que el solícito camarero le trae para acompañarla. Esa imagen, tan arraigada en la hostelería extremeña como la máquina tragaperras, es al mismo tiempo una limitación. Los hogares españoles consumen ahora 14 millones de kilos anuales menos que hace cinco años.</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><span style="font-size: large;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><span style="font-size: large;">Para demostrar que este producto tiene más salidas, el centro tecnológico Ctaex preparó ayer un suculento menú a base de aceitunas de mesa. Al frente del equipo de cocina estaba Manuel Gil Felipe. Sirvió como cierre de unas jornadas de divulgación de los resultados de un proyecto de investigación de Ctaex sobre este campo.</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><span style="font-size: large;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><span style="font-size: large;">Según Alfonso Montaño, responsable de proyectos oleícolas del centro, «hay que presentar nuevos formatos, salir al mercado y vender más. La región es suministradora de grandes envasadoras andaluzas, y estamos perdiendo el valor añadido que están ganando otros». Ayer se demostró que otros formatos son posibles, y el resultado es más que sugerente. Puede servir como ingrediente para realizar un fiambre de calabaza o servir de relleno para pastas o carnes. Incluso desarrollar una aceituna para fritura, después de rellenarla de mejillón. Que tiemble Ferrán Adrià.</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><span style="font-size: large;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><span style="font-size: large;">Fuente: HOY Diario de Extremadura</span></div>Juan Sanguino Colladohttp://www.blogger.com/profile/17991893807413758107noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3203896319958355982.post-85871649238293158512010-03-03T15:46:00.113+01:002010-03-03T16:51:51.831+01:00III ENCUENTRO DE COCINEROS EN EL C.E.E. ANTONIO TOMILLO DE ZAFRA<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgntpObGgQ_uwXlF-TykxyCXTpNCHwiXzAeSxUu2RgIlMyjoGlqTfse060xs2ubcmk0TaG4vfvW3VKKc5QJXRldvSUu4qwh00gNudr08PNp5V37Epgbz4cmoZ4YlpFXsyD5sSEzkSYYfNM/s1600-h/antonio+tomillo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" kt="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgntpObGgQ_uwXlF-TykxyCXTpNCHwiXzAeSxUu2RgIlMyjoGlqTfse060xs2ubcmk0TaG4vfvW3VKKc5QJXRldvSUu4qwh00gNudr08PNp5V37Epgbz4cmoZ4YlpFXsyD5sSEzkSYYfNM/s320/antonio+tomillo.jpg" /></a></div><br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: large;">El próximo día 10 de marzo, el Colegio de Educación Especial "Antonio Tomillo" de Zafra se transformará en un taller de alta gastronomía y en una quesería muy especial de la Denominación de Origen Queso de La Serena. Los alumnos y las alumnas del centro tendrán la oportunidad de hacer quesos de esta denominación con los maestros artesanos que aquí se den cita. La jornada será un auténtico ejercicio práctico de todo el ciclo vital del queso de la Serena, desde su elaboración hasta su consumo, y todo ello con la compañía y enseñanza de un grupo de cocineros de referencia de dentro y fuera de la región: un auténtico placer para el paladar, la vista y la convivencia.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: large;"></span><br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: large;">PROGRAMA</span><br />
<br />
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><strong>9,30</strong> Presentación de la Jornada y Participantes</span></span><br />
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><strong>10,00</strong>. Elaboración de Quesos por el consejo regulador y alumnos del Centro</span></span><br />
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><strong>11,00</strong> Taller de cocina</span></span><br />
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><strong>14,00</strong>, Degustación </span></span><br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: large;"> </span><br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: large;">MENU </span><br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: large;"> </span><br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: large;">Estos son los platos del menú, digno de los más abanderados restaurantes, por originalidad variedad, calidad de la materia prima y mano de obra: </span><br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: large;"> </span><br />
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><strong>Aperitivos</strong> </span></span><br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: large;"> </span><br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: large;">Surtidos de Brochetas imaginativas y divertidas, con diferentes productos, finalizadas con hilos de Queso de la Serena D.O.P. </span><br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: large;"> </span><br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: large;">Regañás Segedanas untadas de tierno Queso de la Serena D.O.P. </span><br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: large;"> </span><br />
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><strong>De Primero</strong> </span></span><br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: large;"> </span><br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: large;">Rissoto con boletus y Queso de la Serena, con arroz de las Vegas del Guadiana. </span><br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: large;"> </span><br />
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><strong>De Segundo</strong> </span></span><br />
<strong></strong><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: large;"> </span><br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: large;">Solomillos Ibéricos rellenos de torta y Jamón también ibérico de nuestra dehesa, envueltos en hojaldre, con su guarnición. </span><br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: large;"> </span><br />
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><strong>Postres</strong> </span></span><br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: large;"> </span><br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: large;">Pudín de Queso de la Serena, favorecido con pequeños dados de Membrillos y Bizcochos de Soletilla. </span><br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: large;"> </span><br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: large;">Bocadito de Crujiente de Manzana y nubes de Queso de La Serena.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: large;">PARTICIPANTES EN LA JORNADA</span><br />
<br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: large;">Ricardo Muñoz- jefe de cocina Parador de Cáceres</span><br />
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Juan Sanguino- Jefe cocina Parador de Mérida</span></span><br />
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Fernando Barcenas- Jefe de cocina Rte. Aldebarán-Badajoz</span></span><br />
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Miguel Ángel Sánchez- Jefe de cocina, Melia-Cáceres</span></span><br />
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Javier García- Jefe de cocina Rte. Lugaris-Badajoz</span></span><br />
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Fernando Gonzáles-Jefe de cocina Rte. Las Mazas- Barcarrota</span></span><br />
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Jonatan Pedrosa-Jefe de cocina Hotel Dato Vera-Cuacos de Yuste</span></span><br />
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Jesús Sanguino- Sommelier- Vinoteca Vino&Arte- Mérida</span></span><br />
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Gorka Ugarte- Jefe de partida rte. Eustaquio Blanco- Cáceres</span></span><br />
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Rudy Koster- Jefe de cocina Rte. La Rebotica-Zafra</span></span><br />
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">José Luís- LaCasa Bar-Zafra</span></span><br />
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Alberto Cumplido- Jefe de cocina-Rte Barbacana, Hotel Huerta Honda-Zafra</span></span><br />
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Pepe Crespo- Jefe de cocina, Casa Crespo-Zafra</span></span><br />
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Encarna Rojo-Jefa de Cocina Rte. Rogelio, Hostal Carmen –Zafra</span></span><br />
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Abel Crespo- Responsable de Proyectos-Ctaex</span></span><br />
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Jorge Armestar-Fotógrafo-Mérida</span></span><br />
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Juan Sanguino Collado-Filólogo, experto en Cocina Histórica-Mérida</span></span><br />
<br />
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Más todo el personal del centro y los cuatros componentes de la plantilla de cocina.</span></span><br />
<br />
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">MENU MUY ESPECIAL, JUSTIFICACIÓN PEDAGÓGICA</span></span><br />
<br />
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Un centro educativo coherente es aquel que intenta educar para la vida, y no podemos olvidar en ningún momento que la vida empieza en el propio cuerpo del alumno y en su desarrollo. Para alcanzar este objetivo, la actividad lúdica, la experimentación y la manipulación del alumno constituyen las estrategias didácticas idóneas para el acercamiento a la realidad. Con esta experiencia que proponemos, se pretende propiciar el desarrollo de hábitos, destrezas, actitudes, conceptos… como los siguientes:</span></span><br />
<br />
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Motrices: dominio corporal, postural, prensión, precisión, masticación, manipulación de alimentos, etc.</span></span><br />
<br />
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Sensoriales: discriminación de sabores, olores, temperaturas, educación por el gusto, percepción de colores, etc.</span></span><br />
<br />
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Lingüísticos: vocabulario básico (utensilios, tipos de alimentos, variedad de líquidos…), adquisición de conceptos (lleno-vacío, frío-caliente).</span></span><br />
<br />
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Sociales: desarrollo socio-afectivo y emocional (relación con los iguales, con los adultos…), adquisición de hábitos (servir agua, poner la mesa).</span></span><br />
<br />
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Cognitivos: preparación de los recursos necesarios (materiales, alimentos), determinadas secuencias a seguir, preparación de comidas (desarrollando contenidos procedimentales, fundamentalmente) orientados por profesionales expertos en temas culinarios (Cocineros de Extremadura) y manipulando alimentos de calidad (Denominación de Origen de Extremadura).</span></span><br />
<br />
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">De esta manera, se pretende contribuir al desarrollo integral de nuestros alumnos y alumnas, que en buena medida depende de las interacciones que éstos puedan establecer con su entorno inmediato, conquistando distintas formas de representación y comunicación, aprendiendo y transformando la realidad mediante su propia actividad y satisfaciendo sus necesidades de relación y conocimiento mediante acciones exploratorias diversas en torno al propio alumno, el entorno social y el medio natural.</span></span><br />
<br />
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">AGRADECIMIENTOS</span></span><br />
<br />
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Consejo Regulador Queso de la Serena,</span></span><br />
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Hiper Frutas David de Zafra.</span></span><br />
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Sarro Clemente- Alimex- Alimentación especializada para: Hostelería;</span></span><br />
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Restauración y Colectividades</span></span><br />
<br />
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Y a todas aquellas personas que día a día, se ocupan o trabajan, en la inclusión de todas las personas.</span></span><br />
<br />
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Manuel Gil-cocinero </span></span><br />
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">C.E.E. Antonio Tomillo.</span></span>Juan Sanguino Colladohttp://www.blogger.com/profile/17991893807413758107noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3203896319958355982.post-83035166976231750942010-02-17T18:10:00.006+01:002010-02-18T11:48:51.401+01:00COCINA PARA ZOMBIES<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; font-size: large;">Simpático video dedicado a los amantes de la Gastronomía y el Cine Zombie. Somos legión.</span><br />
<br />
<object height="475" width="650"><param name="allowfullscreen" value="true" /><param name="allowscriptaccess" value="always" /><param name="movie" value="http://vimeo.com/moogaloop.swf?clip_id=7838935&server=vimeo.com&show_title=1&show_byline=1&show_portrait=1&color=c9ff23&fullscreen=1" /><embed src="http://vimeo.com/moogaloop.swf?clip_id=7838935&server=vimeo.com&show_title=1&show_byline=1&show_portrait=1&color=c9ff23&fullscreen=1" type="application/x-shockwave-flash" allowfullscreen="true" allowscriptaccess="always" width="650" height="475"></embed></object><br />
<a href="http://vimeo.com/7838935">Cocina para Zombies</a> from <a href="http://vimeo.com/festucada">festucadaTV</a> on <a href="http://vimeo.com/">Vimeo</a>.Juan Sanguino Colladohttp://www.blogger.com/profile/17991893807413758107noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3203896319958355982.post-89531779774387007882010-01-12T11:22:00.012+01:002010-01-12T11:59:13.220+01:00MITOLOGÍA DIONYSÍACA DEL VINO<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://farm5.static.flickr.com/4008/4268763170_79954c0eff.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer; width: 339px; height: 500px;" src="http://farm5.static.flickr.com/4008/4268763170_79954c0eff.jpg" alt="" border="0" /></a>
<br /><meta equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8"><meta name="ProgId" content="Word.Document"><meta name="Generator" content="Microsoft Word 11"><meta name="Originator" content="Microsoft Word 11"><link rel="File-List" href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CJUANFR%7E1%5CCONFIG%7E1%5CTemp%5Cmsohtml1%5C01%5Cclip_filelist.xml"><o:smarttagtype namespaceuri="urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" name="metricconverter"></o:smarttagtype><!--[if gte mso 9]><xml> <w:worddocument> <w:view>Normal</w:View> <w:zoom>0</w:Zoom> <w:hyphenationzone>21</w:HyphenationZone> <w:punctuationkerning/> <w:validateagainstschemas/> <w:saveifxmlinvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid> <w:ignoremixedcontent>false</w:IgnoreMixedContent> <w:alwaysshowplaceholdertext>false</w:AlwaysShowPlaceholderText> <w:compatibility> <w:breakwrappedtables/> <w:snaptogridincell/> <w:wraptextwithpunct/> <w:useasianbreakrules/> <w:dontgrowautofit/> </w:Compatibility> <w:browserlevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel> </w:WordDocument> </xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml> <w:latentstyles deflockedstate="false" latentstylecount="156"> </w:LatentStyles> </xml><![endif]--><!--[if !mso]><object classid="clsid:38481807-CA0E-42D2-BF39-B33AF135CC4D" id="ieooui"></object> <style> st1\:*{behavior:url(#ieooui) } </style> <![endif]--><style> <!-- /* Font Definitions */ @font-face {font-family:Tahoma; panose-1:2 11 6 4 3 5 4 4 2 4; mso-font-charset:0; mso-generic-font-family:swiss; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:1627421319 -2147483648 8 0 66047 0;} /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {mso-style-parent:""; margin:0cm; margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:12.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-font-family:"Times New Roman";} @page Section1 {size:612.0pt 792.0pt; margin:70.85pt 3.0cm 70.85pt 3.0cm; mso-header-margin:36.0pt; mso-footer-margin:36.0pt; mso-paper-source:0;} div.Section1 {page:Section1;} --> </style><!--[if gte mso 10]> <style> /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Tabla normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-ansi-language:#0400; mso-fareast-language:#0400; mso-bidi-language:#0400;} </style> <![endif]--> <p class="MsoNormal" style="font-family:georgia;"><span style="font-family:georgia;">En la antigua Hélade se tenía por cierto que la vid y su zumo fermentado eran regalos de Diónysos (</span><span lang="ES" style="font-family:georgia;">Διώνυσος</span><span lang="ES" style="font-family:georgia;">)</span><span style="font-family:georgia;">, mitad dios y mitad hombre, hijo del padre Zeus y una mortal, la princesa tebana Sémele. Las relaciones entre los hombres y el vino se canalizaban a través de este dios, descrito en numerosos mitos y ritos que desembocan irremediablemente en la fiesta y celebración de la embriaguez, lo ilusorio, lo metamórfico, lo placentero de estar en buena compañía, la liberación del ser humano de su ser normal, mediante la locura, el éxtasis, el vino y la violencia descontrolada de un terrorífico dios fuera de sí.</span></p><p class="MsoNormal" style="font-family:georgia;">
<br /><span style="font-family:georgia;"></span><o:p></o:p></p> <p class="MsoNormal" face="georgia"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-family:Arial;"><span style="font-family:georgia;">Una amalgama de mitos recuerda cómo llegó el vino a labios de hombres y mujeres en la antigüedad más oscura y lejana. Dichos mitos remiten a una serie de historias que cuentan la llegada de Diónysos a la Hélade, dándonos indicios del hecho de que Diónysos no siempre ocupó un lugar en los lugares sagrados de las tierras que rodean el mar Egeo y era un dios joven comparado con el resto del Panteón Olímpico. Fruto de la pasión divina de Zeus por Sémele, Diónysos no tuvo un nacimiento fácil. La celosa (motivos sobrados tenía para serlo) Hera, esposa de Zeus, incitó a la bella y embarazada Sémele a que obligara a Zeus a mantener una promesa que le había hecho en un momento de inconsciencia, y así la joven rogó al padre de los dioses que se revelara sin artificios ni disfraces, le pidió que se manifestara en todo su esplendor. El soberano del monte Olimpo se negó en redondo desde un principio pues, como su esposa Hera, conocía el peligro que la aparición implicaba, pero no podía romper su olímpica palabra. Sémele apenas tuvo tiempo de verle antes de morir, carbonizada por las llamas divinas. Zeus tomó la criatura que ella llevaba en su vientre y lo gestó dentro de su paternal muslo hasta el momento del nacimiento. Sin embargo, en cuanto el niño vio la luz, cayó presa de los terribles celos de su madrastra Hera (no olvidemos que a Heracles, hijo del adúltero Zeus y la mortal Alcmena, también quiso liquidarlo Hera en su nacimiento, enviándole un par de serpientes a su cunita, pero no contaba con la fuerza semidivina del bebé que acabó con ellas y fue encontrado jugando con los cuerpos inertes de las víboras. Menudo susto para su niñera.). Diónysos tuvo que ser criado en secreto por las delicadas ninfas Nisíades de Nysa en Asia Menor. Ya más crecidito, el joven regresó, de forma anónima, a su Beocia natal para visitar Tebas, la patria de su madre Sémele.</span><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-family:Arial;"><o:p> </o:p></span></p>
<br /><a href="http://www.flickr.com/photos/44442055@N06/4268763062/" title="Dionysos por ertigretrifasico, en Flickr"><img src="http://farm5.static.flickr.com/4058/4268763062_d0196ff066.jpg" alt="Dionysos" width="500" height="383" /></a>
<br />
<br /><p class="MsoNormal" style="font-family: georgia;"><span style="font-family:georgia;">Diónysos tuvo que ser reconocido y aceptado, al igual que los cultos que implantó. En aquellos episodios míticos que le convirtieron en un xénos (</span><span lang="ES" style="font-family:georgia;">ξένος</span><span lang="ES" style="font-family:georgia;">)</span><span style="font-family:georgia;">, en ambas acepciones de la palabra, un invitado que debe ser bien recibido de acuerdo con las leyes de hospitalidad y, a la vez, un extraño, alguien desconocido, se puede apreciar la tensión entre la alteridad y la identidad, una de las dimensiones esenciales del dios. Los helenos consideraban a Diónysos un extranjero, un ser procedente de otro lugar, un dios que llega y debe imponerse. Algunos de los primeros historiadores religiosos consideraron este hecho como una anécdota histórica y dedujeron, ya que el polémico Homero apenas lo mencionó en sus cantos, que Diónysos era un dios reciente del panteón olímpico, pero hoy sabemos que no fue así pues su nombre aparece en tablillas micénicas de los archivos de Pilos del sig. XIII a.C., sin embargo, en términos mitológicos se considera que procedí<span style="font-family:georgia;">a de Oriente, que llegó al Egeo y allí se asentó.</span></span><o:p style="font-family: georgia;"></o:p></p> <p style="font-family: georgia;" face="georgia" class="MsoNormal"><o:p> </o:p></p> <p style="font-family: georgia;" class="MsoNormal">
<br /></p> <p style="font-family: georgia;" class="MsoNormal"><o:p> </o:p></p> <p style="font-family: georgia;" class="MsoNormal"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-family:georgia;">Una de las muchas historias del mito dionisíaco cuenta que, cuando Diónysos llegó al norte de la Hélade, se detuvo en Calydon, en Etolia, y tuvo una aventura con la reina Althaea, fruto de la cual nacería una niña, Deyaneira. Para congraciarse con el cornudo rey Oeneo, Diónysos le regaló una cepa de vid y a su zumo fermentado lo llamó οἶνος en honor de su anfitrión.</span><o:p style="font-family: georgia;"></o:p><span style="font-family:georgia;"> En el Ática existió una versión más trágica de la llegada del vino (</span><span lang="ES" style="font-family:georgia;">ο</span><span lang="ES" style="font-family:georgia;">ἶ</span><span lang="ES" style="font-family:georgia;">νος</span><span style="font-family:georgia;">). Diónysos se cruza con un campesino, Icaro, al que le regala una cepa y le enseña a hacer vino. Icaro quiere compartir la divina novedad con sus compañeros de fatigas y les dio a probar el zumo fermentado. Lo encontraron agradable y se lo bebieron sin mezclarlo con agua (costumbre grecorromana, sólo los bárbaros bebían el vino puro, sin rebajarlo con agua). La consiguiente ebriedad les llevó a pensar que habían sido envenenados y asesinaron al bienintencionado Icaro. En Tracia se contaba una historia diferente y bastante gore. El rey tracio Licurgo se negó a recibir en su palacio al extranjero Diónysos y esté le castigó condenándole a la locura. El rey, durante un sacrificio, confundió a sus propios hijos con cepas de vid y, ni corto ni perezoso, cogió un hacha y los despedazó.</span><o:p style="font-family: georgia;"></o:p><span style="font-family:Arial;"><span style="font-family:georgia;">
<br /></span></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family:Arial;"><span style="font-family:georgia;">
<br /></span></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family:Arial;"><span style="font-family:georgia;">Volviendo a Tebas, y del mismo modo, el rey tebano Penteo, se negó a acoger al joven desconocido que quería introducir el culto dionisíaco. Ese es el tema de </span><span style="font-style: italic; font-weight: bold;font-family:georgia;" >Las Bacantes</span><span style="font-family:georgia;"> (o </span><span style="font-weight: bold;font-family:georgia;" ><span style="font-style: italic;">Báquides</span>, </span><st1:metricconverter style="font-weight: bold; font-family: georgia;" productid="409 a" st="on">409 a</st1:metricconverter><span style="font-weight: bold;font-family:georgia;" >.C.</span><span style="font-family:georgia;">) de Eurípides (Ευριπίδης). Mientras los ancianos Cadmo y Tiresias se apresuraban a seguir a su séquito de mujeres a las montañas para celebrar la llegada del nuevo dios, el rey Penteo decidió enviar a Diónysos a prisión, pero el joven escapó y convenció al monarca tebano de que fuera a ver a las ménades por sí mismo, de que disfrazara de mujer y las espiara. La curiosidad mató al gato. El rey cayó en la trampa que le había tendido el dios. Las ménades (sustantivo que deriva de μανία, manía, locura, demencia, estado de furor), cegadas por Diónysos descubrieron a Penteo y le confundieron con un león. Las mujeres, movidas por una furia incontenible, empezando por Ágave, la reina madre, despedazaron al rey. Ágave apareció exhibiendo un macabro trofeo, la cabeza de su hijo Penteo. En la obra se nos presenta Tebas como una ciudad dedicada al culto de Apolo opuesto a Diónysos, relación antitética ya preconizada por Nietzsche. El joven dios representa el cambio, la creatividad, el instinto, los sentimientos, la pasión, la poesía, la ebriedad, el descontrol, el exceso, el sexo, la música, la libertad, los sueños, el subconsciente. Diónysos representa la vida en estado puro. Apolo, por el contrario representa la simetría, el orden, el racionalismo, el intelecto, el freno de todo impulso descontrolado. Apolo es la naturaleza, lo que es perfecto y sosegado. Diónysos es el ser humano con todas sus pasiones, imperfecciones y defectos. Es el liberador de las limitaciones.</span><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-family:Arial;"><o:p> </o:p></span></p>
<br />
<br /><a href="http://www.flickr.com/photos/44442055@N06/4268763282/" title="Silenos haciendo vino por ertigretrifasico, en Flickr"><img src="http://farm5.static.flickr.com/4012/4268763282_a718a23b3a_o.jpg" alt="Silenos haciendo vino" width="640" height="338" /></a>
<br />
<br /><p class="MsoNormal"><span style="font-family:Arial;">
<br /></span></p><p style="font-family: georgia;" class="MsoNormal">Tales historias violentas, en las que se entremezclan la ceguera y la revelación, muestran la terrible potencia de Diónysos, que domina a todos, con su consentimiento o por la fuerza. Refulge en el dios la alegría del éxtasis, del delirio que, de forma contenida y controlada, puede ser una manera de honrar al dios, pero que, de ser rechazado, lleva a las peores hecatombes. En su ritual las ménades no están sometidas por la ebriedad ya que su estado de trance sólo se ve marcado por la música, la danza y la estampida salvaje. El consumo de vino procede de otras formas rituales. En el calendario de los festivales atenienses, se aprecia que, al menos en uno de ellos, Diónysos y el vino ocupan un lugar preferente. Incluso en los concursos teatrales, las Dionisíacas se dedicaban al dios, señor de la transformación de la realidad, de la ilusión y del teatro.<o:p></o:p></p> <p style="font-family: georgia;" class="MsoNormal"><o:p> </o:p></p> <p style="font-family: georgia;" class="MsoNormal">
<br /></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family:Arial;"><span style="font-family:georgia;">Existe una importante serie de jarrones, elaborados entre los años 490 y </span><st1:metricconverter style="font-family: georgia;" productid="420 a" st="on">420 a</st1:metricconverter><span style="font-family:georgia;">.C. que muestran un ritual vinícola celebrado frente a una máscara representativa del dios. La efigie del dios está fijada a un soporte cubierto por una túnica. Sobre una mesa aparecen grandes recipientes de mezcla junto a los cuales unas mujeres se mantienen bajo la atenta mirada de Diónysos. En algunos casos no parecen estar bebidas, en otros bailan y dan vueltas por el efecto hipnótico de la música. La relación solemne entre el vino, las mujeres y Diónysos es cultural y ritualmente explícita.</span><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-family:Arial;"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-family:Arial;">
<br />
<br /><a href="http://www.flickr.com/photos/44442055@N06/4268017915/" title="Stamnos-Ritual ante Dionyos-Roma por ertigretrifasico, en Flickr"><img src="http://farm5.static.flickr.com/4060/4268017915_2485282445_o.jpg" alt="Stamnos-Ritual ante Dionyos-Roma" width="559" height="659" /></a>
<br />
<br /></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family:Arial;">
<br /></span></p> <p style="font-family: georgia;" class="MsoNormal"><o:p> </o:p></p> <p style="font-family: georgia;" class="MsoNormal">Otro ritual relacionado con el vino, más sencillo y habitual en el mundo clásico, es la conocidísima libación. Consistía en verter unas gotas de vino en el suelo o en un altar con la ayuda de un recipiente (generalmente una phiala, una taza baja sin base nasa). El gesto de la libación establecía un vínculo simbólico entre los seres humanos y los dioses olímpicos. A veces vertían leche o agua mezclada con miel, pero en la inmensa mayoría de los casos el líquido usado era el vino. <o:p></o:p>
<br /></p><meta equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8"><meta name="ProgId" content="Word.Document"><meta name="Generator" content="Microsoft Word 11"><meta name="Originator" content="Microsoft Word 11"><link rel="File-List" href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CJUANFR%7E1%5CCONFIG%7E1%5CTemp%5Cmsohtml1%5C01%5Cclip_filelist.xml"><!--[if gte mso 9]><xml> <w:worddocument> <w:view>Normal</w:View> <w:zoom>0</w:Zoom> <w:hyphenationzone>21</w:HyphenationZone> <w:punctuationkerning/> <w:validateagainstschemas/> <w:saveifxmlinvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid> <w:ignoremixedcontent>false</w:IgnoreMixedContent> <w:alwaysshowplaceholdertext>false</w:AlwaysShowPlaceholderText> <w:compatibility> <w:breakwrappedtables/> <w:snaptogridincell/> <w:wraptextwithpunct/> <w:useasianbreakrules/> <w:dontgrowautofit/> </w:Compatibility> <w:browserlevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel> </w:WordDocument> </xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml> <w:latentstyles deflockedstate="false" latentstylecount="156"> </w:LatentStyles> </xml><![endif]--><style> <!-- /* Font Definitions */ @font-face {font-family:Tahoma; panose-1:2 11 6 4 3 5 4 4 2 4; mso-font-charset:0; mso-generic-font-family:swiss; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:1627421319 -2147483648 8 0 66047 0;} @font-face {font-family:Georgia; panose-1:2 4 5 2 5 4 5 2 3 3; mso-font-charset:0; mso-generic-font-family:roman; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:647 0 0 0 159 0;} /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {mso-style-parent:""; margin:0cm; margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:12.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-font-family:"Times New Roman";} @page Section1 {size:612.0pt 792.0pt; margin:70.85pt 3.0cm 70.85pt 3.0cm; mso-header-margin:36.0pt; mso-footer-margin:36.0pt; mso-paper-source:0;} div.Section1 {page:Section1;} --> </style><!--[if gte mso 10]> <style> /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Tabla normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-ansi-language:#0400; mso-fareast-language:#0400; mso-bidi-language:#0400;} </style> <![endif]--> <p class="MsoNormal"><span style="font-family:Georgia;">
<br /></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family:Georgia;">Los mitos asociados con el descubrimiento de la vid y el zumo fermentado de su fruto no dejan de advertir que la bebida es a la vez agradable y peligrosa, tanto como Diónysos al que hay que saber recibir y tratar adecuadamente. El vino es un </span><span lang="ES" style="font-family:Georgia;">φάρμακον</span><span style="font-family:Georgia;">, phármakon, en ambos sentidos de la palabra, es una medicina pero a la vez un veneno. Hay que saber controlarlo, moderar su fuerza, templar su fuego mezclándolo con agua en proporciones variables y compartirlo. Συμπόσιον, symposion, es la palabra que encierra ese significado, el hecho de beber juntos. El sentido heleno del término implica el uso de una serie de recipientes específicos. Una crátera (κράτηρ) para mezclar el vino y el agua, situada entre los invitados, es el punto de partida para la distribución del vino. Hay también jarros (ο</span><span style="font-family:Tahoma;">ἰ</span><span style="font-family:Georgia;">νοχόη, oinokhóê, de ο</span><span style="font-family:Tahoma;">ἶ</span><span style="font-family:Georgia;">νος, vino y χέω, khéô, verter) para sumergirlos en la crátera y servir el vino a los invitados y jarras para beber, copas o tazas, kylikes (de κύλιξ, copa) y skyphoi (de σκύφος, taza), recipientes profusamente decorados con escenas míticas, figurativas o de la cotidianeidad, que ponen ante los ojos del bebedor una imagen idealizada de sus particulares prácticas y creencias. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-family:Arial;"><o:p>
<br />
<br /><a href="http://www.flickr.com/photos/44442055@N06/4268763096/" title="copa de Exekias-Munich por ertigretrifasico, en Flickr"><img src="http://farm5.static.flickr.com/4039/4268763096_3a17feccf3_o.jpg" alt="copa de Exekias-Munich" width="475" height="500" /></a>
<br />
<br /></o:p></span></p> <span style=";font-family:Arial;font-size:100%;" >
<br /><span style=";font-family:georgia;font-size:100%;" ><span style="font-family:georgia;"></span></span></span><meta equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8"><meta name="ProgId" content="Word.Document"><meta name="Generator" content="Microsoft Word 11"><meta name="Originator" content="Microsoft Word 11"><link rel="File-List" href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CJUANFR%7E1%5CCONFIG%7E1%5CTemp%5Cmsohtml1%5C01%5Cclip_filelist.xml"><!--[if gte mso 9]><xml> <w:worddocument> <w:view>Normal</w:View> <w:zoom>0</w:Zoom> <w:hyphenationzone>21</w:HyphenationZone> <w:punctuationkerning/> <w:validateagainstschemas/> <w:saveifxmlinvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid> <w:ignoremixedcontent>false</w:IgnoreMixedContent> <w:alwaysshowplaceholdertext>false</w:AlwaysShowPlaceholderText> <w:compatibility> <w:breakwrappedtables/> <w:snaptogridincell/> <w:wraptextwithpunct/> <w:useasianbreakrules/> <w:dontgrowautofit/> </w:Compatibility> <w:browserlevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel> </w:WordDocument> </xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml> <w:latentstyles deflockedstate="false" latentstylecount="156"> </w:LatentStyles> </xml><![endif]--><style> <!-- /* Font Definitions */ @font-face {font-family:Georgia; panose-1:2 4 5 2 5 4 5 2 3 3; mso-font-charset:0; mso-generic-font-family:roman; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:647 0 0 0 159 0;} /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {mso-style-parent:""; margin:0cm; margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:12.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-font-family:"Times New Roman";} @page Section1 {size:595.3pt 841.9pt; margin:70.85pt 3.0cm 70.85pt 3.0cm; mso-header-margin:35.4pt; mso-footer-margin:35.4pt; mso-paper-source:0;} div.Section1 {page:Section1;} --> </style><!--[if gte mso 10]> <style> /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Tabla normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-ansi-language:#0400; mso-fareast-language:#0400; mso-bidi-language:#0400;} </style> <![endif]--> <p class="MsoNormal"><span style="font-family:Georgia;">El interior de una copa ática firmada por el ceramista Exekias rinde tributo a Diónysos, evocando uno de los viajes en los que se reveló el poder del dios. El himno homérico a Diónysos revive el episodio en el que el dios, viajando de forma anónima, fue capturado por piratas etruscos que le llevaron a bordo de su barco. Avisado por el timonel, hizo crecer por toda la cubierta una inmensa vid y convirtió a sus captores en delfines. En la copa de Exekias se aprecia la vid trepando por el mástil y los racimos de uva extendiéndose por toda la parte superior. Los delfines que rodean el barco recuerdan el destino de los impíos marineros, mientras que Diónysos, con dimensiones sobrehumanas propias de las divinidades clásicas, descansa tumbado sobre el barco como si descansara sobre una chaisse longue. Sereno, monarca sobre el mar de vino, gozo de los convidados, aquel al que el hombre clásico jamás dejaría de rendir tributo. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-family:Georgia;"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-family:Georgia;">
<br /></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family:Georgia;">Juan Sanguino Collado <o:p></o:p></span></p>
<br />
<br />Juan Sanguino Colladohttp://www.blogger.com/profile/17991893807413758107noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3203896319958355982.post-82732601501774430802009-12-13T13:50:00.001+01:002009-12-13T13:55:21.653+01:00Cuadernos de Japón: Sushi y Sashimi<object width="480" height="385"><param name="movie" value="http://www.youtube.com/v/9mK_vTL__ok&hl=es_ES&fs=1&color1=0xe1600f&color2=0xfebd01"></param><param name="allowFullScreen" value="true"></param><param name="allowscriptaccess" value="always"></param><embed src="http://www.youtube.com/v/9mK_vTL__ok&hl=es_ES&fs=1&color1=0xe1600f&color2=0xfebd01" type="application/x-shockwave-flash" allowscriptaccess="always" allowfullscreen="true" width="480" height="385"></embed></object><br /><br /><br /><object width="480" height="385"><param name="movie" value="http://www.youtube.com/v/THetVRdUxxM&hl=es_ES&fs=1&color1=0xe1600f&color2=0xfebd01"></param><param name="allowFullScreen" value="true"></param><param name="allowscriptaccess" value="always"></param><embed src="http://www.youtube.com/v/THetVRdUxxM&hl=es_ES&fs=1&color1=0xe1600f&color2=0xfebd01" type="application/x-shockwave-flash" allowscriptaccess="always" allowfullscreen="true" width="480" height="385"></embed></object><br /><br /><br /><object width="480" height="385"><param name="movie" value="http://www.youtube.com/v/n0DyxGnNGeI&hl=es_ES&fs=1&color1=0xe1600f&color2=0xfebd01"></param><param name="allowFullScreen" value="true"></param><param name="allowscriptaccess" value="always"></param><embed src="http://www.youtube.com/v/n0DyxGnNGeI&hl=es_ES&fs=1&color1=0xe1600f&color2=0xfebd01" type="application/x-shockwave-flash" allowscriptaccess="always" allowfullscreen="true" width="480" height="385"></embed></object>Juan Sanguino Colladohttp://www.blogger.com/profile/17991893807413758107noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3203896319958355982.post-3080752306715810502009-11-07T12:02:00.007+01:002009-11-10T16:59:26.763+01:00Antiguos Orígenes Orientales de la Cocina Extremeña<a href="http://farm3.static.flickr.com/2637/4081963695_8ee0ff8ed7.jpg"><img style="margin: 0px 10px 10px 0px; float: left; width: 277px; height: 500px;" alt="" src="http://farm3.static.flickr.com/2637/4081963695_8ee0ff8ed7.jpg" border="0" /></a><br /><span style=";font-family:georgia;font-size:130%;" >La escasa literatura gastronómica que se ha ocupado de la cocina extremeña ha señalado dos importantes características definitorias de la forma de entender la cocina en esta tierra ancestral. Por un lado destaca su carácter recio y austero y, por otro, la posición central que ocupa el cerdo en dicha cocina junto con el ajo y el laurel. La cocina tradicional extremeña es una cocina de aromas, una cocina intensa y sólida propia de gentes de campo habituadas a un duro trabajo, una cocina tenaz propia de un pueblo de infatigables conquistadores. Sus platos más importantes se crearon en el ambiente campestre en el que se movían los antiguos pastores y cazadores de cuyas necesidades alimentarias surgieron, entre otras, creaciones emblemáticas como la caldereta de cordero, las migas, la elaboración de magníficos chorizos y sublimes jamones, el gazpacho, el frite, la cachuela, la morcilla patatera (festejado mestizaje entre Europa y el Nuevo Mundo) o el cocido extremeño.<br /><br /></span><span style=";font-family:georgia;font-size:130%;" ><strong>Caldereta extremeña<br /></strong><br />1 kg. de carne de cordero limpio,1 dl. de aceite de oliva, 150 grs. de cebolla, 2 dl. de vino blanco de pitarra, 40 grs. de pan frito, 3 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 1 cucharadita de pimentón dulce, 3 pimientos choriceros, 100 grs. de hígado de cordero y sal<br /><br /><em>Poner en remojo con agua templada los pimientos choriceros. Pelar y picar la cebolla. Cortar el cordero en trozos regulares y sazonar. Freír en aceite los dientes de ajo y apartarlos cuando estén dorados.<br /></em></span><br /><span style=";font-family:georgia;font-size:130%;" ><em>En la misma grasa de freír los ajos, sofreír el cordero, la cebolla y las hojas de laurel. Añadir el pimentón, mojar con el vino y continuar con la cocción hasta que reduzca un poco. A parte, hacer un majado con el pan, el ajo frito, el hígado a la plancha y la pulpa de los pimientos choriceros hasta formar una pasta homogénea. Diluir con un poco de agua e incorporar a la caldereta. Poner a punto de razonamiento. Dejar cocer unos minutos más hasta que la carne esté tierna.<br /></em><br /><strong>Migas del Campo Arañuelo<br /></strong><br />500 grs. de pan del día anterior, 100 grs. de chicharrones, 4 dientes de ajo, 100 grs. de chorizo, 2 pimientos encarnados, 2 dl de aceite de oliva virgen, 100 grs. de tocino para hacer torreznos, comino, agua y sal<br /><br /><em>Cortar el pan en trozos pequeños. Machacar un diente de ajo con sal disolviéndolo con un poco de agua. Con este majado, calar las migas y reservar.<br />En una sartén con aceite freír los tres dientes de ajo. Cuando estén fritos, apartarlos. A continuación, freír el tocino y retirar. Seguidamente, freír los chicharrones y el chorizo. Reservar todo.<br /></em></span><br /><span style=";font-family:georgia;font-size:130%;" ><em>En la misma sartén freír los pimientos sin piel y sin pepita. Cuando estén tomando color, incorporar las migas, remover lentamente hasta que estén bien rehogadas y sueltas. Sazonar todo al final con sal y comino. Servir las migas acompañadas de torreznos, chorizo, chicharrones y los ajos fritos.<br /></em><br /><strong>Frite de cordero de los pastores extremeños con tortilla de pan</strong><br /><br />1 pierna de cordero deshuesada (1,3 kg. aprox), 100 grs. de miga de pan, 100 grs. hígado de cordero, 2 dl de leche, 1 dl aceite de oliva, perejil picado, 100 grs. de cebolla, 1 diente de ajo, 100 grs. de pimiento rojo, 4 huevos, 2 cucharadas de pimentón dulce, 50 grs. de pan,1 L. de vino blanco, ½ cabeza de ajo y 200 grs. de patatas<br /><br /><em>Trocear la pierna de cordero. A continuación en una cazuela dorar los trozos de cordero con el hígado. Incorporar la cebolla, el pimiento picado y el pimentón. Retirar el hígado y reservar. Añadir el vino blanco y dejar cocer.<br /></em></span><br /><span style=";font-family:georgia;font-size:130%;" ><em>A parte, freír el pan y los ajos y añadir el hígado para triturar todo con la batidora con un poco de caldo. Incorporar al guiso, y dejar cocer a fuego lento. Añadir las patatas y terminar de cocer.<br /></em></span><br /><span style=";font-family:georgia;font-size:130%;" ><em>Para elaborar la tortilla de pan, mojamos la miga de pan con la leche, echamos el perejil picado, los ajos picados y los huevos batidos. En una sartén con un poco de aceite, cuajar como una tortilla.<br /><br /></em></span><span style=";font-family:georgia;font-size:130%;" ><em></em></span><span style=";font-family:georgia;font-size:130%;" ><em>A la hora de presentarlo, poner en un plato el frite con triángulos de tortilla de pan.<br /></em><br /><br /><a title="aldea sur Extremadura Kurt Hielscher por ertigretrifasico, en Flickr" href="http://www.flickr.com/photos/44442055@N06/4082028483/"><img alt="aldea sur Extremadura Kurt Hielscher" src="http://farm3.static.flickr.com/2778/4082028483_789b26e9eb_o.jpg" width="500" height="372" /></a><br /><br />La mejor representación de la cocina extremeña sería su larguísima tradición de potajes, carnes, aves, cazas, escabeches y dulces, testimonios de una cocina popular o doméstica transmitida de generación en generación y que guarda una intimísima relación con los productos que en la tierra de Extremadura se dan. Este bagaje culinario define perfectamente el carácter propio de una cocina sencilla y directa, del terruño, libre de artificios, ajena a añadiduras superfluas, cuyas viandas magníficamente representadas por el cerdo, el cordero, el cabrito, el pavo (llegado del Nuevo Mundo), el pollo de campo, las gallinas, el conejo y la liebre se perfuman, se matizan con el ancestral uso del ajo, la cebolla, el perejil, el romero, el laurel, el tomate (también llegado del otro lado del Atlántico) y el ancestral aceite de oliva.<br /><br /><a title="Cabrero- Eugene Smith por ertigretrifasico, en Flickr" href="http://www.flickr.com/photos/44442055@N06/4082804968/"><img alt="Cabrero- Eugene Smith" src="http://farm4.static.flickr.com/3515/4082804968_c44a8440c9_o.jpg" width="514" height="393" /></a><br /><br />El origen histórico de la cocina extremeña presupone el conocimiento de los comportamientos vitales de las gentes que vivieron sobre el área geográfica extremeña, área definida gracias a su innata indefinición. Oníricamente, el término Extremadura comporta las <em>Extremaduras</em>, tierras sin nombre, suelos sin límites estables, difuminados en belicosas marcas, tierras de gentes sometidas a flujos y reflujos, donde unas veces quedaban borradas sus lindes y otras se restablecían, tierras que se ensanchaban o se mermaban según los vaivenes fronterizos del Islam.<br /><br /><a title="pastores en ruinas romanas por ertigretrifasico, en Flickr" href="http://www.flickr.com/photos/44442055@N06/4082715818/"><img alt="pastores en ruinas romanas" src="http://farm4.static.flickr.com/3524/4082715818_6910299498_o.jpg" width="654" height="493" /></a><br /><br />La historia de la cocina extremeña es la historia de la alimentación popular de las gentes que poblaron sucesivamente estas tierras, tanto las del norte, como las del sur y el oeste y en las que se encontraron todas aquellas antiguas culturas asentadas en la Península Ibérica. La cocina extremeña es un ancestral legado romano, bárbaro, musulmán y sefardí, unido a la impronta que dejaron los cántabros, astures, leoneses y castellanos con sus entradas de ganados en los meses otoñales y, por último, pero en absoluto menos importante, la riquísima influencia en los guisos extremeños de las especias y materias primas traídas de la azarosa aventura del maravilloso Nuevo Mundo. De este interminable legado nace el conglomerado étnico y religioso (paganismo, cristianismo, Islam y judaísmo) de las gentes que poblaron estas tierras y que llevó a conformar las formas y modos culinarios de las míticas <em>Extremaduras</em>.<br /><br />Musulmanes, judíos y cristianos convivieron en las principales ciudades de las Extremaduras, entreverándose tradiciones y costumbres, si bien unos seguían el Corán, otros la Torá y el resto los Evangelios. El encuentro, y a veces el desencuentro, culinario entre estas culturas contradictorias y complementarias viene simbolizado por el cerdo y el cordero.<br /><br /><a title="Fiesta1 por ertigretrifasico, en Flickr" href="http://www.flickr.com/photos/44442055@N06/4081956205/"><img alt="Fiesta1" src="http://farm4.static.flickr.com/3534/4081956205_d6d23794ba.jpg" width="500" height="432" /></a><br /><br />El cerdo, viejo <em>totem</em> y santo patrón de las mesas extremeñas, acoplado en estas tierras desde tiempos inmemoriales, verá despreciadas sus carnes por el Islam. Sin embargo, los musulmanes comen la carne de cordero, sacrificado ritualmente al amanecer, con la cabeza dirigida a la Meca, por una persona de religión. Las gentes del Islam fueron respetuosas con la lengua, costumbres y modo de ser de las <em>gentes del Libro</em> ya fueran judíos o cristianos que gozaron del estatuto de protegidos del Islam. Tal clima de tolerancia se aplicó a la raza del cerdo ibérico que siguió siendo criado en las mismas zonas que en época romana y visigoda por núcleos importantes de hispano-godos llamados mozárabes, residentes en las principales ciudades y villas de gobierno islámico pero que se mantienen fieles a su fe religiosa. Todo lo opuesto de aquellos otros hispano-godos convertidos al Islam, nuevos musulmanes o <em>muladíes</em> que adoptaron pronto costumbres y modos de ser de las gentes de Muza, eludiendo el consumo de la carne de cerdo. Protegido, pues, el cerdo por la tolerancia del Islam y más tarde por las reglamentaciones medievales de los Concejos extremeños acerca de la protección de los extensos bosques de encinas y alcornocales plagados de bellotas, este animal no encontrará nunca terrenos apropiados, ni ecológicamente más predispuestos a su desarrollo y prosperidad que estas tierras de las grandes <em>Extremaduras</em>.<br /><br /><a title="extremadura_sigloXVIII por ertigretrifasico, en Flickr" href="http://www.flickr.com/photos/44442055@N06/4082746292/"><img alt="extremadura_sigloXVIII" src="http://farm3.static.flickr.com/2602/4082746292_6ca0950587_o.jpg" width="500" height="418" /></a><br /><br />Las gentes del Islam introdujeron en estas tierras sus costumbres gastronómicas con tal acierto que hay que reconocer que en aquella gloriosa cocina islámica se encuentra la paternidad de muchos de los más meritorios platos extremeños. Entre ellos encontramos platos de tradición mudéjar como:<br /><br /><strong>Lobo de río en pan<br /></strong></span><br /><span style=";font-family:georgia;font-size:130%;" >6 lomos de trucha, 250 grs. de fondeado de cebolla, ½ dl. de aceite de oliva virgen, 6 obleas, 1 huevo batido, jengibre en polvo, pimienta negra molida, azafrán, galanga y sal.<br /><br /><em>Una vez limpios los lomos de trucha, se sazonan con las especias bien molidas y la sal. Hacer un fondeado con el aceite y la cebolla y reservar.<br /><br />Tomar una oblea, poner encima el lomo de trucha especiado y sobre éste el fondeado de cebolla. Pegar los bordes de la oblea con un poco de huevo batido mezclado con agua y cerrando todo con los dedos para que se pegue. Pintar con huevo por encima y hornear a 170º C. durante 15 minutos.<br /></em><br /><br /><strong>Dobladura de ternera con higos pasos<br /></strong><br />12 higos pasos, 1 kg. de cadera de ternera, ½ l. de caldo de carne, 2 cebollas<br />100 grs. de arrope, 35 grs. de vinagre, un trozo de miga de pan, hierbabuena, canela, jengibre, clavo y sal<br /><br /><em>Salar la ternera y poner en una placa con un poco de aceite de oliva. Meter en<br />el horno a temperatura moderada, para que se ase lentamente, dándole la vuelta a menudo. Una vez que esté a media cocción, añadir un par de cacillos de agua. En poco más de una hora estará asado. Retirar del fuego y dejar enfriar.<br /><br />Poner en una cazuela un poco de aceite con la cebolla finamente picada y sofreír. Echar a la misma cazuela la carne de ternera cortada en dados medianos y agregar el arrope para dejar hervir el conjunto durante 2 o 3 minutos. Majar las almendras en un mortero con miga de pan previamente empapada en vinagre.<br /><br />Agregar el sofrito a la cazuela con los higos pasos previamente hidratados durante dos o tres horas. Sazonar con las especias ya trituradas en el mortero y mojar con el caldo de carne, dejando cocer el conjunto lentamente hasta que la carne esté blanca.<br /><br />Servir con hierbabuena picada espolvoreada por encima y tres higos de guarnición.<br /></em><br />Los ensopados recibían el nombre de <em>taríd, </em>a base de pan migado, de los que conoció el pueblo musulmán una gran variedad, y en los que no es difícil reconocer los antecedentes de las extremeñas <em>migas</em> e incluso la típica <em>sopa de ajo</em>. Las <em>gachas</em>, denominadas <em>bulyat</em> a base de harina de trigo y aceite, son semejantes a las <em>puchas</em> o la <em>poleá</em>. Aquel salmorejo a base de mucha agua, ajo, sal y vinagre, es la creación en la que reconocemos el antecedente de nuestros gazpachos como el <em>ajo blanco</em> o el <em>cojondongo</em>.<br /><br /><strong>Puchas<br /></strong><br />200g de harina, agua, canela, azúcar, aceite, pan.<br /><br /><em>Mezclar el agua templada con la harina hasta conseguir una crema fina.<br />Cocerla a fuego lento hasta que nos quede espesa. Freír tostones de pan.<br />Agregar la canela y los tostones de pan a la crema de harina. Servir en frío.<br /></em><br /><strong>Cojondongo<br /></strong><br />Agua, aceite de oliva, vinagre, sal, ajo y pan.<br /><br /><em>Hacer un majado de ajo y pan. Añadir abundante aceite de oliva. Agregar el vinagre, la sal y agua fría.<br /></em><br />Este sencillísimo y refrescante plato tuvo su origen en la <em>macarraca</em>, plato que se tomaba a media mañana en los días calurosos y que se hacía en el campo o en el monte sobre la marcha, ya que segadores y pastores llevaban consigo todos los ingredientes: agua fresca en un barril de barro, aceite, vinagre, sal, ajo y pan, que al ser integral y de trigo duro, se conservaba durante muchos días en costales de lona. Sólo había que majar en el <em>dornillo</em>, cuenco de madera de encina, el ajo, el pan y abundante aceite. Se le añadía el vinagre, la sal y el agua y ya estaba listo. A veces, se migaban con <em>sopones</em>, grandes trozos de pan. Antaño se acompañaba de algún racimo de uvas o aceitunas. Hay que tener en cuenta que su objetivo era refrescar, pero sin llenar en demasía, pues había que continuar el duro trabajo. Tras el periplo colombino y la llegada a las duras tierras extremeñas de los mágicos productos del Nuevo Mundo, se suprimió parte del agua y se transformó en una especie de pasta a la que se incorporó un abundante picado de tomates, pimientos y cebolla.<br /><br /><a title="Pesca por ertigretrifasico, en Flickr" href="http://www.flickr.com/photos/44442055@N06/4082715700/"><img alt="Pesca" src="http://farm3.static.flickr.com/2685/4082715700_f0afc1cb7c.jpg" width="500" height="372" /></a><br /><br />En cuanto a los escabeches, de tanta tradición en la calurosa Extremadura, se mantienen diversas variedades como el <em>moji de peces</em> o el <em>escarapuche</em> de la Siberia Extremeña.<br /><br /><strong>Escarapuche de tencas<br /></strong><br />600gr de tencas , 2 huevos cocidos, 2 tomates,1 cebolla, ½ cucharada sopera de vinagre de vino, aceite de oliva y sal.<br /><br /><em>Asar las tencas en una parilla (preferiblemente a la brasa), evisceradas pero con escamas, hasta que estén bien tostadas por ambos lados. Eliminar raspas y escamas y mezclar en un recipiente ancho con los tomates lavados y cortados junto con la cebolla pelada y cortada en juliana, y el huevo cocido picado. Preparar una vinagreta con aceite de oliva, vinagre y sal y aliñar con ella la ensalada, mezclando bien todos los ingredientes. Servir en frío.<br /></em><br />Los guisados y estofados de carnero, cordero, gallina, perdiz, liebre y conejo a los que el musulmán supo dar un poderoso atractivo culinario jugando con el misterio que da al gusto el uso de hierbas aromáticas como el cilantro muy generalizado en la cocina islámica. De entre la gran variedad de guisos que los musulmanes dieron al carnero destacan los de plato verde, debidos al cilantro verde usado en su preparación del que es tributario el trujillano <em>carnero verde a la antigua</em>.<br /><br /><strong>Carnero verde a la antigua</strong><br /><br />1 kg. de carne de carnero,100 grs. de cebolla,100 grs. de tocino entreverado, ½ dl. de aceite de oliva y sal<br /><br />Para el majado:<br /></span><br /><span style=";font-family:georgia;font-size:130%;" >3 dientes de ajo fritos, 25 grs. de piñones fritos, 5 hojas de hierbabuena, 1 rama de cilantro, 1 rama de perejil, ½ cucharadita de cominos, 1 dl. de vinagre de pitarra, 50 grs. de miga de pan (empapada en el vinagre de pitarra)<br /><br /><em>Cortar la carne del carnero en trozos regulares. Poner a cocer en agua con el aceite crudo, la cebolla, el tocino picado muy fino y la sal.<br />Hacer el majado en un mortero con todos sus ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea. Desleír con el caldo de la cocción y agregar al carnero, dejándolo al fuego hasta su total cocción. Rectificar de sal y espolvorear con cilantro fresco picado.<br /></em><br />Aquel otro plato llamado <em>sinâbi</em> a base de carne de oveja, cocinada en olla, con sal, aceite, hierbas y a fuego medio, guarda una estrecha relación con la emblemática <em>caldereta de cordero</em>. Las <em>empanadas de pichones y zorzales</em>, las <em>albóndigas</em>, incluso nuestros <em>espárragos trigueros</em> (<em>asfarach</em>) son deudores de guisos musulmanes, sobre todos estos últimos guisados a la manera del gran Ziryab. También son deudos de tal tradición los platos de berenjenas, la gran variedad de huevos rellenos, guisados de verduras y una amplísima gama de dulces, como las <em>rosquillas de alfajor</em> o aquellos otros amasados a base de nueces, almendras y avellanas, de las que son tributarios la <em>Técula Mécula</em> de Olivenza y el <em>Muégado</em> de Guadalupe (conocido por los musulmanes como <em>nuégado</em> o <em>alajú</em>).<br /><br /><a title="sefaradíes por ertigretrifasico, en Flickr" href="http://www.flickr.com/photos/44442055@N06/4081956429/"><img alt="sefaradíes" src="http://farm3.static.flickr.com/2701/4081956429_b99136f3ed_o.jpg" width="637" height="450" /></a><br /><br />La palabra <em>Sefarad </em>designa en lengua hebrea a nuestra Península Ibérica. <em>Sefardí</em> es el descendiente de aquellos hispano-judíos que vivieron en España y Portugal desde la colonización fenicia del Mediterráneo hasta su expulsión, decretada por los Reyes Católicos, en 1492. Los sefardíes forman parte integrante del acervo cultural de Hispania, con un idioma propio, el <em>ladino</em>, una milenaria religión, con costumbres y tradiciones propias y, cómo no, una gastronomía particular definida por la procedencia geográfica peninsular de cada familia sefardí. La gastronomía <em>sefardí</em> va íntimamente ligada a la práctica de la ley mosaica y las observancias kosher, leyes, más bien interpretaciones del Levítico y la Torá, que estipulan qué alimentos son adecuados y cómo deben ser consumidos por los fieles hebreos. La cocina sefardí forma parte integrante de la gastronomía mediterránea debido al tipo de ingredientes que usa para sus platos y a las recíprocas influencias culinarias ejercidas con respecto a la cultura musulmana y cristiana. Los platos sefardíes suelen ser laboriosos debido a que son parte de la conexión del pasado con el presente. Los platos marinados en vinagre (escabeches) se denominaban <em>agristadas</em> (de sabor agrio) eran comunes con pescados y carnes, ya que el objetivo era la conservación de los alimentos, en ocasiones para poder comer el <em>shabat</em> (día en que está prohibido cocinar) y disfrutar de un plato ya preparado en conserva. La gastronomía sefardí dota a la dieta mediterránea de un aire de misticismo en la elaboración de sus recetas más tradicionales.<br /><br />Tras las persecuciones del Santo Oficio muchas familias sefardíes se embarcaron hacia el Nuevo Mundo, llegando a formar parte de la creación de nuevos países y nuevas mezclas de tradiciones como México o Argentina. Otras familias, en cambio, llevaron sus raíces hispano-judías por toda Europa, siendo las comunidades sefardíes más reconocidas las de Estambul y Salónica. En la sinagoga <em>Shalom</em> de Salónica se reúnen aún hoy los descendientes de los sefardíes procedentes de Extremadura como los Albukerk, los Benveniste o los Kuriat.<br /><br /><a title="familia extremeña Deleitosa Eugene Smith por ertigretrifasico, en Flickr" href="http://www.flickr.com/photos/44442055@N06/4082804922/"><img alt="familia extremeña Deleitosa Eugene Smith" src="http://farm3.static.flickr.com/2642/4082804922_57a9b2ce61_o.jpg" width="517" height="395" /></a><br /><br />Entre los platos más esenciales de la cocina sefardí, se encuentra la <em>adafina</em>, derivado del verbo árabe <em>dafana</em> que significa ocultar, haciendo mención al recipiente donde se preparaba hundido en la ceniza. La comunidad sefardí oficia este plato en cuya composición entran principalmente carne, verduras y especias, cocinado a fuego lento, en la noche del viernes al sábado. Bastará a los cristianos viejos añadir tocino para transformar la adafina en nuestro festejado puchero o cocido que llevará en Extremadura tres ingredientes básicos: los garbanzos, el tocino y la morcilla.<br /><br /><strong>Adafina<br /></strong><br />500 gr. garbanzos remojados, 800 gr. carne de ternera, 8 huevos limpios y con cáscara, 50 cl. aceite de oliva, ajo, laurel, azafrán, nuez moscada, pimienta y sal<br /><br />Para las albóndigas:<br /><br />400 gr. carne de cordero picada, 2 huevos, 50 gr. pan rallado, 80 gr. arroz cocido, ajo picado, perejil, nuez moscada y sal.<br /></span><br /><span style=";font-family:georgia;font-size:130%;" ><em>Poner a cocer en agua caliente la carne de ternera troceada, los huevos enteros con cáscara, el ajo, el aceite, el azafrán, el laurel, la pimienta y la nuez moscada. Con la carne de cordero picada hacer unas albóndigas grandes y pasarlas por huevo y pan rallado. Freír un poco y agregar a la cocción anterior. Dejar cocer y rectificar de sal.<br /></em><br />El animal que gozará de mayor estima para los sefardíes extremeños será el carnero castrado. Su carne debía ser consumida sin ningún tipo de grasa, especialmente la de la papada, denominada <em>landrecilla</em>, de la que derivaría el guiso conocido como <em>landrilla</em>. La aversión de los judíos hacia todo tipo de grasa y especialmente del tocino, significará que su consumo sea la prueba más evidente de conversión al cristianismo.<br /><br /><strong>Cordero con turmas y ciruelas pasas<br /></strong><br />3 paletillas de cordero, 200 grs. de turmas (criadillas de tierra), 100 grs. de ciruelas pasas sin hueso, 1 dl. de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, ½ cebolla, azafrán y pimienta negra molida<br /><br /><em>Deshuesar las paletillas y trocear su carne. Freír los trozos de carne de cordero en aceite y reservar. Freír en el mismo aceite los dos dientes de ajo picados a los que se les añadirá la media cebolla y el azafrán y una vez dorados se mojarán con agua. Agregar estos ajos con el agua a una cazuela con la carne del cordero reservada donde se cocerá el conjunto hasta que la carne esté hecha y jugosa. Para finalizar se añaden las criadillas de tierra troceadas y las ciruelas pasas sin hueso.<br /></em><br /><br /><strong>Pan dulce de Sefarad<br /></strong><br />2 huevos, 200 grs. de almendra triturada, 200 grs. de almendra fileteada, canela molida, azúcar y agua para hacer un almíbar<br /><br />Para la plancha de bizcocho:<br /><br />8 huevos, ralladura de limón, 100 grs. de harina, 100 grs. de harina de almendra y 50 grs. de azúcar<br /><br /><em>En primer lugar, elaborar un almíbar a punto de hebra flojo. A parte, elaborar el relleno mezclando los huevos batidos y la almendra triturada añadiéndolo al almíbar elaborado. Poner el conjunto al fuego y retirar cuando rompa a hervir.<br /><br />Para la plancha del bizcocho, batir las yemas de los huevos junto con el azúcar y la ralladura de limón. A parte, montar las claras de los huevos y, una vez montadas, añadir a las yemas batidas junto con el resto de los ingredientes. Hornear la mezcla a 180º C. hasta que la plancha de bizcocho esté dorada. Disponer la plancha de bizcocho, sobre ésta el relleno y terminar de decorar con la almendra fileteada.<br /></em><br /><br /><a title="venta en el sur extremadura Kurt Hielscher por ertigretrifasico, en Flickr" href="http://www.flickr.com/photos/44442055@N06/4082788590/"><img alt="venta en el sur extremadura Kurt Hielscher" src="http://farm3.static.flickr.com/2473/4082788590_b923c021f0_o.jpg" width="700" height="513" /></a><br /><br />En la ceremonia ritual judía de sacrificar los ganados, conocida como <em>sehitah</em>, se encuentra el origen de una de las más populares y arraigadas costumbres gastronómicas extremeñas: la matanza. Sustituyendo el carnero, oveja o vaca sacrificados por la judería por el cerdo ibérico criado en la dehesa tendremos cómo la matanza hebrea se injerta en las tradiciones de los cristianos viejos, naciendo una de las más generalizadas y festejadas costumbres culinarias, fuente de pantagruélicos y meritorios guisos de lo que hoy, tras un par de milenios, se titula Cocina Extremeña, pero esa, es otra historia, otro personal homenaje a la antigua tierra que me vio nacer.<br /><br />Juan Sanguino Collado</span>Juan Sanguino Colladohttp://www.blogger.com/profile/17991893807413758107noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-3203896319958355982.post-44508307247424813292009-06-26T01:04:00.007+02:002009-06-27T16:43:35.591+02:00Juan Sanguino Gallardo en España Directo<object height="385" width="480"><param name="movie" value="http://www.youtube.com/v/aHZugtecF3g&hl=es&fs=1&color1=0x402061&color2=0x9461ca"><param name="allowFullScreen" value="true"><param name="allowscriptaccess" value="always"><embed src="http://www.youtube.com/v/aHZugtecF3g&hl=es&fs=1&color1=0x402061&color2=0x9461ca" type="application/x-shockwave-flash" allowscriptaccess="always" allowfullscreen="true" width="480" height="385"></embed></object><br /><br /><object width="480" height="385"><param name="movie" value="http://www.youtube.com/v/xQYcyZfJ_Tk&hl=es&fs=1&color1=0x402061&color2=0x9461ca"></param><param name="allowFullScreen" value="true"></param><param name="allowscriptaccess" value="always"></param><embed src="http://www.youtube.com/v/xQYcyZfJ_Tk&hl=es&fs=1&color1=0x402061&color2=0x9461ca" type="application/x-shockwave-flash" allowscriptaccess="always" allowfullscreen="true" width="480" height="385"></embed></object>Juan Sanguino Colladohttp://www.blogger.com/profile/17991893807413758107noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3203896319958355982.post-79069122128868018052009-05-05T13:11:00.014+02:002009-05-05T15:09:02.564+02:00De los Gourmands, su Literatura Mitológica y su Filosofía Gastronómica<a href="http://farm4.static.flickr.com/3621/3504323078_502beee798.jpg"><img style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 329px; CURSOR: hand; HEIGHT: 500px" alt="" src="http://farm4.static.flickr.com/3621/3504323078_502beee798.jpg" border="0" /></a> <span style="font-size:130%;">Para algunos la palabra <em>gourmand</em> es sinónimo de glotón. Sin embargo, <em>gourmandise</em> significa en francés simple y llanamente la cualidad de tener un paladar fino. Así, no es extraño, por ejemplo, que los norte-europeos hayan siempre presentado a una persona que gustara de comer bien como glotón, pues tradicionalmente, y doy fe de ello, al norte de los Alpes se ha confundido a menudo la cantidad con la calidad. </span><br /><span style="font-size:130%;"></span><br /><span style="font-size:130%;">Evidentemente hay honrosísimas excepciones, como el gran gastrónomo alemán, médico y parlamentario Gustav P. Blumröder, que siempre escribió con el seudónimo de Antonius Anthus, famoso por sus <em><strong>Vorlesungen über die Eßkunst</strong></em>, conferencias sobre el arte de Comer, y cuyo credo gastronómico podría resumirse en las siguientes líneas:<br /><br /><span style="color:#ff9900;">”Der Verfasser fand sich bewogen, nachdem so viel geschrieben war, was gegessen werden sollte, nun endlich seine Gedanken darüber zu veröffentlichen, wie gegessen werden sollte“<br /></span><br /><em>“Todo autor ha sido inducido, después de tanto como se ha escrito, hacia qué debe ser comido, ahora, su reflexión le ha llevado finalmente también a publicar sobre cómo debe ser comido”<br /></em><br />Profundo y preciso pensamiento sobre el salto cualitativo que se dio en la Gastronomía del Sg. XIX. No sólo en los libros de lengua teutona podemos tropezarnos con erróneas definiciones sino que incluso en loadísimas obras francesas sobre tal materia uno puede leer cómo el buen <em>gourmand</em> se convierte de pronto en un glotón. Garrafal error cometido por el cocinero suizo Joseph Favre en su monumental obra titulada <strong><em>Dictionnaire Universel de Cuisine, Encyclopédie illustrée d´Hygiène alimentaire</em></strong> <strong>(1883),</strong> pero no tan llamativo como el que aparece en el famoso <strong><em>Larousse Gastronomique</em></strong>, en cuya edición francesa se halla una definición apropiada pero en su edición alemana viene errada. Favre fue famoso por fundar en 1877 el primer periódico culinario escrito por un cocinero, la <strong><em>Science Culinaire</em></strong>, impreso en Ginebra, y que alcanzaría un éxito tal que le llevaría además a crear en 1879 la insigne <em>Union Universelle pour le Progrès de l’Art Culinaire</em>.<br /><br />Intentar definir acertadamente y profundizar en qué es realmente la <em>gourmandise</em> es una sesuda reflexión que ya se la hizo en su tiempo el gran gourmet Jean Anthelme Brillat-Savarin, quien en su <strong><em>Physiologie du Goût, ou meditations de Gastronomie trascendante: ouvrage théorique, historique et à l´ordre du jour, dédié aux gastronomes parisiens, par un professeur, membre de plusieurs Sociétés littéraires et savantes</em></strong> <strong>(1825)</strong> escribe la siguiente sentencia:<br /><br />VI. <span style="color:#ff9900;">La gourmandise est un acte de notre jugement, par lequel nous accordons la préférence aux choses qui sont agréables au goût sur celles qui n´ont pas cette qualité.<br /></span><br />VI. <em>La gourmandise es un acto de nuestro juicio, por el cual acordamos la preferencia de las cosas que son agradables al gusto sobre aquellas que no tienen esa cualidad</em>.<br /><br /><br />Y en su <em>Méditation XI</em>, <em>De la Gourmandise</em>:<br /><br />55. <span style="color:#ff9900;">J´ai parcouru les dictionnaires au mot “Gourmandise”, et je n´ai point été satisfait de ce que j´y ai trouvé, n´est qu´une confusion perpétuelle de la gourmandise proprement dite avec la gloutonnerie et la voracité: d´où j´ai concluí que les lexicographes, quoique très estimables d´ailleurs, ne sont pas de ces savants aimables qui embouchent avec grâce une aile de perdrix au suprime pour l´arroser, le petit doigt en l´air, d´un verre de vin de Laffitte ou du Clos Vougeot.<br /></span><br />55. <em>He estudiado los diccionarios buscando la palabra gourmandise y no he quedado nada satisfecho de lo que he encontrado, no hay más que una perpetua confusión de la gourmandise propiamente dicha con la glotonería y la voracidad, por lo cual he llegado a la conclusión de que los lexicógrafos son sin duda unos señores muy dignos de toda nuestra consideración, pero no son los sabios amables que nos imaginamos, capaces de llevarse a la boca un ala de una perdiz bien preparada, con toda la delicadeza que el bocado requiere y disfrutar después bebiendo una copa de Laffitte o de Clos Vougeot, mientras extienden al aire su meñique</em>.<br /><br />La <em>gourmandise</em>, término que aparece una y otra vez en dicha Fisiología del Gusto, es para Brillat-Savarin una predilección apasionante, razonada y habitual por todo cuanto halaga al paladar. La <em>gourmandise</em> es enemiga de cualquier exceso: toda persona que coma o beba demasiado, corre el peligro de ser borrado de la cofradía.<br /><br />El ingenioso autor, previendo sin duda que su obra iba a conmover también los ánimos de futuras generaciones, al final del capítulo, da el siguiente consejo:<br /><br />60 […] <span style="color:#ff9900;">La gourmandise, telle que le professeur l´a caracterisée dans cet article, n´a de nom qu´en français; elle ne peut être désignée ni par le mot latin gula, ni par l´anglais gluttony, ni par l´allemand lusternheit; nous conseillons donc à ceux qui seraint tentés de traduire ce livre instructif, de conserver le substantif…</span><br /><br /><br />“60 […] <em>La gourmandise, tal y como el profesor la ha caracterizado en este artículo, no tiene más nombre que en francés; no puede ser traducida ni por la palabra latina gula, glotonería, ni por la inglesa gluttony, ni por la palabra alemana lüsternheit; por todo ello aconsejamos a aquellos que se sientan tentados a traducir este instructivo libro, que conserven el sustantivo</em>…”<br /><br />Otras autoridades en la materia han dejado también muy claro que glotón y <em>gourmand</em> no son lo mismo. El más excéntrico de todos los <em>gastrósofos</em> (más adelante intentaré explicar qué significa el término), Alexandre Balthazar Laurent Grimod de la Reynière, publicó entre 1803 y 1810 un <em><strong>Almanach des Gourmands, servant de guide dans les moyens de faire excellente chère; par un vieil amateur</strong></em>, cuyos siete volúmenes constituyen desde hace bastantes años rebuscada delicia de bibliófilos gastronómicos. En este libro sagrado de paladares finos se encuentra lo más ingenioso y audaz que entonces se escribió sobre el tema, y apenas puede pensar uno que tal esfuerzo se hiciera para honrar a unos simples y vacuos glotones. Importantísima es, dentro de su amplia bibliografía su <em><strong>Manuel des Amphitryons, contenant un traité de la dissection des viandes à table, la nomenclature des menus les plus nouveaux et des éléments des politesse</strong></em> <strong>(1808).</strong> El mismo autor editó, en ocho tomos, <em><strong>el Journal des Gourmands et des Belles</strong></em> <strong>(1807),</strong> con el subtítulo de <em><strong>L´Epicurien Français</strong></em>.<br /><br />Para Grimod de la Reynière a mayor virtud del verdadero paladar fino, del auténtico <em>gourmand</em> consiste en no comer nunca más de lo que pueda digerir con cordura y no beber más de lo que pueda soportar con plena conciencia. No es mal consejo, en la medida está la perfección.<br /><br />El <em>Almanach des Gourmands</em> fue continuado de 1869 a 1871 con el mismo título por el periodista, novelista, poeta y dramaturgo Charles Monselet, nada menos que con la colaboración de Alexandre Dumas, padre, quien contribuyó con reflexiones y recetas. Autor de obras como <em><strong>Gastronomie, récits de table</strong></em> <strong>(1874)</strong> o <em><strong>Lettres gourmandes, manuel de l´homme à table</strong></em> <strong>(1877),</strong> Monselet, llamado <em>le roi des</em> <em>gastronomes</em> por sus coetáneos, fundaría además en 1858 un semanario titulado <em><strong>Le</strong></em> <em><strong>Gourmet</strong></em>, del que sólo se publicarían veinticuatro números, del 21 de Febrero al primero de Agosto del mismo año. Ese término, <em>gourmet</em>, se ha venido aplicando erróneamente en el sentido de <em>fino paladar</em>. Tal palabra viene del inglés y está relacionada con los términos <em>groom</em> y <em>groomet</em>, servidor, criado. En tiempos pretéritos, en Francia los <em>gourmets</em> eran los que cataban vinos y espirituosos en general, catadores o interventores oficiales del grado de las bebidas alcohólicas. Eran llamados <em>gourmets-piqueurs</em>, constituyendo bajo este mismo nombre una cofradía en París. Tal cargo equivalía al de los catadores veedores hispánicos. Un <em>gourmet</em> era, por lo tanto, una persona entendida en vinos, aunque también a los mozos de las bodegas responsables de que el vino pasara de la bodega principal a la del día, (despacho, bodeguita donde se vendían caldos a granel y se consumían inmediatamente) se les llamaba <em>gourmets</em>, seguramente porque éstos tenían más ocasiones de catar los caldos que el resto de los mortales.<br /><br />Entre los nuevos ricos de la Revolución Francesa (<em>les parvenus</em>, los advenedizos) surgió por vez primera la denominación de <em>gourmet</em> en tal sentido de persona entendida en vinos, todo aquel que se jactaba de superar a cualquier gourmet profesional en cuanto a sus conocimientos enológicos. Así, durante años, la palabra se empleó para denominar a la persona entendida en vinos hasta que a uno de los muchos culinógrafos franceses se le ocurrió emplearla en el sentido de <em>gourmand</em>.<br /><br />En resumen, la definición exacta de <em>gourmand</em> sería la de aquella persona que se deleita con las comidas o bebidas buenas. <em>Gourmet </em>sería el que conoce y prefiere los más selectos caldos. Pero aquel que es prudente e inteligente como un filósofo, discreto, entendido y refinado en ambas disciplinas debe llamarse <em>gastrósofo</em>. Me encanta la idea de unir la Filosofía y la Gastronomía, el concepto del amor incondicional por el conocimiento y perfeccionamiento de los placeres gástricos.<br /><br />Tal neologismo exige una breve explicación. Todos los términos formados por la raíz gastr, esto es, γαστέρες, gaster, siempre guardan relación con el campo semántico ventral, con el estómago, significado de tal palabra griega. Así encontramos en distintas ciencias como la Mitología, la Biología, la Medicina o, como no, la Cocina vocablos como <em>Gasterea</em>, la diosa invocada en los συμπόσια griegos, <em>gastralgia</em>, dolor de estómago, <em>gastrilogía</em>, arte del ventrículo, <em>gastritis</em>, inflamación del estómago, <em>gastronomía</em>, conocimiento del arte de comer y beber y <em>gastrosofía</em>, ciencia de los placeres de la mesa, puro epicureísmo estomacal. Un <em>gastrósofo</em> es, por lo tanto, un sabio de los placeres de la mesa. Los epicúreos, frecuentemente citados en este blog y sobre todo en toda la Historia de la Gastronomía, nacen de las doctrinas filosóficas de Έπίκουρος, Epicuro (341-271 a.C.), doctrinas con el tiempo tergiversadas que llegaron a convertirse erróneamente en una menospreciada teoría basada en la preponderancia de los placeres materiales de la existencia. De todo el que se pasaba el tiempo derrochando dinero en comer y beber descontroladamente, se decía que era un epicúreo, aunque tal forma de vida fuese diametralmente opuesta a la verdaderamente preconizada por Epicuro en sus doctrinas. Según su pensamiento, los mayores obstáculos que se oponen a la felicidad humana son el temor a la muerte y a la ira divina, y pueden ser eliminados gracias al conocimiento de la naturaleza (<em>física</em>). De hecho, la ética epicúrea asegura a los hombres que la felicidad es fácilmente asequible una vez se hayan satisfecho unas pocas e indispensables necesidades naturales, puesto que la felicidad no es otra cosa que la ausencia de dolor físico (que generalmente es breve y transitorio) y un estado de ánimo libre de cualquier turbación o pasión (Ἀταραξία, <em>ataraxia</em>). Las preocupaciones que Epicuro propone evitar son tres: <em>el temor a los dioses</em>, <em>el temor a la muerte</em> y <em>el temor al</em> <em>futuro</em>. Aunque Epicuro no era ateo, entendía que los dioses eran seres alejados en demasía de los seres humanos, y no se preocupaban por las mortales vicisitudes, por lo que no tenía sentido temerles. En cuanto al temor a la muerte, lo consideraba un sin sentido, puesto que “<em>todo bien y todo mal residen en la sensibilidad y la muerte no es otra cosa que la pérdida de dicha sensibilidad</em>”. La muerte en nada nos pertenece, pues mientras vivimos no ha llegado y cuando llega está claro que ya no vivimos. Esta concepción de Epicuro trasciende el tema de la muerte en sí. El filósofo propone una sabiduría de vida caracterizada por el optimismo y la admiración ante la existencia del mundo y del hombre. Pare él también carece de sentido temer al futuro puesto que: “<em>el futuro ni depende enteramente de nosotros, ni tampoco nos es totalmente ajeno, de modo que no debemos esperarlo como si hubiera de venir infaliblemente ni tampoco desesperarnos como si nunca hubiera de venir</em>”. El destino no existe, poseemos algunas cosas por azar y otras por obra nuestra, y son estas últimas las que debemos atender. El epicúreo es realmente una persona culta que no desprecia los placeres materiales pero eso no supone que le otorgue preferencia en su existir. Es puro y bello Hedonismo, es la infinita búsqueda del placer y de la supresión del dolor como razón única de ser de la vida.<br /><br />Otro término de rico significado relacionado con la Gastronomía es el de <em>sibarita</em>, adjetivo que define a aquella persona que bebe en exceso y no se cansa de comer, lo mismo que erróneamente se atribuía al <em>gourmand</em>. Σύβαρις, Sybaris fue una ciudad fundada por los aqueos procedentes de Hélice (en Acaia) y Trezena (en la Argólida) en el 720 a.C. en Italia Meridional, la mítica Magna Grecia, en la región de Calabria, cerca de Tarento, llegando a convertirse en una de las urbes más populosas de la Italia colonizada por los griegos. La extraordinaria fertilidad de su suelo, el progreso de su comercio e industria, la riqueza que en poco tiempo afluyó a ella, parece ser que no sólo se les subió a la cabeza a sus habitantes sino además a sus gargantas y a sus vientres. Los sibaritas fueron proverbialmente conocidos por su aversión al trabajo y su continua molicie. Llegaron a prohibir que se establecieran herreros, ni caldereros, ni siquiera animales en su ciudad. Se decía que los niños eran vestidos en trajes púrpuras y sus largos cabellos eran atados con cuerdas de oro. Sus voluptuosos excesos adoptaron tales formas que el calificativo de <em>sibarita</em> pronto fue para los envidiosos y trabajadores vecinos el término más calumnioso que pudiera imaginarse.<br /><br />Como más arriba se ha apuntado, Grimod de la Reynière dio a uno de sus libros el título de <em>Manuel des Amphytrions</em>, manual para anfitriones, esto es, para aquellos que velan celosamente por tener una buena cocina y les gusta brindársela a los demás. Tal término quizá se le vino a la cabeza al pensar en el mítico rey de Tirinto y nieto de Perseo que llevó tal nombre y que siempre preocupó a los escritores. Plauto con su <em><strong>Amphitruo</strong></em> <strong>(187 a.C.)</strong> inspiró a Molière y Giraudoux, siendo la única comedia mitológica plautina. Dicha obra narra cómo Júpiter, para seducir a Alcmena, esposa del general Anfitrión, se hace pasar por este adoptando mágicamente sus rasgos y acompañado de Mercurio, disfrazado como su criado Sosia, generando todo tipo de confusiones y enredos contra los verdaderos y burlados personajes que suplantan. Jean Baptiste Poquelin, actor y dramaturgo, mundialmente conocido como Molière, padre de la <em>Comédie Française</em>, es el primer culpable de que su nombre quedase difamado, pues en su <em><strong>Amphitryon</strong></em> <strong>(1668)</strong> describe un personaje tan bonachón, tan generoso, que incluso ofrecía a sus huéspedes su propia señora. El dramaturgo francés recupera y adapta la comedia plautina y en la escena final habla de un estupendo banquete. En dicha escena, Sosie, mensajero del capitán Amphitryon, habla con su amo, o con el dios Zeus convertido en éste (pues desconocía con quien estaba hablando). Como su mensajero de confianza, se le invita a sentarse a la mesa, a participar del banquete, y entonces dice: "<em>le véritable Amphitryon est l`Amphitryon où l`on dine</em>...", ("El verdadero Anfitrión, es aquel junto al cual se cena"). A su obra <em><strong>L'Avare</strong></em> <strong>(1668),</strong> inspirada en la <strong><em>Aulularia</em></strong> de Plauto, debemos además la frase:<br /><br />“<span style="color:#ff9900;">Il faut manger pour vivre, et non pas vivre pour manger</span>” (acto III, escena I)<br /><br />“<em>Hay que comer para vivir y no vivir para comer</em>”</span><br /><span style="font-size:130%;"><br />No pocos sabrosos platos están dedicados a su memoria, aunque nunca se sabrá si por compasiva delicadeza o por mordaz malicia. Eso sí, dejando líos sentimentales y/o conyugales a un lado, el que aspire a merecer justamente el título de anfitrión debe invitar frecuentemente a sus amigos y darles de comer espléndidamente y en cuanto éstos empiecen a divulgar por todo el orbe su fama de generoso, entonces y sólo entonces, se irá convirtiendo en verdadero anfitrión. Podrá sentirse orgulloso sin descuidar a sus amigos. Todo ello con discreción y prudencia, ya que la primera virtud de un hombre elegante es no llamar innecesariamente la atención. La esposa de Anfitrión fue Alcmena, atractiva madre nada menos que de Heracles, cuyo padre sabemos que fue Zeus. El padre de todos los dioses tomó a Alcmena antes que Anfitrión habiendo tomado la misma forma y aspecto que el rey. Después también el verdadero Anfitrión se acostó con ella esa noche. De estas uniones nacieron Heracles, hijo de Zeus e Ificles, hijo de Anfitrión. De tal palo, tal astilla. Historias perdidas en las nieblas de la Mitología gastronómica que, sin saberlo, resucitamos sentados a la mesa rodeados de buen vino y mejores amigos. </span><br /><span style="font-size:130%;"></span><br /><span style="font-size:130%;">Juan Sanguino Collado<br /><br /></span><span style="font-size:130%;"></span><a href="http://farm4.static.flickr.com/3621/3504323078_2a16c10b85_o.jpg"></a>Juan Sanguino Colladohttp://www.blogger.com/profile/17991893807413758107noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3203896319958355982.post-67289150710129469632009-03-14T01:48:00.009+01:002009-03-15T16:14:15.463+01:00 Ήδυπάθεια, Deipnosophistai y otros apuntes de la Antigua Grecia<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiveC_Sk8Yf2cyXdJK1H4Gn9L8e6Sro5IhBv3fjQflEukqTVMi816Kr1jfSvGND5M23cijvfG9Gw2CPke_Qa_NROhmyfVGPlDO4O0sptNNaPRejj0rai59KFFqnqwJ6iBnf99saTf3ognc/s1600-h/arqu%C3%A9strato.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5312840403169006450" style="FLOAT: left; MARGIN: 0pt 10px 10px 0pt; WIDTH: 400px; CURSOR: pointer; HEIGHT: 310px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiveC_Sk8Yf2cyXdJK1H4Gn9L8e6Sro5IhBv3fjQflEukqTVMi816Kr1jfSvGND5M23cijvfG9Gw2CPke_Qa_NROhmyfVGPlDO4O0sptNNaPRejj0rai59KFFqnqwJ6iBnf99saTf3ognc/s400/arqu%C3%A9strato.jpg" border="0" /></a> <meta content="text/html; charset=utf-8" equiv="Content-Type"><meta content="Word.Document" name="ProgId"><meta content="Microsoft Word 11" name="Generator"><meta content="Microsoft Word 11" name="Originator"><link href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CJUANFR%7E1%5CCONFIG%7E1%5CTemp%5Cmsohtml1%5C01%5Cclip_filelist.xml" rel="File-List"><style> <!-- /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {mso-style-parent:""; margin:0cm; margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:12.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-font-family:"Times New Roman";} @page Section1 {size:595.3pt 841.9pt; margin:70.85pt 3.0cm 70.85pt 3.0cm; mso-header-margin:35.4pt; mso-footer-margin:35.4pt; mso-paper-source:0;} div.Section1 {page:Section1;} --> </style>
<br /><p class="MsoNormal"><span style="font-family:Arial;">Hace pocos días me reencontré con mi antiguo maestro (prefiero este término al de "profesor") y apreciado amigo José C. García de Paredes con motivo de la celebración de las Iª Jornadas Neogriegas de Extremadura, a las que tuve el honor de asistir invitado por él, y me lanzó el reto de organizar junto a mi viejo (grandioso chef extremeño y yo diría cuasi universal. Amor de hijo) unas jornadas culinarias de la Antigua Grecia. Ahí es nada. Nosotros realmente en lo que estamos duchos es en la gastronomía de la Antigua Roma así que el reto me parece interesantísimo y enigmático (por lo que pueda resultar). La impaciencia me ha hecho ponerme al lío y ya desde el principio resuena un nombre continuamente entre la inmensa pila de libros que me rodea y que desde luego se merece su sitio en este blog: Arquéstrato de Gela.<?xml:namespace prefix = o /><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family:Arial;"><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family:Arial;"><o:p>
<br /></o:p></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family:Arial;">Nacido en la isla de Sicilia en el sg. IV a.C. es considerado como el primer gran tratadista gastronómico de todos los tiempos. Hombre polifacético, militar, poeta, viajero</span> <span style="font-family:Arial;">incansable, seguidor de Protágoras, Anaxágoras y Zenón, heredero cultural del siglo de Pericles (llamado <span style="FONT-STYLE: italic">“cabeza de cebolla”</span> por el gran Aristófanes) y coetáneo de Alejandro III el Magno de Macedonia (el <span style="FONT-STYLE: italic">Eskandar-e Maqduni Dhul-Qarnayn</span>, Alejandro de Macedonia “el de los dos cuernos” presente en los mitos orientales) y de Dionisio II el Joven tirano de Siracusa, escribió la <span style="FONT-WEIGHT: bold; FONT-STYLE: italic">Hedypátheia </span>(<span style="FONT-WEIGHT: bold; FONT-STYLE: italic">Ήδυπάθεια</span>), el Tratado de los Placeres, poema del que sólo se conservan unos trescientos versos en sesenta y dos fragmentos de extensión variable. En esta <span style="FONT-WEIGHT: bold; FONT-STYLE: italic">Gastrología</span> (<span style="FONT-WEIGHT: bold; FONT-STYLE: italic">Гαστρολογία</span>) dejó descritos sus numerosos viajes de corte gastronómico alrededor del mundo hasta entonces conocido, una recopilación de distintas formas de creación culinaria. Este trascendente texto se conservó gracias al gramático griego, originario de Egipto, Ateneo de Náucratis que se movió entre los siglos II y III d.C. Ateneo recopiló la <span style="FONT-STYLE: italic">Hedypátheia </span>en su obra <span style="FONT-WEIGHT: bold; FONT-STYLE: italic">Deipnosophistai</span> <span style="FONT-STYLE: italic">, “Los</span> <span style="FONT-STYLE: italic">Sabios del Banquete”</span>, una verdadera enciclopedia gastronómica. En esta obra, Ateneo nos presenta una imaginaria conversación de cena en la que la comida constituye el tema principal y la memoria de cada invitado está llena de citas clásicas. Este relato podría situarse en la tradición del diálogo filosófico, pues llega a imitar en su inicio al <span style="FONT-WEIGHT: bold; FONT-STYLE: italic">Fedón</span> de Platón, aunque la atmósfera en la que se desenvuelven los personajes de Ateneo es más relajada que la de los propios diálogos platónicos. Ateneo presenta su obra por medio de un recurrente procedimiento narrativo. El autor finge un encuentro con un personaje, Timócrates, al que relata cómo se desarrolló un banquete ofrecido por el romano Larensio y al que acudieron un gran número de personajes relacionados con diversos ámbitos del saber. Médicos, filósofos, poetas, músicos, gramáticos y juristas despliegan a lo largo del texto una vasta erudición sobre todos los particulares del banquete como los alimentos, las copas, los cocineros, los poemas o los juegos que animaban las sobremesas. Cada intervención de los personajes va siempre apoyada por citas de alguna autoridad, procedentes de campos tan diversos como la poesía, la comedia, la historiografía, la historia natural o la lexicografía y que abarcan cronológicamente desde Homero casi hasta la propia época de Ateneo. El accidentado proceso de transmisión de la Literatura Griega hizo que muchas de las obras citadas por Ateneo desaparecieran por lo que <span style="FONT-STYLE: italic">Deipnosophistai</span> se convirtió en un precioso compendio gastro-poético de nombres propios, obras y lugares de los que en otras circunstancias ni siquiera tendríamos noticias.<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family:Arial;"><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family:Arial;"><o:p>
<br /></o:p></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family:Arial;">Y es gracias a esta obra que Arquéstrato no desapareció en la bruma de las letras perdidas y aparece ante nosotros como el máximo representante de una literatura gastronómica de cariz preceptista donde se ofrecen normas sobre la preparación de los alimentos, consejos sobre la época del año más adecuada para su consumo o se describen los lugares donde los productos alcanzaban una mayor calidad. En la <span style="FONT-STYLE: italic">Hedypátheia</span> se combinan el género didáctico y el relato de viajes, tomándose como leit motiv la propia Gastronomía. En el proemio, Arquéstrato afirma que su intención es demostrar ante Grecia entera sus conocimientos culinarios, adquiridos durante su recorrido por toda la tierra y el mar conocidos, buscando siempre lo más interesante para narrar de forma precisa “dónde se halla cada comida y bebida de la mejor clase”. La voluntad didáctica de la obra queda patente en la presencia de abundantes sentencias y preceptos de orden gastronómico dirigidos a dos amigos, Mosco y Cleandro, a los que instruye con sus enseñanzas, así como en el tratamiento de cada uno de los alimentos (principalmente pescados), donde en general se atiene a un esquema más o menos fijo. En primer lugar señala la estación más propicia para su consumo, luego el lugar donde se obtiene el mejor y finalmente la receta que permite cocinarlo de la manera más adecuada, reflejando sus dos constantes obsesiones, la calidad de la materia prima y la sencillez (a veces aparentemente excesiva) en su elaboración. Aceite, sal, un poco de vinagre, en ocasiones, y unas hierbas aromáticas constituyen los únicos condimentos aparecidos en sus recetas, pues considera que la cocina debe sacar a la luz las cualidades intrínsecas de los alimentos. Para él las salsas son útiles pero nunca con buen pescado o platos delicados, en particular si se trata de salsas fuertes, aptas sólo para alimentos de cocción más prolongada. Arquéstrato aboga por una cocina ligera, que prescinda de excesivos y exuberantes condimentos, canta a una cocina sencilla que reina antepuesta la calidad. De los alimentos alaba una sencillez, una esencia que está presente en la atávica adoración del pan ya que “si los dioses celestiales comieran pan de cebada, no hay duda que Hermes iría a Eresus a comprarlo para ellos”.<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family:Arial;"><o:p>
<br /></o:p></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family:Arial;"><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family:Arial;">Arquéstrato se muestra en esencia como un hombre de refinada cultura, aristocrático en modos y gustos, que se dirige a un restringido grupo de compañeros gastrónomos capaces de apreciar los más sutiles comentarios culinarios. Su <span style="FONT-STYLE: italic">Hedypátheia</span> es fruto de un arte refinado, de metro pulido y riqueza léxica escrita en dialecto ático con el que articula un lenguaje propio de los cómicos atenienses de la época combinado con una serie de recursos épicos que transfieren a los alimentos algo de ideológica heroicidad.<o:p> </o:p>El poema de Arquéstrato tuvo gran éxito en la Antigüedad y se convirtió en punto de referencia obligado para todos aquellos “empeñados” en la Gastronomía, tanto en el ámbito griego como en el romano. Así sucederá en el caso del <i>pugliese</i> Ennio, autor de unos <span style="FONT-WEIGHT: bold; FONT-STYLE: italic">Carmina Hedypathetica</span> ,en los que, si bien no traduce, al menos ciertamente re-elabora la obra del siciliano, añadiendo al esquema propuesto por éste sus propios conocimientos personales.<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal">
<br /></p><p class="MsoNormal">
<br /><span style="font-family:Arial;">La figura de Arquéstrato representa en realidad un trascendental esfuerzo en el intento de valorar a los cocineros griegos, creadores de auténticas obras de arte. Los cocineros de la época fueron adquiriendo una importancia creciente hasta el punto de llegar a ejercer una especie de tiranía, de tal modo que Platón los quiso apartar de su ideal de la <span style="FONT-WEIGHT: bold; FONT-STYLE: italic">República</span>. Pero a estos artífices y a la riqueza de su imaginación se deberán la futura cocina europea y sobre todo la milenaria pervivencia de la cocina mediterránea. Es significativo el hecho de que, en la época del Imperio romano, la Hélade no sólo envió literatos, gramáticos y profesores a Roma, sino que además envió a sus hábiles y delicados cocineros, para los que la cocina no era una simple ocupación doméstica sino una de las grandes artes, divinizada en la figura de <span style="FONT-STYLE: italic">Adephagia</span>, diosa de la gula, como divinizado era todo lo importante en su (y nuestra) politeísta cultura, y donde el estudio del oficio culinario exigía el más alto nivel intelectual del artista que tomase esa vía de conocimiento.</span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family:Arial;">
<br /></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family:Arial;">
<br /></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family:Arial;">Juan Sanguino Collado </span></p>
<br />Juan Sanguino Colladohttp://www.blogger.com/profile/17991893807413758107noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3203896319958355982.post-6574279982811857352009-02-24T16:09:00.005+01:002009-02-24T16:35:15.320+01:00Apuntes y Dibujos de Cocina de Leonardo da Vinci<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrrLN0irXx4zV4Txi7rJFrSgn8572oOx2JZRuqNNNYuxw4ZAwZhE2UqUA4dUALS2EYs6g9mNUNolV5lAa2FMN9Ox-AWV2ySO0aAPdlD3wcBJwojpYTgS8fs0A2x2vvclUiudCni8m2xgo/s1600-h/espeto+autom%C3%A1tico.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 252px; height: 400px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrrLN0irXx4zV4Txi7rJFrSgn8572oOx2JZRuqNNNYuxw4ZAwZhE2UqUA4dUALS2EYs6g9mNUNolV5lAa2FMN9Ox-AWV2ySO0aAPdlD3wcBJwojpYTgS8fs0A2x2vvclUiudCni8m2xgo/s400/espeto+autom%C3%A1tico.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5306387810476909762" border="0" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjF-XRnMMyi8N9uk7EyfPiV-NmJG0IH12Y5H2b-6h8C1fkAcfsrJzp1s0yGM8G53e3_3bQieVIXpd7lYcrumTofuK4v5rkzr4_3QTyKvRSvehccD24Xx0Y07Yn_M8tXmakETIT7j8ssDVQ/s1600-h/trituradora.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 396px; height: 371px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjF-XRnMMyi8N9uk7EyfPiV-NmJG0IH12Y5H2b-6h8C1fkAcfsrJzp1s0yGM8G53e3_3bQieVIXpd7lYcrumTofuK4v5rkzr4_3QTyKvRSvehccD24Xx0Y07Yn_M8tXmakETIT7j8ssDVQ/s400/trituradora.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5306387227080192018" border="0" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIpBgKuDpAYfN6gLz63Rl3XUmBtTZM-DwHQuEQSdnspInIFybZTmT-eB3D_JLGuxZ6B7azNcIJviJumoLz0TUoRT6GHXzYVEO-S7kX_XLmOEgp7Apzmfsf0YRTWTTeHWRAk_OpTqdL6jQ/s1600-h/tritamanzi.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 349px; height: 400px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIpBgKuDpAYfN6gLz63Rl3XUmBtTZM-DwHQuEQSdnspInIFybZTmT-eB3D_JLGuxZ6B7azNcIJviJumoLz0TUoRT6GHXzYVEO-S7kX_XLmOEgp7Apzmfsf0YRTWTTeHWRAk_OpTqdL6jQ/s400/tritamanzi.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5306387226645893874" border="0" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg20PMa7MpvSfy7zI5yo5GH84MBtWP8CGeEkFhMfXmy3Ag_BVZwawFcpcs0epwXe81fAik9m4ZE7ftlYSDRXqWs_eOh2sDmkS_x30Gb33PH68dKOOW-PtpXoDWrcaYPlJ6IRUD49-6KDFI/s1600-h/sacacorchos.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 247px; height: 400px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg20PMa7MpvSfy7zI5yo5GH84MBtWP8CGeEkFhMfXmy3Ag_BVZwawFcpcs0epwXe81fAik9m4ZE7ftlYSDRXqWs_eOh2sDmkS_x30Gb33PH68dKOOW-PtpXoDWrcaYPlJ6IRUD49-6KDFI/s400/sacacorchos.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5306387220525110002" border="0" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYxkxsGx3oRVaj5kL_77Lm5f193oZ3CCybcf1vpb-_lc8FC3Dkf9MlURnqNL9k500G6fpjlara2iG7Z7AikVIq6Rp2912bkhviHjomK0sn21HmTSF0TtWqGOWbpak_HT6rX41WrRQKETg/s1600-h/molinillo+pimienta.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 223px; height: 400px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYxkxsGx3oRVaj5kL_77Lm5f193oZ3CCybcf1vpb-_lc8FC3Dkf9MlURnqNL9k500G6fpjlara2iG7Z7AikVIq6Rp2912bkhviHjomK0sn21HmTSF0TtWqGOWbpak_HT6rX41WrRQKETg/s400/molinillo+pimienta.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5306386882885241170" border="0" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhToXikwT2tg62Giix9WeQKXVA5WCxVCOHEwb7PCKSDh1oI0XzFKjniLukVgP695qrS-LmE4CTN4s5s3q3RlAON193mr2U3q4mNHxOa0YGlMJJ8_yiaFL7WQ-qvcfdPj6oOd1_m_4HPwLo/s1600-h/extractor+de+humos.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 396px; height: 330px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhToXikwT2tg62Giix9WeQKXVA5WCxVCOHEwb7PCKSDh1oI0XzFKjniLukVgP695qrS-LmE4CTN4s5s3q3RlAON193mr2U3q4mNHxOa0YGlMJJ8_yiaFL7WQ-qvcfdPj6oOd1_m_4HPwLo/s400/extractor+de+humos.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5306386877683514466" border="0" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnWlJ-4lOyIAAvFNA5GVOkkh4gyW_9ehDsMdbBIaoXAVmzBzVg25YDevURDPEkyP9i229eK8IBwcSaVIGLyaIp055W1mGjNkH8Ej2wrDN6Zf546S8kCGyKT7wvpa_Apuz2GFF6pcBdBk0/s1600-h/corta-huevos+a+viento.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 273px; height: 391px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnWlJ-4lOyIAAvFNA5GVOkkh4gyW_9ehDsMdbBIaoXAVmzBzVg25YDevURDPEkyP9i229eK8IBwcSaVIGLyaIp055W1mGjNkH8Ej2wrDN6Zf546S8kCGyKT7wvpa_Apuz2GFF6pcBdBk0/s400/corta-huevos+a+viento.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5306386878534427234" border="0" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgiPxEZ7lluN-q4dwMAwSo3IUignJoh3blQCqMQZGNc4ayRsd_r9bfGkhrxg4vI9fvRRYFL14YTuTF51uS53ZLL3n40k4UxF6QBzjXoKrmNBADMuFxHt7RskoYQ2V1tGKgx_mHd3NxBQ9U/s1600-h/recetas+ilustradas.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 299px; height: 400px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgiPxEZ7lluN-q4dwMAwSo3IUignJoh3blQCqMQZGNc4ayRsd_r9bfGkhrxg4vI9fvRRYFL14YTuTF51uS53ZLL3n40k4UxF6QBzjXoKrmNBADMuFxHt7RskoYQ2V1tGKgx_mHd3NxBQ9U/s400/recetas+ilustradas.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5306386584984645074" border="0" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQBnZQlM3PfF5YlfHyDJbNtmfoAONG7PiwdsokW5BI-U4Ps1JNhM27YCJuEmR193lF3ZY6ERq2A64b1adCtqGN3CHQ7bP7oTK9_-j2kmnyZtUOl3CMJ9LY9IjYT1szZqxgCabELeufSvQ/s1600-h/c%C3%B3mo+doblar+servilletas.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 288px; height: 400px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQBnZQlM3PfF5YlfHyDJbNtmfoAONG7PiwdsokW5BI-U4Ps1JNhM27YCJuEmR193lF3ZY6ERq2A64b1adCtqGN3CHQ7bP7oTK9_-j2kmnyZtUOl3CMJ9LY9IjYT1szZqxgCabELeufSvQ/s400/c%C3%B3mo+doblar+servilletas.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5306386587640120402" border="0" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhY6d3M278aPsglhfiNKR24EBnb1m4AC97XKEa5H9qnKB8cChlFTZtg1wnAnzFz9gUWLBRRLqXBvOLvKIV2r0rY9ySk9R-NmjYeY1gM02IEbkkSGIn8Zi4dRj4sd27JkhUGH-IUGZogM7U/s1600-h/m%C3%A1quina+caza-ranas.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; 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MARGIN: 0pt 10px 10px 0pt; WIDTH: 282px; CURSOR: pointer; HEIGHT: 400px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuFO045wbd6p-JsB-kGrGFZet-VVOUnM0ygNg4reb8BdzQCTujLe3rVZ3v9ST3K150LLy4PuTly8Rv5B4SzhjqHo3WsnxWPz8XrJSdKZ9G-kKjcLGQdfbpbuewIiibpnz6NlKlpchLeLM/s400/operascappibig.jpg" border="0" /></a>
<br /><meta content="Word.Document" name="ProgId"><meta content="Microsoft Word 11" name="Generator"><meta content="Microsoft Word 11" name="Originator"><link href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CJUANFR%7E1%5CCONFIG%7E1%5CTemp%5Cmsohtml1%5C01%5Cclip_filelist.xml" rel="File-List"><?xml:namespace prefix = o /><o:smarttagtype name="PersonName" namespaceuri="urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags"></o:smarttagtype><span style="font-family:Arial;font-size:130%;">En 1570 aparecerá el texto que volverá inmortal a Bartolomeo Scappi, demostrando ser el tratado más maduro sobre las experiencias culinarias de la civilización renacentista italiana, cuyo título rezaba <b><i>“Opera di Bartolomeo Scappi, mastro dell'arte del cucinare, divisa in sei libri”. </i></b>
<br />Este monumental tratado teórico-práctico contiene las normas de servicio y presentación de las mesas palaciegas y cónclaves cardenalicios, los principios generales del arte culinario y una completa colección de no menos de 800 recetas distribuidas en seis libros.
<br />
<br />En el primer libro, introducido por una conversación ficticia entre el maestro y uno de sus aprendices, se habla del cocinero, de la manera de construir ambientes ideales para el uso óptimo de la cocina y del método de conocer y conservar las buenas viandas. En el segundo, se presenta una exhaustiva relación de los tipos de carnes de animales de cuatro patas y aves, animales domesticados y salvajes, y del modo de confeccionar salsas y sabores ideales. En el tercero se habla de los peces, de los huevos y de las sopas y en el cuarto se hace ya una reflexión sobre la cocina de temporada y se presenta una serie de alimentos distribuidos según las distintas estaciones. Por último, en el quinto se habla de cómo hacer <span style="FONT-STYLE: italic">pasticci</span> (especie de <span style="FONT-STYLE: italic">totum revolutum </span>similar a la lasaña), <span style="FONT-STYLE: italic">crostate</span> (tortas de pasta quebrada cubiertas de mermelada o fruta), tartas y dulces varios y en el sexto, para acabar con consejos médicos, se hace una disertación sobre los manjares más idóneos para enfermos y convalecientes.
<br />
<br />Con su obra, Scappi se revela como un auténtico reformador. No se limita a los simples estofados o cocidos, sino que aplica técnicas más refinadas como los escabeches y adobos, crea tartas saladas con alcachofas, guisantes u otras verduras, rellena los dulces con <span style="FONT-STYLE: italic">ricotta</span> (requesón) o queso tierno. Muchos de sus platos eran <span style="FONT-STYLE: italic">alla lombarda</span>, <span style="FONT-STYLE: italic">alla toscana</span> o <span style="FONT-STYLE: italic">alla bolognese</span> y no desdeñaba en absoluto las cocinas foráneas, como en el ejemplo de su <span style="FONT-STYLE: italic">“cuscus alla moresca”</span>. Bartolomeo abrió los ojos a la gastronomía italiana del <span style="FONT-STYLE: italic">Rinascimento</span> con lo atrevido de sus platos y sus impensables (al menos hasta ese momento) combinaciones alimentarias, como las tortas de hojaldre (<span style="FONT-STYLE: italic">sfogliate</span>) rellenas de salchichas, el uso de los moluscos o los entremeses maridados con los dulces.
<br />
<br />Bartolomeo Scappi fue un cocinero de intensa actividad creativa pero sobre todo fue un vidente gastronómico que adelantó vías de desarrollo para nuevas técnicas culinarias. Resulta curioso como algunos detalles de su vida están envueltos en un halo de misterio y lo poco que se conoce de él se ha entresacado de su tratado, uno de los volúmenes más completos de gastronomía del sg.XVI. En lo concerniente a su nacimiento no se conoce una fecha exacta (quizás entre 1510 y 1515), sólo se conoce la fecha de su muerte, en torno a 1570. Tampoco sus orígenes geográficos quedan claros pues diversas ciudades pugnan por ser auténtica cuna del cocinero como Bolonia, Venecia o Varese. Scappi prestó servicio como cocinero para personajes importantes de la época como el cardenal Lorenzo Campeggi (quien en 1536 le confió la organización y confección de un banquete con 780 platos para recibir al Emperador Carlos V) o los Papas Paulo III (Papa del <span style="FONT-STYLE: italic">buon bere</span>) y Pío V sobre cuyo banquete de entronización hará una relación, afirmando haber sido para él <i>“cuoco segreto” </i>(cocinero privado).
<br />
<br /><object height="344" width="425"><param name="movie" value="http://www.youtube.com/v/gLYRE-4-OtE&hl=es&fs=1&color1=0x402061&color2=0x9461ca"><param name="allowFullScreen" value="true"><param name="allowscriptaccess" value="always"><embed src="http://www.youtube.com/v/gLYRE-4-OtE&hl=es&fs=1&color1=0x402061&color2=0x9461ca" type="application/x-shockwave-flash" allowscriptaccess="always" allowfullscreen="true" width="425" height="344"></embed></object>
<br />
<br />Su <i>Opera</i>, ilustrada con numerosos y bellísimos grabados y conocida como la “Biblia de la cocina renacentista”, es un trabajo literario notable por la variedad de temas y argumentos de diversa índole que presenta. Encontramos en su texto infinidad de soluciones técnicas para la restauración y lecciones de cocina, listas de platos, técnicas exclusivas relativas a la conservación de los alimentos, apuntes para organizar banquetes y consejos para personas enfermas, nociones básicas de cocina dietética y de óptima higiene. Scappi proporciona una serie de pautas para el bienestar y una mejor calidad de vida. Deja claro que el ambiente donde es manipulado y cocinado el alimento debe estar, en la medida de lo posible, limpio y ordenado. Desde el punto de vista puramente técnico está claro que era un auténtico profesional de <?xml:namespace prefix = st1 /><st1:personname st="on" productid="la Gastronomía">la Gastronomía</st1:personname>, ya sea porque hizo uso de los primeros productos que llegaron de América o porque dio luz a soluciones técnico-prácticas que están hoy en día en auge entre los más modernos restauradores como el enharinado o el empanado pero sobre todo por el hecho de sellar las carnes antes de su elaboración.
<br />
<br />He aquí una receta del mastro Scappi:
<br />
<br /><span style="COLOR: rgb(255,153,0)">[…]Farina, burro, acqua, alici, formaggio grattugiato, uova, sale, pepe
<br />
<br />Pulite delle alici, lavatele bene ed asciugatele. Disponete della farina a fontana, mettendovi al centro del burro ammorbidito tagliato a pezzettini, una presa di sale e un po’ d’acqua tiepida. Impastate e senza lavorare troppo fate una palla che avvolgerete in un tovagliolo lasciandola riposare un paio d’ore. Preparate un composto con del formaggio grattugiato, delle uova, una presa di pepe, amalgamando bene il tutto.
<br />
<br />Con l’impasto fate una sfoglia non troppo sottile e foderateci una tortiera, dove verserete all’interno il ripieno decorando con i filetti di acciughe. Infornate la torta e servitela tiepida o anche fredda.[…]</span>
<br /><i>
<br />“Harina, mantequilla, agua, anchoas, queso rallado, huevos, sal, pimienta</i></span><span style="font-family:lucida grande;font-size:130%;">
<br />
<br /></span><span style="font-family:lucida grande;font-size:130%;"><i style="FONT-FAMILY: arial">Limpiad las anchoas, lavadlas bien y secadlas. Disponed la harina poniendo en el centro la mantequilla reblandecida y en trozos, una pizca de sal y un poco de agua templada. Amasad y sin trabajar la masa demasiado haced una pelota que envolveréis en un trapo dejándola reposar un par de horas. Preparad una pasta con el queso rallado, los huevos, una pizca de pimienta, mezclándolo todo bien.
<br />
<br />Con la masa reposada haced una lámina no demasiado delgada y forrad una tartera, donde verteréis el relleno decorándolo con los filetes de anchoa. Meted la tarta al horno y servidla templada o también fría.”</i>
<br />
<br /><span style="font-family:arial;">En lo relativo a las recetas contenidas en el volumen queda patente una sustancial innovación respecto a la cocina medieval. Si en algunos aspectos, en época medieval había una tendencia preferente hacia la caza de pluma, Scappi sugiere en su manual el uso también de carnes de animales domesticados como el pollo, el buey o el cerdo. Queda claro que Scappi fue un gran innovador de </span><st1:personname style="FONT-FAMILY: arial" st="on" productid="la Gastronomía">la Gastronomía</st1:personname><span style="font-family:arial;"> de la época y que su gran obra literaria fue tenida presente durante bastante tiempo, al menos hasta mediados del Sg. XVII, época en que comienza a desarrollarse un desafortunado proceso de involución de la cocina italiana subyugada por su vecina, la cocina francesa.</span>
<br />
<br /><span style="font-family:arial;">Juan Sanguino Collado</span><o:p style="FONT-FAMILY: arial"></o:p></span>
<br />Juan Sanguino Colladohttp://www.blogger.com/profile/17991893807413758107noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-3203896319958355982.post-24684433069816413572009-02-21T15:19:00.008+01:002009-02-21T23:11:56.965+01:00Grabados de la "Opera di Bartolomeo Scappi, mastro dell´arte del cucinare, divisa in sei libri"<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinNZE7wnSKrJEKRcQ6GCeox16MLzx4if3uxta6wFtn3uOF41bTYgEG2VYH7oQ_61l0sOzIH_MQIRHNUzSTEY3J2AsyVkh1VxVPA8zxyY9qhlyVtBAOtLs-knwuK9b21FiBbrtcz_yrRVU/s1600-h/1+cucina+principale.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 278px; height: 400px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinNZE7wnSKrJEKRcQ6GCeox16MLzx4if3uxta6wFtn3uOF41bTYgEG2VYH7oQ_61l0sOzIH_MQIRHNUzSTEY3J2AsyVkh1VxVPA8zxyY9qhlyVtBAOtLs-knwuK9b21FiBbrtcz_yrRVU/s400/1+cucina+principale.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5305259223694812546" border="0" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcExPwNSSMfg9jRobDvJIrK29k5DUV8bacFhN6G3il7jk_qp-SWj4STrxmhSjUapybi-zOWRn7u4hGoT0fcp7eMEO9S5qqQY7YDeTiWcfZez2dldQCpO7Wt5bu4hGiPnbi_AX7d0EpzUs/s1600-h/2+camera+propinqua+alla+cucina.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 271px; height: 400px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcExPwNSSMfg9jRobDvJIrK29k5DUV8bacFhN6G3il7jk_qp-SWj4STrxmhSjUapybi-zOWRn7u4hGoT0fcp7eMEO9S5qqQY7YDeTiWcfZez2dldQCpO7Wt5bu4hGiPnbi_AX7d0EpzUs/s400/2+camera+propinqua+alla+cucina.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5305259221023580290" border="0" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwD-KruyyDD2RbZfokYwE9gPtmGjqrlGZLh61Tk_9xnwwjBAHMxXDTKw5rzEof6kfpWv_2RYDwdcnGO6a4IvFyJvZlYo5N0P20-XPdCxKyKy86Pbza9e1KAYCYful2-sQyecggh5-mJpg/s1600-h/3+loggia.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 277px; height: 400px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwD-KruyyDD2RbZfokYwE9gPtmGjqrlGZLh61Tk_9xnwwjBAHMxXDTKw5rzEof6kfpWv_2RYDwdcnGO6a4IvFyJvZlYo5N0P20-XPdCxKyKy86Pbza9e1KAYCYful2-sQyecggh5-mJpg/s400/3+loggia.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5305259219873320978" border="0" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAtkFpqammRlNciBYfUTx4n_QcPmUWpv-WxONPeVv2XtiMdEmfFiETu7a87ZgN7YrJs4mlywftZbB0xKlLWTePomuq00hz0cT7ZrrDZjxu3JMFng9kRX5oGfgh6kJ5sklPLful0CQsAMo/s1600-h/4+luoghi+freschi+dove+lavorare+il+latte.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 273px; height: 400px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAtkFpqammRlNciBYfUTx4n_QcPmUWpv-WxONPeVv2XtiMdEmfFiETu7a87ZgN7YrJs4mlywftZbB0xKlLWTePomuq00hz0cT7ZrrDZjxu3JMFng9kRX5oGfgh6kJ5sklPLful0CQsAMo/s400/4+luoghi+freschi+dove+lavorare+il+latte.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5305258976745572098" border="0" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlQVqhU6HpItesNgTzoFMpKRsmVZmSbhq1rWDfQRomDKZIX9YMK-9okun5hMcySDhfAL8v1MsPK8PVBPxNoy-AqiBg_8cIM83J_djxFhf4YMqzGITozl9XUHFQIcLjUwpRhPB5ZIGozco/s1600-h/5+cucina+fatta+a+campana.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 282px; height: 400px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlQVqhU6HpItesNgTzoFMpKRsmVZmSbhq1rWDfQRomDKZIX9YMK-9okun5hMcySDhfAL8v1MsPK8PVBPxNoy-AqiBg_8cIM83J_djxFhf4YMqzGITozl9XUHFQIcLjUwpRhPB5ZIGozco/s400/5+cucina+fatta+a+campana.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5305258979661254898" border="0" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1n0qagTDdUKpFU2BmyW5wzUqI3FJzQKX6XyiAb-poQbwCdpr0tu6RhKNuC5FNobwSqjH4DND8A2_X6br35Cq4a2bCU91TCBVYLft7WgaWU1BHcsn1oZOIksqNowV0qOBvcoM7YHLQmfo/s1600-h/6+cucina+per+campagna.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 277px; height: 400px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1n0qagTDdUKpFU2BmyW5wzUqI3FJzQKX6XyiAb-poQbwCdpr0tu6RhKNuC5FNobwSqjH4DND8A2_X6br35Cq4a2bCU91TCBVYLft7WgaWU1BHcsn1oZOIksqNowV0qOBvcoM7YHLQmfo/s400/6+cucina+per+campagna.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5305258973734060786" border="0" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixfNaPYjHshL-bbQ9zjxxXKQ7vXbPwNjNAHbJGSk2o3PtKppjbdRBB5lkW8_3-sQNPYrhAcBmeFYoDSxIKgn0xNgIAbt8JCIO7GlhdGK406i4vrGRQcSl9g3eXly9uVWu6PsiGtnc82RI/s1600-h/7+diversi+vasi.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 289px; height: 400px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixfNaPYjHshL-bbQ9zjxxXKQ7vXbPwNjNAHbJGSk2o3PtKppjbdRBB5lkW8_3-sQNPYrhAcBmeFYoDSxIKgn0xNgIAbt8JCIO7GlhdGK406i4vrGRQcSl9g3eXly9uVWu6PsiGtnc82RI/s400/7+diversi+vasi.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5305258974189170338" border="0" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjitGMFt11HzvRjp6nYvjFq3JRTmhXvhr-FvYdAIU71YTudQXtk6zNBN_1-UwdPNX_BoamoiuxqjRt5yVPkjG7MqA4qovYMwGVPYNVkNat7vaRXL3esfroNtGuMP6LluESovm2F8vCJx-c/s1600-h/8+diversi+vasi.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 278px; height: 400px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjitGMFt11HzvRjp6nYvjFq3JRTmhXvhr-FvYdAIU71YTudQXtk6zNBN_1-UwdPNX_BoamoiuxqjRt5yVPkjG7MqA4qovYMwGVPYNVkNat7vaRXL3esfroNtGuMP6LluESovm2F8vCJx-c/s400/8+diversi+vasi.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5305258971250776370" border="0" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrRN2r9_h4jJPMZrdudbzVGvySPB-9jsfsPU1aTpmsHhMZB1EvY2RI96SmCeIF536okTVAsYO44zphLHppkrhaUWdiRRs0-Wo-Mo85KS0IrnlrQ4inV7W4i1Jt_LBT2z2qApNiSlNS76o/s1600-h/9+diversi+strumenti.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 278px; height: 400px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrRN2r9_h4jJPMZrdudbzVGvySPB-9jsfsPU1aTpmsHhMZB1EvY2RI96SmCeIF536okTVAsYO44zphLHppkrhaUWdiRRs0-Wo-Mo85KS0IrnlrQ4inV7W4i1Jt_LBT2z2qApNiSlNS76o/s400/9+diversi+strumenti.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5305258678267981938" border="0" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxpYhox2iTtMl27sAUXMow6YCamlffqBiVgK59mEzr7WjVA5nnNi38El1v5WNPUgTiUvqQqNLbQdJ1VhOzKq20bYYrKc45gqYRSADigtAYyhYb8REta_JWawQJvHbTVYa7YwSOI9wKv7w/s1600-h/10+diversi+strumenti.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 278px; height: 400px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxpYhox2iTtMl27sAUXMow6YCamlffqBiVgK59mEzr7WjVA5nnNi38El1v5WNPUgTiUvqQqNLbQdJ1VhOzKq20bYYrKc45gqYRSADigtAYyhYb8REta_JWawQJvHbTVYa7YwSOI9wKv7w/s400/10+diversi+strumenti.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5305258677948511506" border="0" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZE_WTSDXeE37rd3lKWN_Slgk7BpiMkD2i3wSbJfbNjk_yMghn7nD3NdJiCWmBFWne-Kj3i8aiA8rMaS2s94cKz6RdcIE93yQ7NA0U_GNknypK4Zk0sGks7r0PcbRYWELrmEiHgzbSrr4/s1600-h/11+diversi+strumenti.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 281px; height: 400px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZE_WTSDXeE37rd3lKWN_Slgk7BpiMkD2i3wSbJfbNjk_yMghn7nD3NdJiCWmBFWne-Kj3i8aiA8rMaS2s94cKz6RdcIE93yQ7NA0U_GNknypK4Zk0sGks7r0PcbRYWELrmEiHgzbSrr4/s400/11+diversi+strumenti.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5305258675040191666" border="0" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjakz7OwaCaWPOjccvw6QjkV5LYOremjs3p1dkETeGuA_qoHVV1ta-l7VawBQZOAw-QhYw07K3x_uvF0fDhBsHqlPS3cVsnE0mBb-0qlUM-Hq_v0NUGfyAsRddYXjAq8s46y6PlOqu4DLg/s1600-h/12+strumenti+e+pratiche+culinarie.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 275px; height: 400px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjakz7OwaCaWPOjccvw6QjkV5LYOremjs3p1dkETeGuA_qoHVV1ta-l7VawBQZOAw-QhYw07K3x_uvF0fDhBsHqlPS3cVsnE0mBb-0qlUM-Hq_v0NUGfyAsRddYXjAq8s46y6PlOqu4DLg/s400/12+strumenti+e+pratiche+culinarie.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5305258672189248258" border="0" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiup_6wnr_AYXiTtrAsVoucXVgeWABJIqeEqvv_k5XO7zE4G-iYcmGz53u5dOMhnpCgjNDHwmrOygxR-MoKDfuFPYM8RctRpUZR3luoc9hOb5l8Y1HzeBXrhSa8KInyI-67gYvypW2VV6A/s1600-h/13+diversi+coltelli.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 270px; height: 400px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiup_6wnr_AYXiTtrAsVoucXVgeWABJIqeEqvv_k5XO7zE4G-iYcmGz53u5dOMhnpCgjNDHwmrOygxR-MoKDfuFPYM8RctRpUZR3luoc9hOb5l8Y1HzeBXrhSa8KInyI-67gYvypW2VV6A/s400/13+diversi+coltelli.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5305258674261102930" border="0" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIYmNcmN9K8ribo0KPTL1LhH-UrWve70Ax9O24j-J8BenOMUsRMQtDRjoWjm8hyphenhyphencHP0-cSGNFsZqt-WTUdPMIczK5IrL_Qb7GFdc_G-UvKhmhbMqhHIxvLAzuILI-OSLuHjW8RuxUbvhc/s1600-h/14+macchinari+e+strumenti.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 278px; height: 400px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIYmNcmN9K8ribo0KPTL1LhH-UrWve70Ax9O24j-J8BenOMUsRMQtDRjoWjm8hyphenhyphencHP0-cSGNFsZqt-WTUdPMIczK5IrL_Qb7GFdc_G-UvKhmhbMqhHIxvLAzuILI-OSLuHjW8RuxUbvhc/s400/14+macchinari+e+strumenti.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5305258314367087362" border="0" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgG-Ey_KXZKzEuhwucKwqiJWzQF4na1xgarsFA3qpKpcdVcatUVocADbyPAJ4Ir4fBZr1hq5K-RUy6FHfLShbQZYzrAmcM88BpAtnmg9yrd28EhpocjZshMCP3aS9xNdmfc4QCDZE1c_VU/s1600-h/15+diversi+strumenti.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 279px; height: 400px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgG-Ey_KXZKzEuhwucKwqiJWzQF4na1xgarsFA3qpKpcdVcatUVocADbyPAJ4Ir4fBZr1hq5K-RUy6FHfLShbQZYzrAmcM88BpAtnmg9yrd28EhpocjZshMCP3aS9xNdmfc4QCDZE1c_VU/s400/15+diversi+strumenti.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5305258317184312354" border="0" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgp3quAuf6ia9RB17bnsf8u8wHMwQhiSKkAk3Tyv142-YyHJTgy7wDJ1IlNZzpZ1mNdfBqP96nSMfFIBH6f7ne0q_QvKTpt_bMi3_jzHMmoBZBixEYg62B1gF10vLtKHy51zEmoOWo10aU/s1600-h/16+diversi+strumenti.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 281px; height: 400px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgp3quAuf6ia9RB17bnsf8u8wHMwQhiSKkAk3Tyv142-YyHJTgy7wDJ1IlNZzpZ1mNdfBqP96nSMfFIBH6f7ne0q_QvKTpt_bMi3_jzHMmoBZBixEYg62B1gF10vLtKHy51zEmoOWo10aU/s400/16+diversi+strumenti.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5305258318140523378" border="0" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8EKizxl-d5CFxs9zLlhKXeFC4wYOeYBOtoc9Dls3a7pSve-S5MkJYarVotXu1x5CupisTmZSgrR8dLokURuLma1MYf8GeRbvMtlG3lHGWNlDXoVNJttvwV3TwGFBrS5zq8aaxsQxcdLY/s1600-h/19+mulinello+con+tre+spiedi.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 290px; height: 400px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8EKizxl-d5CFxs9zLlhKXeFC4wYOeYBOtoc9Dls3a7pSve-S5MkJYarVotXu1x5CupisTmZSgrR8dLokURuLma1MYf8GeRbvMtlG3lHGWNlDXoVNJttvwV3TwGFBrS5zq8aaxsQxcdLY/s400/19+mulinello+con+tre+spiedi.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5305258313238594338" border="0" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirv48wnWY1FX-7S7SK0TfzdYI8rINgiBamvSd1RiNFz45a3MsOVCHsXRBXbTdmHGwg5a2w3rJLB65aEs4kkC5sXdD39MdPK3MrjwbX_qZah6ZzbHo1SDTWu0E2gwwaoK6bm5rgT6zVw30/s1600-h/29+ordine+perservire+i+cardinale+al+conclave.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 279px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirv48wnWY1FX-7S7SK0TfzdYI8rINgiBamvSd1RiNFz45a3MsOVCHsXRBXbTdmHGwg5a2w3rJLB65aEs4kkC5sXdD39MdPK3MrjwbX_qZah6ZzbHo1SDTWu0E2gwwaoK6bm5rgT6zVw30/s400/29+ordine+perservire+i+cardinale+al+conclave.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5305258313706328642" border="0" /></a>Juan Sanguino Colladohttp://www.blogger.com/profile/17991893807413758107noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3203896319958355982.post-22376328741592778782009-02-16T20:01:00.002+01:002009-02-17T11:17:08.978+01:00"El Satyricón" de Fellini y el Parador de Mérida protagonistas de la primera entrega del ciclo "Cenas de Cine" <a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAIZasnty2eU-qrMWr_EmbkC0X20M16-GjQojDFBJFio9pH9x1-RcO2O11LJtdlBU5GyD5Ztao2AcDc2BK78KgmzyZ8GlVvPHaVGtdxgbH9q7qQAgOLOpPoD09itjOrtaWhnYGf_3ZwZs/s1600-h/2873949590_36ed04984d.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer; width: 300px; height: 400px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAIZasnty2eU-qrMWr_EmbkC0X20M16-GjQojDFBJFio9pH9x1-RcO2O11LJtdlBU5GyD5Ztao2AcDc2BK78KgmzyZ8GlVvPHaVGtdxgbH9q7qQAgOLOpPoD09itjOrtaWhnYGf_3ZwZs/s400/2873949590_36ed04984d.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5303481604856576882" border="0" /></a>
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<br />
<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghLE05eGramADFKuDG6alGsuYPvxx5rFPsHYXgOaRCPe4zd3RN5z58Jexm-t1MDu6zEkMXBm6RnhYTVM18rClVhxQsB64wsxHOlsoM7eo0bwHdnUeOm9uZeZ32nNZEa8BtcSQug3oYAtQ/s1600-h/cenadecine.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer; width: 93px; height: 180px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghLE05eGramADFKuDG6alGsuYPvxx5rFPsHYXgOaRCPe4zd3RN5z58Jexm-t1MDu6zEkMXBm6RnhYTVM18rClVhxQsB64wsxHOlsoM7eo0bwHdnUeOm9uZeZ32nNZEa8BtcSQug3oYAtQ/s400/cenadecine.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5303473930849796354" border="0" /></a>
<br /><meta equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8"><meta name="ProgId" content="Word.Document"><meta name="Generator" content="Microsoft Word 11"><meta name="Originator" content="Microsoft Word 11"><link rel="File-List" href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CJUANFR%7E1%5CCONFIG%7E1%5CTemp%5Cmsohtml1%5C01%5Cclip_filelist.xml"><o:smarttagtype namespaceuri="urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" name="PersonName"></o:smarttagtype><!--[if gte mso 9]><xml> <w:worddocument> <w:view>Normal</w:View> <w:zoom>0</w:Zoom> <w:hyphenationzone>21</w:HyphenationZone> <w:punctuationkerning/> <w:validateagainstschemas/> <w:saveifxmlinvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid> <w:ignoremixedcontent>false</w:IgnoreMixedContent> <w:alwaysshowplaceholdertext>false</w:AlwaysShowPlaceholderText> <w:compatibility> <w:breakwrappedtables/> <w:snaptogridincell/> <w:wraptextwithpunct/> <w:useasianbreakrules/> <w:dontgrowautofit/> </w:Compatibility> <w:browserlevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel> </w:WordDocument> </xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml> <w:latentstyles deflockedstate="false" latentstylecount="156"> </w:LatentStyles> </xml><![endif]--><!--[if !mso]><object classid="clsid:38481807-CA0E-42D2-BF39-B33AF135CC4D" id="ieooui"></object> <style> st1\:*{behavior:url(#ieooui) } </style> <![endif]--><style> <!-- /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {mso-style-parent:""; margin:0cm; margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:12.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-font-family:"Times New Roman";} span.small {mso-style-name:small;} @page Section1 {size:612.0pt 792.0pt; margin:70.85pt 3.0cm 70.85pt 3.0cm; mso-header-margin:36.0pt; mso-footer-margin:36.0pt; mso-paper-source:0;} div.Section1 {page:Section1;} --> </style><!--[if gte mso 10]> <style> /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Tabla normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-ansi-language:#0400; mso-fareast-language:#0400; mso-bidi-language:#0400;} </style> <![endif]--> <p class="MsoNormal"><span class="small"><span style="font-family:Arial;">Otro interesante proyecto en el que nos vimos inmersos fue la recreación culinaria del banquete de Trimalción, episodio perteneciente al extraordinario Satiricón de Petronio, pero esta vez en vez de basarnos en la literatura empezamos a crear sobre el discurso artístico-gastronómico versionado por el siempre polémico y genial Federico Fellini en su película <span style="font-style: italic; font-weight: bold;">Satyricon </span><span style="font-weight: bold;">(1969)</span> donde los protagonistas cobran vida y el ambiente decadente y sensual de una cultura que se desmorona en su propia vacuidad inunda los ojos del espectador. Este proyecto formó parte del exitoso ciclo "Cenas de Cine", </span></span><span style="font-family:Arial;">organizado por <st1:personname productid="la Fundación" st="on">la Fundación</st1:personname> de Estudios Romanos y <st1:personname productid="la Asociación" st="on">la Asociación</st1:personname> de Amigos del Museo Nacional de Arte R</span><span class="small"><span style="font-family:Arial;">omano. He aquí la interesantísima noticia publicada en Extremadura al Día: </span></span></p><p class="MsoNormal"><span class="small"><span style="font-family:Arial;">
<br /></span></span></p><p class="MsoNormal"><span class="small"><span style="font-family:Arial;">
<br /></span></span></p><span style="font-family:Arial;"></span><p style="color: rgb(255, 153, 0);font-family:arial;" class="MsoNormal"><span style="color: rgb(255, 153, 0);font-family:arial;font-size:130%;" >"El Satyricón" de Fellini y el Parador de Mérida protagonistas de la primera entrega del ciclo "Cenas de Cine"</span>
<br /></p><p class="MsoNormal"><span class="small"><span style="font-family:Arial;">
<br /></span></span></p><p class="MsoNormal"><span class="small"><span style="font-family:Arial;">Por:Pilar Fernández <span style=""> </span></span></span><span style="font-family:Arial;">27 feb 2005<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-family:Arial;"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-family:Arial;">
<br /></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family:Arial;">
<br /></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-family:Arial;">El pasado jueves, 24 de febrero, comenzó en el Centro Cultural Alcazaba un interesante y novedoso ciclo titulado <span style="font-style: italic; font-weight: bold;">"Cenas de Cine"</span>, organizado por <st1:personname productid="la Fundación" st="on">la Fundación</st1:personname> de Estudios Romanos y <st1:personname productid="la Asociación" st="on">la Asociación</st1:personname> de Amigos del MNAR, con la colaboración de cinco prestigiosos restaurantes de la ciudad. <o:p></o:p>Se trata de la proyección de cinco películas de calidad en las que la comida, o la ausencia de ella, son protagonistas, y la degustación de un menú elaborado en función del film, un auténtico reto para la imaginación y el saber hacer de los más avispados cocineros.
<br />
<br />Las sesiones se iniciaban el jueves a las siete de la tarde con la película del director italiano Federico Fellini <span style="font-style: italic;">"El Satyricón"</span>, versión libre de la obra del autor latino Petronio. Unas 200 personas asistieron a la proyección del film que fue seguida de un coloquio posterior en el que participaron el periodista Ramiro Cristóbal, el crítico de cine Fernando Sarriá, el jefe de cocina del Parador, Juan Sanguino y el director del ciclo Luis Argüello.
<br />
<br />El virtuoso y siempre accesible, además de gran cocinero, Juan Sanguino, que esa noche se estrenaba con una carta inspirada en el episodio de la película que lleva por Título <span style="font-style: italic;">"El Banquete de Trimalción"</span>, nos confesó que se lo había tomado muy en serio: ha leído dos veces el libro y ha visionado en numerosas ocasiones la obra de Fellini, todo ello para descubrir con mayor exactitud lo que se comía en <st1:personname productid="la Roma" st="on">la Roma</st1:personname> de la época de Nerón en un banquete ofrecido por un patricio romano. Lo más llamativo, gastronómicamente hablando, de esta cinta, es un gran cochinillo relleno de morcillas, de gallinas pintadas y otras exquisiteces. Sanguino nos adelantó que él había utilizado los mismos ingredientes en su menú, pero adaptándolos al paladar contemporáneo.
<br />
<br />Por su parte, el periodista Ramiro Cristóbal, comenzó afirmando que<span style="font-style: italic;"> "El Satyricón"</span> es una visión muy personal del director sobre la novela de Petronio, que le sirve de pretexto para hacer lo que calificó de <span style="font-style: italic;">"ciencia ficción del pasado"</span>, al contrario de lo habitual en el séptimo arte, que es la ciencia ficción sobre el futuro. Este film es parte de una trilogía felliniana que comienza con <span style="font-style: italic; font-weight: bold;">"</span><st1:personname productid="La Dolce Vita" st="on"><span style="font-style: italic;"><span style="font-weight: bold;">La</span> <span style="font-weight: bold;">Dolce Vita</span></span></st1:personname><span style="font-style: italic; font-weight: bold;">"</span>, para seguir con <span style="font-style: italic; font-weight: bold;">"El Satyricón"</span> y concluir con <span style="font-style: italic; font-weight: bold;">"El Casanova"</span>, en la que, según Cristóbal, el cineasta utiliza la historia para hablar, en realidad, de <st1:personname productid="la Roma" st="on">la Roma</st1:personname> que le tocó vivir en clave de metáfora, de <st1:personname productid="la Italia" st="on">la Italia</st1:personname> de los años 50.
<br />
<br />Esta es una de las películas menos paradigmáticas de su realizador y muestra bastantes semejanzas con el cine de otro gran director italiano: Pier Paolo Passolini. El conocido periodista se refirió a que, al igual que en Passolini, los protagonistas son jóvenes que tratan de prolongar su adolescencia y que no quieren alcanzar la edad adulta porque eso implicaría dejar de tomar la vida como un juego, como una aventura continua y empezar a asumir responsabilidades.
<br />
<br />Ramiro Cristóbal dijo que <span style="font-style: italic;">"El Satyricón"</span> está rodada como si de una fantasía onírica se tratase: que, a veces, es un sueño erótico y alegre y. Otras, es una pesadilla. Casi podríamos afirmar que el film es una ilustración del psicoanálisis de Freud. El personaje principal, Encolpio, es un joven patricio enamorado del efebo Giton, quién, en su búsqueda continua de un amante que se muestra esquivo, nos va desgranando todos los ambientes de <st1:personname productid="la Roma" st="on">la Roma</st1:personname> de la época del emperador Nerón. Como la obra de Petronio nos ha llegado fragmentada, la película también es fragmentaria y carece de principio, nudo y desenlace. El final es el comienzo de un nuevo episodio que queda sin desarrollar: <span style="color: rgb(255, 153, 0);">"Y un joven griego vino y contó..."</span></span>. <span style="font-family: arial;">Una obra inacabada que deberá completar la imaginación del espectador.</span>
<br /><span style="font-family:Arial;">
<br />A su vez, Fernando Sarriá, Critico de cine, nos explicó en el coloquio su visión de esta cinta. En primer lugar, quiso llamar la atención acerca de que la obra cinematográfica no se rodó, salvo algunas escenas, en escenarios naturales, sino en los estudios de Cinecittá, en Roma. Hasta entonces se habían hecho cine de romanos, un género conocido como Peplum, idealizando la vida de nuestros antepasados, en el más puro estilo de Hollywood.<span style="font-style: italic;"> "El Satyricón"</span> tiene el mérito, en palabras de Fernando Sarriá, de ser la primera vez que un film nos ofrece la otra cara de <st1:personname productid="la Roma Clásica" st="on">la Roma Clásica</st1:personname>: los barrios bajos, las ínsulas, o bloques de pisos donde vivía la mayoría de la gente, incluso una delirante visión del barrio de las prostitutas.
<br />
<br />Las paredes desconchadas, decoradas con graffitis, son una nota de originalidad en la película. Ni siquiera las supuestas termas romanas son tales, ya que esas escenas se rodaron en los bajos del Coliseo, en una zona completamente en ruinas. En los peplum sólo aparecen las grandes y suntuosas villas romanas donde viven los patricios, pero aquí vemos las ínsulas proletarias, incluso, una de ellas se derrumba a nuestros ojos, y muchas personas mueren aplastadas. Se trata de ese pueblo de Roma que sufre, niños, ancianas, caballos desbocados que se sueltan de las bridas. Sarriá llamó la atención acerca de otros dos personajes: el pirata Licas y el poeta Eumolpo.
<br />
<br />El primero es un pirata de los mares, proxeneta del emperador, que surca el océano con su gran barca para buscar nuevos efebos, muchachos y doncellas que satisfagan las ansias de novedad de su señor y también las suyas propias; el otro es el poeta, que aparece al principio de la película en la más absoluta indigencia, adulando a Trimalción para poder disfrutar de su banquete, pero que luego, hacia el final, reaparece rico y corrupto, para morir poco después, dejando un curioso testamento: todo el que quiera heredar su oro debe comerse un pedazo de su carne muerta. Gran Metáfora: los herederos devoran al artista muerto a cambio de dinero. Recordemos que a este personaje se lo encuentra el protagonista en una pinacoteca, donde, rodeado de obras maestras, hace un discurso sobre el mercantilismo en el arte.
<br />
<br />Por último, habló el director del ciclo, Luis Argüello, se fijó en que el personaje del patricio que aparece junto con su esposa, una jovencísima Lucía Bosé, que acaba suicidándose por honor, se podría identificar con Petronio, que murió de la misa manera: cortándose las venas de las muñecas. Esta imagen de Petronio como <span style="font-style: italic;">"Pater Familias"</span>, despidiéndose de sus hijos antes de morir, no se corresponde, según Argüello, con el Petronio autor latino, que llevaba una vida disipada, durmiendo por el día y dedicándose a "sus negocios" por las noches.
<br />
<br />Más bien Fellini lo que trata con este noble personaje es de contraponerlo al resto de los que aparecen en la película. Un romano honesto y su modélica familia frente a un montón de crápulas, oportunistas y sinvergüenzas: <st1:personname productid="la Roma" st="on">la Roma</st1:personname> más decadente y más podrida. De todos modos, decía el director del ciclo, Fellini no se define, no nos da una lección moral, se limita a pasar la vista como un entomólogo por las diversas especies que allí se dan cita. Respecto a la gran galería de enanos, tullidos y personajes deformes que aparecen en escena, nos contó como anécdota que el director italiano ponía anuncios por toda Roma diciendo que iba a rodar una nueva película y así iba reclutando a tan extraños ejemplares humanos. En cuanto a los jóvenes protagonistas, escogió actores ingleses y no italianos porque le pereció que daban mejor el tipo de los personajes de Petronio.
<br />
<br /><b style="font-style: italic;">La cena en el Parador</b>
<br />Finalizado el coloquio, los participantes se desplazaron hasta el parador de Mérida, allí, en el salón Trajano, decorado al gusto de la época, degustaron el magnífico menú romano, inspirado en el banquete de Trimalción, que había confeccionado el jefe de cocina, Juan Sanguino. La opulenta comida la ofrece Trimalción, un liberto recientemente enriquecido, para sus invitados, entre ellos el poeta pobre Eumolpo y el protagonista Encolpio.
<br />
<br />Se trata del típico ejemplo de <span style="font-style: italic;">"convivium"</span> romano, un banquete organizado por este nuevo rico, un anfitrión que no repara en gastos, haciendo ostentación de riqueza tanto en la decoración de su casa como en la elaboración de numerosos platos parra un abundante número de invitados. La cena se sucede durante horas y horas, acompañada de representaciones teatrales, bailes y conversaciones en torno al <span style="font-style: italic;">"Carpe Diem" </span>o la fugacidad del momento.
<br />
<br />Los comensales pudieron disfrutar de un magnífico menú que les ofrecía, al precio de 30 euros, unas exquisitas "<span style="font-style: italic;">Gvstatios</span>" o entrantes: salazones de baelo al aceite de <st1:personname productid="la Bética" st="on">la Bética</st1:personname>, pulpo de Éfeso a la pimienta, codornices asadas con pétalos de rosa y Pan <span style="font-style: italic;">Cibarius</span> del horno de Salvio. Como <span style="font-style: italic;">"Prima mensa"</span>, o menú propiamente dicho: Pátina de espárragos de <st1:personname productid="la Lusitania" st="on">la Lusitania</st1:personname> en salsa de setas del César (este plato hay que decir que estuvo especialmente delicioso), Cochinillo al gusto de Trimalción con morcilla asada sobre ciruelas de Damasco y Pintada rellena de hígado de pato, éstos don últimos platos son un homenaje, condensado y al gusto de la cocina de hoy, a ese cochinillo relleno de todo tipo de viandas que figura en la obra literaria y que también aparece en la película. Para finalizar con los postres o <span style="font-style: italic;">"Secvnda Mensa"</span>: Dulce de passum con manzanas de las Hespérides y pasas de Corinto y peras rellenas de mazapán en <span style="font-style: italic;">mulsum</span>.
<br />
<br />Todo ello regado con agua de Alange y vinos romanos: <span style="font-style: italic;">Conditum</span> y <span style="font-style: italic;">Mulsum</span>. Para finalizar y hacer una buena digestión, los participantes en el banquete tomaron una tisana de <span style="font-style: italic;">hierbas</span> <span style="font-style: italic;">mágicas de </span><st1:personname style="font-style: italic;" productid="la Sybila" st="on">la Sybila</st1:personname>: mezcla de azahar, hierba Luisa, cola de caballo, semillas de hinojo y Melisa. Como ven, toda una lección de sabiduría gastronómica romana y un deleite para los sentidos.<o:p></o:p></span></p>
<br />Juan Sanguino Colladohttp://www.blogger.com/profile/17991893807413758107noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3203896319958355982.post-64677684660232514662009-02-15T14:05:00.029+01:002009-04-10T00:33:01.255+02:00Llerena, Monumento Gastronómico<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGJIFjII0eo00iPhyphenhyphen-n1unCb5HzzEH6IMlrWtbKJjJPWs_AUTL7HJdqain5TeiAWdg5UKjBXrcc_p5xb4cIHZpHrqX7LS9wViKBpCxBXNdXikznqx9RzPaT0uYrXNjn6H4PW1FXa9t_-0/s1600-h/llerena_monumento_2008.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5303414281463704770" style="FLOAT: left; MARGIN: 0pt 10px 10px 0pt; WIDTH: 207px; CURSOR: pointer; HEIGHT: 378px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGJIFjII0eo00iPhyphenhyphen-n1unCb5HzzEH6IMlrWtbKJjJPWs_AUTL7HJdqain5TeiAWdg5UKjBXrcc_p5xb4cIHZpHrqX7LS9wViKBpCxBXNdXikznqx9RzPaT0uYrXNjn6H4PW1FXa9t_-0/s400/llerena_monumento_2008.jpg" border="0" /></a><span style="font-family:arial;font-size:130%;">En J</span><span style="font-family:arial;"><span style="font-size:130%;">unio de 2008 tuvimos la suerte de participar aportando nuestro personal granito de arena en el ambicioso y luminoso proyecto "Llerena, monumento gastronómico", organizado por la Concejalía de Turismo del Ayuntamiento de Llerena y patrocinado por el Patronato de Turismo de la Diputación de Badajoz. La capital de la Campiña Sur fue el escenario idóneo para recuperar los sabores olvidados, los sabores escondidos en lo más profundo de nuestro atavismo gastronómico. Fue un proyecto de recuperación de los fogones apagados hace siglos. Se nos encomendó la tarea arqueológico-gastronómica de desenterrar platos históricos que, de una manera u otra , se fueron diluyendo a lo largo de los siglos.
<br />
<br />Ese rescate del gusto fue cronológicamente sistematizado y maridado con la propia historia de la bellísima Llerena, apostando por una clasificación basada en resplandores culturales. Así nos centramos en la cocina medieval y en su coetánea cocina mudéjar, en la cocina conventual y en la cocina basada en la caza, arraigada desde el principio de los tiempos en la idea de nutrirnos de lo que Mater Natura tan generosamente nos ha ofrecido.
<br /></span>
<br /></span><meta content="text/html; charset=utf-8" equiv="Content-Type"><meta content="Word.Document" name="ProgId"><meta content="Microsoft Word 11" name="Generator"><meta content="Microsoft Word 11" name="Originator"><link style="FONT-WEIGHT: bold" href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CJUANFR%7E1%5CCONFIG%7E1%5CTemp%5Cmsohtml1%5C01%5Cclip_filelist.xml" rel="File-List"><style> <!-- /* Font Definitions */ @font-face {font-family:Georgia; panose-1:2 4 5 2 5 4 5 2 3 3; mso-font-charset:0; mso-generic-font-family:roman; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:647 0 0 0 159 0;} /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {mso-style-parent:""; margin:0cm; margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:12.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-font-family:"Times New Roman";} a:link, span.MsoHyperlink {color:blue; mso-text-animation:none; text-decoration:none; text-underline:none; text-decoration:none; text-line-through:none;} a:visited, span.MsoHyperlinkFollowed {color:purple; text-decoration:underline; text-underline:single;} @page Section1 {size:612.0pt 792.0pt; margin:70.85pt 3.0cm 70.85pt 3.0cm; mso-header-margin:36.0pt; mso-footer-margin:36.0pt; mso-paper-source:0;} div.Section1 {page:Section1;} --> </style>
<br /><p class="MsoNormal" style="FONT-WEIGHT: bold"><span style="font-family:arial;">COCINA MEDIEVAL</span></p><p class="MsoNormal">
<br /><span style="font-family:arial;"></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family:arial;">La cocina medieval se desarrolló en un lapso de tiempo de casi diez siglos, del VI al XV, y ha pasado a la historia como ejemplo de cocina poco refinada, ya sea por el abuso de las especias para cubrir el olor y el sabor de los alimentos alterados o por la idea de que el hombre del Medioevo comía exclusivamente carnes asadas en grandes llamas, probablemente demasiado crudas o demasiado quemadas, pero no es así. <span lang="ES">Muchos de los cambios y costumbres acaecidas durante este período pusieron lo que son hoy en día los fundamentos de las cocinas regionales.</span><span lang="ES"> </span>Esta cocina era una búsqueda constante de sabores, colores y combinaciones, todo con el fin de lograr el máximo placer posible. La cocina medieval era un arte que necesitaba de mucha dedicación y de mucha inventiva. Era la búsqueda de sabores insólitos como, la delicadeza de la leche de almendras o del agua de rosas, la fuerza del agridulce o el encanto exótico de nuevas especias. El gusto de la época privilegiaba la superposición de los sabores, como es el caso del poliédrico agridulce, y el amplio uso del azúcar y de las especias difundido por la cultura árabe. Dentro de la cocina medieval resaltamos las siguientes recetas:</span></p><p class="MsoNormal">
<br /><span style="font-family:arial;"></span></p><p class="MsoNormal">
<br /><span style="font-family:arial;"></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family:arial;"><span style="FONT-WEIGHT: bold">FILETONES GRAN MAESTRE</span>
<br /></span></p><p class="MsoNormal">
<br /><span style="font-family:arial;"></span></p><meta content="text/html; charset=utf-8" equiv="Content-Type"><meta content="Word.Document" name="ProgId"><meta content="Microsoft Word 11" name="Generator"><meta content="Microsoft Word 11" name="Originator"><link href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CJUANFR%7E1%5CCONFIG%7E1%5CTemp%5Cmsohtml1%5C01%5Cclip_filelist.xml" rel="File-List"><span style="font-family:arial;"><style> st1\:*{behavior:url(#ieooui) } </style>
<br /><style> <!-- /* Font Definitions */ @font-face {font-family:Georgia; panose-1:2 4 5 2 5 4 5 2 3 3; mso-font-charset:0; mso-generic-font-family:roman; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:647 0 0 0 159 0;} /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {mso-style-parent:""; margin:0cm; margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:12.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-font-family:"Times New Roman";} @page Section1 {size:612.0pt 792.0pt; margin:70.85pt 3.0cm 70.85pt 3.0cm; mso-header-margin:36.0pt; mso-footer-margin:36.0pt; mso-paper-source:0;} div.Section1 {page:Section1;} --> </style></span><span style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;">Ingredientes:
<br /><?xml:namespace prefix = o /><o:p></o:p></span></span><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><?xml:namespace prefix = st1 /><st1:metricconverter st="on" productid="1 Kg">
<br /></st1:metricconverter></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;"><st1:metricconverter st="on" productid="1 Kg">1 Kg</st1:metricconverter></span><span style="font-family:arial;"> de filetes de buey, 100 gr de mantequilla, 2 cebollas medianas, sal y pimienta.
<br />Para la marinada: y vaso de vino blanco, 3 cucharadas de aceite, 1/2 de vinagre, una zanahoria y una cebolla cortadas en rodajas. Unos trocitos de tronco de apio, 6 colas de perejil, 6 granos de pimienta, 2 dientes de ajo, 1 brizna de tomillo, 1 hoja de laurel, 2 clavos de especias, ralladura de nuez moscada.
<br /></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)">
<br /><span style="font-family:arial;"></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;">Elaboración:</span></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN-BOTTOM: 12pt; COLOR: rgb(255,153,0)">
<br /><o:p></o:p><span style="font-family:arial;">Se atan los filetes con hilo de bridar (o de algodón) y se ponen a macerar en un recipiente de barro durante 4 horas, en una preparación con todos los géneros incluidos en la marinada. Durante la maceración se le debe dar la vuelta varias veces para que se impregnen los aromáticos. Se retira luego, se escurre y se seca con un lienzo.
<br /></span></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN-BOTTOM: 12pt"><span style="font-family:arial;"><span style="COLOR: rgb(255,153,0)">En una cazuela se pone la mantequilla; cuando esté bien caliente se le añade la carne y se dora bien por los dos lados. Se salpimenta de nuevo y se continúa la cocción en el horno por 20 minutos. Se retira luego la carne y se conserva caliente cerca de la lumbre.</span> <span style="COLOR: rgb(255,153,0)">Se vierte la marinada en un cazo puesto al fuego y se reduce a la mitad, se pasa todo por el chino y se cortan las dos cebollas en juliana gruesa sofriéndolas en la grasa en que se ha cocido la carne, se añade ahora el líquido de la reducción y se calientan bien ambas cosas.</span> <span style="COLOR: rgb(255,153,0)">Se quita luego el hilo de sujeción del filete del filete y se divide luego en cuatro partes iguales, que se colocan en la fuente de servicio y se riegan con la salsa.</span><o:p></o:p></span></p><meta content="text/html; charset=utf-8" equiv="Content-Type"><meta content="Word.Document" name="ProgId"><meta content="Microsoft Word 11" name="Generator"><meta content="Microsoft Word 11" name="Originator"><link href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CJUANFR%7E1%5CCONFIG%7E1%5CTemp%5Cmsohtml1%5C01%5Cclip_filelist.xml" rel="File-List"><o:smarttagtype name="metricconverter" namespaceuri="urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags"></o:smarttagtype><span style="font-family:arial;"><style> st1\:*{behavior:url(#ieooui) } </style>
<br /><style> <!-- /* Font Definitions */ @font-face {font-family:Georgia; panose-1:2 4 5 2 5 4 5 2 3 3; mso-font-charset:0; mso-generic-font-family:roman; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:647 0 0 0 159 0;} /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {mso-style-parent:""; margin:0cm; margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:12.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-font-family:"Times New Roman";} @page Section1 {size:612.0pt 792.0pt; margin:70.85pt 3.0cm 70.85pt 3.0cm; mso-header-margin:36.0pt; mso-footer-margin:36.0pt; mso-paper-source:0;} div.Section1 {page:Section1;} --> </style></span><p class="MsoNormal"><b>
<br /></b></p><p class="MsoNormal"><b><span style="font-family:arial;">SOPAS EN NATAS<o:p></o:p></span></b></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family:arial;"><b><o:p></o:p></b></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)">
<br /><span style="font-family:arial;"></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;">Ingredientes:<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;"><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)">
<br /><span style="font-family:arial;"></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;">12 rebanadas de pan, </span><span style="font-family:arial;">275 grs de azúcar, 1 l. de nata líquida, 1 yema de huevo, 1/2 l. de leche y 25 grs de mantequilla.
<br /></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)">
<br /><o:p><span style="font-family:arial;"></span></o:p></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;">Elaboración:<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;"><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)">
<br /><span style="font-family:arial;"></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;">En un molde rectangular previamente untado de mantequilla y <st1:metricconverter st="on" productid="25 gramos">25 gramos</st1:metricconverter> de azúcar grano, se llena el fondo de rebanadas de pan tostado y sobre este se añade un batido de nata, yema, el azúcar restante y la leche.<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;"><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;">Cocer en el horno a Baño María a una temperatura de 160º C, hasta cuajar. Se nota que esta cocido cuando presionando con la yema de los dedos notamos que esta consistente.<o:p> </o:p>Dejar enfriar bien y desmoldar sobre una fuente.<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;"><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;">Se pueden servir acompañadas de unas natillas elaboradas con miel. <o:p></o:p>También se pueden elaborar con bizcocho en sustitución del pan.<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;"><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;"><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family:arial;"><o:p></o:p></span><b>
<br /></b></p><p class="MsoNormal"><b>
<br /><span style="font-family:arial;"></span></b></p><p class="MsoNormal"><b><span style="font-family:arial;">GINESTADA<o:p></o:p></span></b></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family:arial;"><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)">
<br /><span style="font-family:arial;"></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;">Ingredientes:<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;"><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)">
<br /><span style="font-family:arial;"></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;">60 grs de harina de arroz, 1 l. de leche de almendras, 150 grs. de azúcar, 25 grs. de pasas de Corinto rehidratadas, 10 hebras de azafrán, 4 clavos, 25 grs. de piñones, 1/2 rama de canela y canela en polvo al gusto.</span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;"><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><o:p>
<br /><span style="font-family:arial;"></span></o:p></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;">Elaboración:<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;"><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)">
<br /><span style="font-family:arial;"></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;">Se diluye la harina de arroz y el azúcar en la leche de almendras y se pone a hervir sin dejar de remover con una espátula de madera, se añade una muñequilla (saquito de gasa, parecido al usado en las infusiones) con los clavos y el palito de canela en rama, dejándolos cocer lentamente al fuego, agregando después las pasas rehidratadas.<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;"><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;">Aparte, se maja el azafrán en un mortero y se diluye con unas gotas de agua incorporando el majado al preparado anterior y retirando la muñequilla. Pasado unos diez minutos se aparta del fuego, se vierte en distintas cazuelas y se reparten por encima los piñones y un poco de canela en polvo.</span></p><p class="MsoNormal">
<br /><span style="font-family:arial;"></span></p><p class="MsoNormal">
<br /><span style="font-family:arial;"></span></p><meta content="text/html; charset=utf-8" equiv="Content-Type"><meta content="Word.Document" name="ProgId"><meta content="Microsoft Word 11" name="Generator"><meta content="Microsoft Word 11" name="Originator"><link href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CJUANFR%7E1%5CCONFIG%7E1%5CTemp%5Cmsohtml1%5C01%5Cclip_filelist.xml" rel="File-List"><o:smarttagtype name="PersonName" namespaceuri="urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags"></o:smarttagtype><b><span style="font-family:arial;">COCINA MUDÉJAR<o:p></o:p></span></b><span style="font-family:arial;"> <style> st1\:*{behavior:url(#ieooui) } </style>
<br /><style> <!-- /* Font Definitions */ @font-face {font-family:Verdana; panose-1:2 11 6 4 3 5 4 4 2 4; mso-font-charset:0; mso-generic-font-family:swiss; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:536871559 0 0 0 415 0;} @font-face {font-family:Georgia; panose-1:2 4 5 2 5 4 5 2 3 3; mso-font-charset:0; mso-generic-font-family:roman; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:647 0 0 0 159 0;} /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {mso-style-parent:""; margin:0cm; margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:12.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-font-family:"Times New Roman";} p {mso-margin-top-alt:auto; margin-right:0cm; mso-margin-bottom-alt:auto; margin-left:0cm; mso-pagination:widow-orphan; font-size:12.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-font-family:"Times New Roman";} span.negrita1 {mso-style-name:negrita1; mso-ansi-font-size:9.0pt; mso-bidi-font-size:9.0pt; font-family:Verdana; mso-ascii-font-family:Verdana; mso-hansi-font-family:Verdana; color:black; mso-text-animation:none; letter-spacing:0pt; font-weight:bold; text-decoration:none; text-underline:none; text-decoration:none; text-line-through:none;} @page Section1 {size:612.0pt 792.0pt; margin:70.85pt 3.0cm 70.85pt 3.0cm; mso-header-margin:36.0pt; mso-footer-margin:36.0pt; mso-paper-source:0;} div.Section1 {page:Section1;} --> </style><o:p></o:p></span><p class="MsoNormal" style="TEXT-INDENT: 35.4pt">
<br /><o:p></o:p><span style="font-family:arial;">La cocina mudéjar, la cocina practicada por los hispano-musulmanes que vivían en territorio de reyes cristianos, surgió hacia el siglo XII resultado de la mezcolanza de la herencia culinaria árabe, judía y cristiana que se desarrolló en <st1:personname st="on" productid="la Pen■nsula Ib←rica."><st1:personname st="on" productid="la Pen■nsula">la Península</st1:personname> Ibérica.</st1:personname> </span><span style="font-family:arial;"><span lang="ES">A estos musulmanes se les permitió seguir practicando su religión, utilizar su lengua y mantener sus costumbres, entre ellas la gastronómica.</span><span lang="ES"> A la clásica trilogía cristiana de trigo, carne y vino, los mudéjares añadieron nuevos hábitos alimenticios en los que las verduras no fueron sólo la base, dino el elemento imprescindible, bien a solas, bien acompañando las carnes, las sopas o el pescado, con una enorme cantidad de variantes en sus recetas. </span>Fueron los mudéjares quienes introdujeron en la cocina tradicional el uso de productos como los frutos secos, las especias o la carne de cordero. La cocina mudéjar es, en definitiva, el germen de la auténtica cocina de fusión. Del vastísimo recetario mudéjar tuvimos a bien recuperar algunas de las recetas más representativas:<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal">
<br /><span style="font-family:arial;"></span><o:p></o:p></p>
<br /><meta content="text/html; charset=utf-8" equiv="Content-Type"><meta content="Word.Document" name="ProgId"><meta content="Microsoft Word 11" name="Generator"><meta content="Microsoft Word 11" name="Originator"><link href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CJUANFR%7E1%5CCONFIG%7E1%5CTemp%5Cmsohtml1%5C01%5Cclip_filelist.xml" rel="File-List"><o:smarttagtype name="metricconverter" namespaceuri="urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags"></o:smarttagtype><span style="font-family:arial;"><style> st1\:*{behavior:url(#ieooui) } </style>
<br /><style> <!-- /* Font Definitions */ @font-face {font-family:Georgia; panose-1:2 4 5 2 5 4 5 2 3 3; mso-font-charset:0; mso-generic-font-family:roman; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:647 0 0 0 159 0;} /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {mso-style-parent:""; margin:0cm; margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:12.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-font-family:"Times New Roman";} @page Section1 {size:612.0pt 792.0pt; margin:70.85pt 3.0cm 70.85pt 3.0cm; mso-header-margin:36.0pt; mso-footer-margin:36.0pt; mso-paper-source:0;} div.Section1 {page:Section1;} --> </style></span><p class="MsoNormal"><b><span style="font-family:arial;">ATÚN EN NOGADA<o:p></o:p></span></b></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family:arial;"><b><o:p></o:p></b></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)">
<br /><span style="font-family:arial;"></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;">Ingredientes:<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;"><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)">
<br /><span style="font-family:arial;"></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;">800 grs de lomo de atún limpio, 100 grs. de nueces peladas, 1 dl. de caldo de pescado, 5 grs. de pimienta blanca, 100 grs. de cebolla, 5 grs. de ajonjolí molido, 5 hebras de azafrán, 5 grs. de comino molido, 1 dl. de aceite de oliva, sal y perejil. <o:p></o:p></span></p><span style="COLOR: rgb(255,153,0)">
<br /><span style="font-family:arial;">Elaboración:</span></span><span style="font-family:arial;"> </span><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)">
<br /></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;">Poner a macerar los lomos con sal y pimienta durante una hora. Cortar la cebolla en juliana.<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;">En una cazuela al fuego con aceite añadir la cebolla para freírla y una vez frita poner los lomos dándoles la vuelta. Hacer un majado de nueces y perejil, desleír con el caldo y añadir al pescado. Tapar la cazuela y dejar que de un hervor para, por ultimo, añadir azafrán, comino, ajonjolí y sal.<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;"><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;">Hay que procurar que el atún no se pase de cocción ya que resultaría muy seco.</span></p><p class="MsoNormal">
<br /><span style="font-family:arial;"></span></p><p class="MsoNormal">
<br /><span style="font-family:arial;"></span></p><meta content="text/html; charset=utf-8" equiv="Content-Type"><meta content="Word.Document" name="ProgId"><meta content="Microsoft Word 11" name="Generator"><meta content="Microsoft Word 11" name="Originator"><link href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CJUANFR%7E1%5CCONFIG%7E1%5CTemp%5Cmsohtml1%5C01%5Cclip_filelist.xml" rel="File-List"><o:smarttagtype name="metricconverter" namespaceuri="urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags"></o:smarttagtype><span style="font-family:arial;"><style> st1\:*{behavior:url(#ieooui) } </style>
<br /><style> <!-- /* Font Definitions */ @font-face {font-family:Georgia; panose-1:2 4 5 2 5 4 5 2 3 3; mso-font-charset:0; mso-generic-font-family:roman; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:647 0 0 0 159 0;} /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {mso-style-parent:""; margin:0cm; margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:12.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-font-family:"Times New Roman";} @page Section1 {size:612.0pt 792.0pt; margin:70.85pt 3.0cm 70.85pt 3.0cm; mso-header-margin:36.0pt; mso-footer-margin:36.0pt; mso-paper-source:0;} div.Section1 {page:Section1;} --> </style></span><p class="MsoNormal"><b><span style="font-family:arial;">PICHONES CON ACEITUNAS<o:p></o:p></span></b></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family:arial;"><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)">
<br /><span style="font-family:arial;"></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;">Ingredientes:<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;"><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;">
<br /></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;">4 pichones, 200 grs. de aceitunas deshuesadas, 100 grs. de cebolla, 6 dientes de ajo, 30 grs. de jengibre, 1 rama de cilantro, 1 dl. de aceite de oliva, 3 hebras de azafrán, pimienta, sal y perejil al gusto. <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)">
<br /><o:p><span style="font-family:arial;"></span></o:p></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><o:p></o:p><span style="font-family:arial;">Elaboración:<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;"><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)">
<br /><span style="font-family:arial;"></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;">Hervir las aceitunas dos veces cambiándoles el agua para después reservarlas. Salpimentar los pichones y rehogarlos en aceite de oliva, junto con la cebolla picada, el ajo y azafrán majado. Se cubre con agua y se pone a cocer moviendo de vez en cuando. A media cocción se le añade el jengibre, cilantro y perejil picados. Si lo vemos necesario, añadimos más agua. A la hora de servir se echan las aceitunas y el zumo de medio limón, se rectifica de sal y se hierve un minuto. Se sirven partidos por la mitad y se cubren de aceitunas y la propia salsa.</span></p><p class="MsoNormal">
<br /><span style="font-family:arial;"></span></p><p class="MsoNormal">
<br /><span style="font-family:arial;"></span></p><meta content="text/html; charset=utf-8" equiv="Content-Type"><meta content="Word.Document" name="ProgId"><meta content="Microsoft Word 11" name="Generator"><meta content="Microsoft Word 11" name="Originator"><link href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CJUANFR%7E1%5CCONFIG%7E1%5CTemp%5Cmsohtml1%5C01%5Cclip_filelist.xml" rel="File-List"><style> <!-- /* Font Definitions */ @font-face {font-family:Georgia; panose-1:2 4 5 2 5 4 5 2 3 3; mso-font-charset:0; mso-generic-font-family:roman; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:647 0 0 0 159 0;} /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {mso-style-parent:""; margin:0cm; margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:12.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-font-family:"Times New Roman";} @page Section1 {size:612.0pt 792.0pt; margin:70.85pt 3.0cm 70.85pt 3.0cm; mso-header-margin:36.0pt; mso-footer-margin:36.0pt; mso-paper-source:0;} div.Section1 {page:Section1;} --> </style>
<br /><p class="MsoNormal"><b><span style="font-family:arial;">ALBÓNDIGAS FRITAS DE GALLINA<o:p></o:p></span></b></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family:arial;"><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)">
<br /><span style="font-family:arial;"></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;">Ingredientes:</span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)">
<br /><o:p><span style="font-family:arial;"></span></o:p></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;">600 grs de carne de gallina picada,<o:p></o:p> 50 grs de harina,<o:p></o:p> 80 grs de pistachos pelados,<o:p></o:p> 30 grs de almendras peladas, <o:p></o:p>4 huevos, <o:p></o:p>50 grs de cebolla picada fina, 1 dcl de aceite de oliva, 200 grs de cidra limpia y picada, sal, clavo molido, pimienta negra molida, cilantro picado y jengibre al gusto.<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;"><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;"><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;"><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)">
<br /><span style="font-family:arial;"></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;">Elaboración: <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)">
<br /><span style="font-family:arial;"></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;">Poner una sartén al fuego con aceite para freír la cebolla a fuego lento. Después añadir la cidra y sazonar con comino hasta que esté hecha.<o:p></o:p> En un recipiente amasar la carne, con las especias, añadiendo los demás ingredientes y mezclar bien. Moldear una bolitas del tamaño de una nuez y freír en aceite bien caliente. Las albóndigas se sirven calientes acompañadas de la cidra frita.</span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)">
<br /><span style="font-family:arial;"></span></p><p class="MsoNormal" style="FONT-WEIGHT: bold">
<br /><span style="font-family:arial;"></span></p><meta content="text/html; charset=utf-8" equiv="Content-Type"><meta content="Word.Document" name="ProgId"><meta content="Microsoft Word 11" name="Generator"><meta content="Microsoft Word 11" name="Originator"><link style="FONT-WEIGHT: bold" href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CJUANFR%7E1%5CCONFIG%7E1%5CTemp%5Cmsohtml1%5C01%5Cclip_filelist.xml" rel="File-List"><span style="font-family:arial;"><style> st1\:*{behavior:url(#ieooui) } </style>
<br /><style> <!-- /* Font Definitions */ @font-face {font-family:Georgia; panose-1:2 4 5 2 5 4 5 2 3 3; mso-font-charset:0; mso-generic-font-family:roman; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:647 0 0 0 159 0;} /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {mso-style-parent:""; margin:0cm; margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:12.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-font-family:"Times New Roman";} p {mso-margin-top-alt:auto; margin-right:0cm; mso-margin-bottom-alt:auto; margin-left:0cm; mso-pagination:widow-orphan; font-size:12.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-font-family:"Times New Roman";} @page Section1 {size:612.0pt 792.0pt; margin:70.85pt 3.0cm 70.85pt 3.0cm; mso-header-margin:36.0pt; mso-footer-margin:36.0pt; mso-paper-source:0;} div.Section1 {page:Section1;} --> </style></span><span style="FONT-WEIGHT: bold;font-family:arial;" >COCINA CONVENTUAL</span><span style="font-family:arial;">
<br />
<br /></span><span style="font-family:arial;"><span style="font-size:130%;">Símbolo gastronómico por excelencia es la batalla entre Don Carnal, la imagen de la gula y la lascivia, y Doña Cuaresma, la imagen de la austeridad y la abstinencia de cualquier placer. El Carnaval era la época de las <span style="FONT-STYLE: italic">carnestolendas</span>, en la que los cristianos tomaban carne y tenían excesos alimenticios para prepararse para <st1:personname st="on" productid="la Cuaresma">la Cuaresma</st1:personname>, período de austeridad y recogimiento de religioso. <st1:personname st="on" productid="la Cuaresma">La Cuaresma</st1:personname> despertó el ingenio de los cocineros y las amas de casa para sustituir la carne por el pescado guisado de mil formas diferentes. Fue el Monasterio de Guadalupe la cuna de la mejor cocina conventual de España, en el siglo XIV. En el refectorio se leía <st1:personname st="on" productid="la Biblia">la Biblia</st1:personname> y después se comía. Los frailes congregados cambiaban opiniones sobre los nuevos platos, decían y proponían y se entusiasmaban con los increíbles descubrimientos. La calidad y riqueza de las despensas de los conventos fue proverbial y de ellas salieron un buen número de recetas, y puede decirse que buena parte de la gastronomía española nació precisamente en ellos. Algunas de las recetas traspasaron los muros conventuales y se extendieron por el país con nombres que en muchos casos aluden claramente a su origen, como los huevos de clausura o los suspiros de monja. El arte culinario conventual, irónicamente incitador de gulas, se muestra siempre seductor y celestial. Se le debe muchísimo a los monasterios no por el afán de glotones que tenían los monjes sino por su magnífico legado de aromas para el espíritu y sabores para el intelecto. <meta content="Word.Document" name="ProgId"><meta content="Microsoft Word 11" name="Generator"><meta content="Microsoft Word 11" name="Originator"><link style="FONT-FAMILY: arial" href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CJUANFR%7E1%5CCONFIG%7E1%5CTemp%5Cmsohtml1%5C01%5Cclip_filelist.xml" rel="File-List"><style> st1\:*{behavior:url(#ieooui) } </style>
<br /><style> <!-- /* Font Definitions */ @font-face {font-family:Georgia; panose-1:2 4 5 2 5 4 5 2 3 3; mso-font-charset:0; mso-generic-font-family:roman; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:647 0 0 0 159 0;} /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {mso-style-parent:""; margin:0cm; margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:12.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-font-family:"Times New Roman";} @page Section1 {size:612.0pt 792.0pt; margin:70.85pt 3.0cm 70.85pt 3.0cm; mso-header-margin:36.0pt; mso-footer-margin:36.0pt; mso-paper-source:0;} div.Section1 {page:Section1;} --> </style></span></span>
<br /><b>
<br />
<br /><span style="font-family:arial;">PINTADA EN GUISO DE <st1:personname st="on" productid="LA RECADERA">LA RECADERA</st1:personname><o:p></o:p></span></b><span style="font-family:arial;"> </span><p class="MsoNormal"><o:p></o:p></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)">
<br /><span style="font-family:arial;"></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;">Ingredientes:<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;"><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)">
<br /><span style="font-family:arial;"></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;">800 grs de pintada, 100 grs. de cebolla, 6 dientes de ajo, 1 dl. de vino añejo, 200 grs. de castañas cocidas y peladas, 50 grs. de piñones, 3/4 l. de caldo de ave, 50 grs. de migas de pan, 1 dl. de aceite de oliva, azafrán, <o:p></o:p>comino, laurel y sal al gusto.<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;"><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;"><o:p></o:p>
<br /></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;">Elaboración:<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;"><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)">
<br /><span style="font-family:arial;"></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;">Después de limpiar y flambear las pintadas se trocean. En una cazuela se pone el aceite y se fríen para después reservarlas. En el mismo aceite se fríe las castañas, piñones, y las migas de pan y se reserva el conjunto una vez frito. Se fríen la cebolla muy picada y el laurel. Una vez todo rehogado se le añaden las pintadas, el vino y el caldo y se deja hervir .<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)">
<br /><span style="font-family:arial;"></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;">Una vez que estén las pintadas casi cocidas se les añade el majado de ajo, castañas, piñones, pan y azafrán.<o:p></o:p> Hasta que esté cocida por último se le añades el comino molido y la sal.</span></p><p class="MsoNormal">
<br /><span style="font-family:arial;"></span></p><p class="MsoNormal">
<br /><span style="font-family:arial;"></span></p><meta content="text/html; charset=utf-8" equiv="Content-Type"><meta content="Word.Document" name="ProgId"><meta content="Microsoft Word 11" name="Generator"><meta content="Microsoft Word 11" name="Originator"><link href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CJUANFR%7E1%5CCONFIG%7E1%5CTemp%5Cmsohtml1%5C01%5Cclip_filelist.xml" rel="File-List"><o:smarttagtype name="metricconverter" namespaceuri="urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags"></o:smarttagtype><span style="font-family:arial;"><style> st1\:*{behavior:url(#ieooui) } </style>
<br /><style> <!-- /* Font Definitions */ @font-face {font-family:Georgia; panose-1:2 4 5 2 5 4 5 2 3 3; mso-font-charset:0; mso-generic-font-family:roman; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:647 0 0 0 159 0;} /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {mso-style-parent:""; margin:0cm; margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:12.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-font-family:"Times New Roman";} @page Section1 {size:612.0pt 792.0pt; margin:70.85pt 3.0cm 70.85pt 3.0cm; mso-header-margin:36.0pt; mso-footer-margin:36.0pt; mso-paper-source:0;} div.Section1 {page:Section1;} --> </style></span><p class="MsoNormal"><b><span style="font-family:arial;">TOSTA DE PATATERA CON ALI OLI DE MIEL<o:p></o:p></span></b></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family:arial;"><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)">
<br /><span style="font-family:arial;"></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;">Ingredientes:<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;"><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><st1:metricconverter st="on" productid="250 gramos">
<br /><span style="font-family:arial;"></span></st1:metricconverter></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;"><st1:metricconverter st="on" productid="250 gramos">250 grs</st1:metricconverter>. de patatera<o:p></o:p><st1:metricconverter st="on" productid="100 gramos">, 100 grs.</st1:metricconverter> de salsa mahonesa<o:p></o:p>, 2 dientes de ajos<o:p></o:p><st1:metricconverter st="on" productid="50 gramos"> y 50 grs.</st1:metricconverter> de miel de jara.<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;"><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)">
<br /><span style="font-family:arial;"></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;">Elaboración:</span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;"><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)">
<br /><span style="font-family:arial;"></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;">Poner en las rebanadas de pan tostado la patatera sin piel.<o:p></o:p> Mezclar los ajos y la miel con la salsa mahonesa. Pasar por la batidora, naparlas y gratinar.</span></p><p class="MsoNormal">
<br /><span style="font-family:arial;"></span></p><meta content="text/html; charset=utf-8" equiv="Content-Type"><meta content="Word.Document" name="ProgId"><meta content="Microsoft Word 11" name="Generator"><meta content="Microsoft Word 11" name="Originator"><link href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CJUANFR%7E1%5CCONFIG%7E1%5CTemp%5Cmsohtml1%5C01%5Cclip_filelist.xml" rel="File-List"><o:smarttagtype name="metricconverter" namespaceuri="urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags"></o:smarttagtype><span style="font-family:arial;"><style> st1\:*{behavior:url(#ieooui) } </style>
<br /><style> <!-- /* Font Definitions */ @font-face {font-family:Georgia; panose-1:2 4 5 2 5 4 5 2 3 3; mso-font-charset:0; mso-generic-font-family:roman; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:647 0 0 0 159 0;} /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {mso-style-parent:""; margin:0cm; margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:12.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-font-family:"Times New Roman";} @page Section1 {size:612.0pt 792.0pt; margin:70.85pt 3.0cm 70.85pt 3.0cm; mso-header-margin:36.0pt; mso-footer-margin:36.0pt; mso-paper-source:0;} div.Section1 {page:Section1;} --> </style></span><p class="MsoNormal"><b>
<br /></b></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family:arial;"><b>BUÑUELOS DE ALCACHOFA:
<br /></b></span>
<br /><span style="COLOR: rgb(255,153,0);font-family:arial;" >Ingredientes:</span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)">
<br /><span style="font-family:arial;"></span><o:p></o:p></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;">12 alcachofas medianas, 150 grs. de harina, 1 y 1/2 dl. de leche, 2 cucharadas colmadas de aceite, 2 huevos, 3 limones, unas ramitas de perejil y sal.
<br />
<br />Elaboración:</span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)">
<br /><span style="font-family:arial;"></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;">Se arrancan las hojas de los extremos de las alcachofas, y se recortan las centrales dejándolas a unos <st1:metricconverter st="on" productid="4 cent■metros">4 centímetros</st1:metricconverter> de altura. Las dividimos en dos por su parte larga y las colocamos en una cazuela para después cubrirlas de agua. Se sazonan de sal y se les agrega el zumo de un limón. Se cuecen 20 minutos. Mientras tanto, se hace un picado de perejil, y se prepara la pasta de buñuelos de la siguiente forma: en una marmita se pone la harina previamente tamizada, y se le unen la leche y las yemas de los dos huevos. Se sazona y remueve, mezclándose bien dichos elementos y dejándolos reposar una hora. <o:p></o:p><span style="COLOR: rgb(255,153,0)">Transcurrido este tiempo, se escurren bien las alcachofas, colocándolas en un plato con cuidado para que no se deterioren. Las claras se montan a punto de nieve y se mezclan a la pasta, consiguiendo una composición lisa. Se pone una sartén al fuego con aceite y cuando esté muy caliente se van pasando las alcachofas por la pasta del buñuelo y se echan en la sartén friéndolas hasta que se doren, se retiran, escurriendo bien el aceite, se espolvorean ahora con el perejil picado y se adorna la fuente con las cuatro mitades de los limones restantes. </span></span></p><meta content="text/html; charset=utf-8" equiv="Content-Type"><meta content="Word.Document" name="ProgId"><meta content="Microsoft Word 11" name="Generator"><meta content="Microsoft Word 11" name="Originator"><link href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CJUANFR%7E1%5CCONFIG%7E1%5CTemp%5Cmsohtml1%5C01%5Cclip_filelist.xml" rel="File-List"><style> <!-- /* Font Definitions */ @font-face {font-family:Georgia; panose-1:2 4 5 2 5 4 5 2 3 3; mso-font-charset:0; mso-generic-font-family:roman; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:647 0 0 0 159 0;} /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {mso-style-parent:""; margin:0cm; margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:12.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-font-family:"Times New Roman";} p.justificado, li.justificado, div.justificado {mso-style-name:justificado; mso-margin-top-alt:auto; margin-right:0cm; mso-margin-bottom-alt:auto; margin-left:0cm; text-align:justify; mso-pagination:widow-orphan; font-size:12.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-font-family:"Times New Roman";} @page Section1 {size:612.0pt 792.0pt; margin:70.85pt 3.0cm 70.85pt 3.0cm; mso-header-margin:36.0pt; mso-footer-margin:36.0pt; mso-paper-source:0;} div.Section1 {page:Section1;} --> </style><span style="FONT-WEIGHT: bold">
<br />
<br /><span style="font-family:arial;">COCINA DE CAZA<o:p></o:p></span></span><span style="font-family:arial;"><span lang="ES">
<br />
<br /><span style="font-size:130%;">Junto con la pesca, la caza ha sido la principal actividad que desarrolló el hombre primitivo para asegurar su alimentación. Con ella los seres humanos hemos mantenido la inclinación por la caza y captura de animales, aunque con un sentido bien distinto: lo que hoy es considerada una práctica deportiva más, significó en otros tiempos una de las bases de la supervivencia de nuestra especie. Si al cazador le interesa cualquier animal que corra, salte o vuele, tenga pluma o pelo, en la cocina la caza proporciona también algunas de las más escogidas delicias para los buenos gastrónomos.</span></span><span style="font-size:130%;"><em><span lang="ES"> </span></em>La caza está considerada como una de las grandezas culinarias y representa una de las bases de la cocina histórica. La caza ha de saber a lo que es. Su paladar se puede amortiguar, pero nunca desnaturalizarse. Hay que respetar la textura de sus músculos y sobre todo el sabor de sus sangres. Esto último es esencial para captar y paladear bien el sabor. Recurso para la supervivencia cuando el <span style="FONT-STYLE: italic">homo sapiens</span> aún no había descubierto la agricultura, la caza ha hecho un largo recorrido hasta convertirse en deleite gastronómico.<o:p></o:p></span></span><span style="font-family:arial;">
<br />
<br />
<br /></span><meta content="text/html; charset=utf-8" equiv="Content-Type"><meta content="Word.Document" name="ProgId"><meta content="Microsoft Word 11" name="Generator"><meta content="Microsoft Word 11" name="Originator"><link href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CJUANFR%7E1%5CCONFIG%7E1%5CTemp%5Cmsohtml1%5C01%5Cclip_filelist.xml" rel="File-List"><style> <!-- /* Font Definitions */ @font-face {font-family:Georgia; panose-1:2 4 5 2 5 4 5 2 3 3; mso-font-charset:0; mso-generic-font-family:roman; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:647 0 0 0 159 0;} /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {mso-style-parent:""; margin:0cm; margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:12.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-font-family:"Times New Roman";} @page Section1 {size:612.0pt 792.0pt; margin:70.85pt 3.0cm 70.85pt 3.0cm; mso-header-margin:36.0pt; mso-footer-margin:36.0pt; mso-paper-source:0;} div.Section1 {page:Section1;} --> </style>
<br /><p class="MsoNormal"><b><span style="font-family:arial;">ALMODROTE QUE ES CAPIROTADA DE PERDIZ<o:p></o:p></span></b></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family:arial;"><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)">
<br /><span style="font-family:arial;"></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;">Ingredientes:<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;"><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)">
<br /><span style="font-family:arial;"></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;">2 perdices, 80 grs. de manteca de cerdo, 1/2 l. de vino blanco seco, 6 dientes de ajo asados con piel, 50 grs de queso de oveja curado, 2 yemas de huevo cocidas, 3/4 l. de caldo de caza, 8 rebanadas de pan de hogaza y sal al gusto. </span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;"><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;"><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;"><o:p></o:p>
<br /></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;">Elaboración:<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;"><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)">
<br /><span style="font-family:arial;"></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;">Después de limpiar y flambear las perdices, se sazonan y se ponen en una cazuela al horno a 170º C con 50 grs de manteca para que se vayan asando lentamente.<o:p></o:p> Cuando hayan tomado color, se retira un poco de manteca y se añade el vino, se tapa la cazuela y se pone de nuevo al horno. Una vez reducido el vino, se agrega medio litro de caldo de caza y se deja cocer hasta que las perdices estén en su punto, entonces se parten en mitades y se reservan.<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;"><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;">Para hacer el majado se retiran la piel de los ajos, majándolos bien y se le añade el queso rallado y las yemas de huevo mezclándolo todo con la mano del mortero.A continuación se agrega la manteca de cerdo restante y se diluye la mezcla con el cuarto de litro de caldo de caza frío.<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;"><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;">Incorporar el majado al guiso de perdices reservado, rectificar de sal y dejar cocer unos minutos.<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;"><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;">Aparte, tostar las rebanadas de pan, colocarlas en un recipiente hondo, remojarlas con el jugo de las perdices para que se empapen. Se disponen encimas las perdices y se cubre con la salsa introduciéndose en el horno unos minutos.</span></p><p class="MsoNormal">
<br /><span style="font-family:arial;"></span></p><p class="MsoNormal">
<br /><span style="font-family:arial;"></span></p><meta content="text/html; charset=utf-8" equiv="Content-Type"><meta content="Word.Document" name="ProgId"><meta content="Microsoft Word 11" name="Generator"><meta content="Microsoft Word 11" name="Originator"><link href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CJUANFR%7E1%5CCONFIG%7E1%5CTemp%5Cmsohtml1%5C01%5Cclip_filelist.xml" rel="File-List"><o:smarttagtype name="metricconverter" namespaceuri="urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags"></o:smarttagtype><span style="font-family:arial;"><style> st1\:*{behavior:url(#ieooui) } </style>
<br /><style> <!-- /* Font Definitions */ @font-face {font-family:Georgia; panose-1:2 4 5 2 5 4 5 2 3 3; mso-font-charset:0; mso-generic-font-family:roman; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:647 0 0 0 159 0;} /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {mso-style-parent:""; margin:0cm; margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:12.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-font-family:"Times New Roman";} @page Section1 {size:612.0pt 792.0pt; margin:70.85pt 3.0cm 70.85pt 3.0cm; mso-header-margin:36.0pt; mso-footer-margin:36.0pt; mso-paper-source:0;} div.Section1 {page:Section1;} --> </style></span><p class="MsoNormal"><b><span style="font-family:arial;">ESTOFADO DE VENADO CON PANECILLO DE PAN BLANCO<o:p></o:p></span></b></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family:arial;"><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)">
<br /><span style="font-family:arial;"></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;">Ingredientes:<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;"><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)">
<br /><span style="font-family:arial;"></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;">800 grs de pierna de venado, 200 grs. de cebolla, 200 grs. de puerro, 150 grs. de zanahoria, 200 grs. de tomate, 8 dl. de vino tinto, 15 grs. de mostaza en grano, 250 grs. de setas de pie azul, 1 dl. de aceite de oliva, ramillete de hierbas aromáticas (laurel, tomillo, perejil, orégano, etc.) y sal.</span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)">
<br /><span style="font-family:arial;"></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;">Elaboración:<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)">
<br /><span style="font-family:arial;"></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;">Limpiar bien la pierna de venado y cortarla en trozos regulares. Poner a marinar la carne con las verduras cortadas en trozos no demasiado pequeños, el vino tinto, la mostaza y el ramillete de hierbas aromáticas para dejarlo todo marinar durante un día.<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;"><o:p></o:p></span></p><span style="COLOR: rgb(255,153,0)">
<br /><span style="font-family:arial;">Escurrimos y separamos la carne de la verdura. Dar un golpe a la carne en aceite a fuego fuerte, reservar en una cazuela y añadir la verdura en el mismo aceite para rehogar. Añadimos el vino y un poco de fondo de caza a las verduras y dejamos cocer. Trituramos e incorporamos todo al venado. Terminamos de cocer todo junto hasta que el venado esté tierno. Apartar y dejar reposar un día como mínimo para que se mezclen bien los sabores.</span></span><span style="font-family:arial;"> </span><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)">
<br /></p><p class="MsoNormal">
<br /><span style="font-family:arial;"></span></p><meta content="text/html; charset=utf-8" equiv="Content-Type"><meta content="Word.Document" name="ProgId"><meta content="Microsoft Word 11" name="Generator"><meta content="Microsoft Word 11" name="Originator"><link href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CJUANFR%7E1%5CCONFIG%7E1%5CTemp%5Cmsohtml1%5C01%5Cclip_filelist.xml" rel="File-List"><style> <!-- /* Font Definitions */ @font-face {font-family:Wingdings; panose-1:5 0 0 0 0 0 0 0 0 0; mso-font-charset:2; mso-generic-font-family:auto; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:0 268435456 0 0 -2147483648 0;} @font-face {font-family:Georgia; panose-1:2 4 5 2 5 4 5 2 3 3; mso-font-charset:0; mso-generic-font-family:roman; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:647 0 0 0 159 0;} /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {mso-style-parent:""; margin:0cm; margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:12.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-font-family:"Times New Roman";} @page Section1 {size:612.0pt 792.0pt; margin:70.85pt 3.0cm 70.85pt 3.0cm; mso-header-margin:36.0pt; mso-footer-margin:36.0pt; mso-paper-source:0;} div.Section1 {page:Section1;} /* List Definitions */ @list l0 {mso-list-id:471871976; mso-list-template-ids:1328477524;} @list l0:level1 {mso-level-number-format:bullet; mso-level-text:; mso-level-tab-stop:36.0pt; mso-level-number-position:left; text-indent:-18.0pt; mso-ansi-font-size:10.0pt; font-family:Symbol;} ol {margin-bottom:0cm;} ul {margin-bottom:0cm;} --> </style>
<br /><p class="MsoNormal"><span style="font-family:arial;"><b>JABALÍ EN SALSA DE ALMENDRAS</b> <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal"><b>
<br /><span style="font-family:arial;"></span></b></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;">Ingredientes:</span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)">
<br /><span style="font-family:arial;"></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;">800 grs. de carne de jabalí cortada en tacos de tamaño mediano, 200 grs. de almendras, 2 cebollas, 1/4 l. de nata, aceite de oliva virgen, 1/2 l. de vino blanco oloroso y sal. <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><b>
<br /><span style="font-family:arial;"></span></b></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><b>
<br /><span style="font-family:arial;"></span></b></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;">Elaboración:</span><span style="font-family:arial;"><b>
<br /></b></span><o:p></o:p>
<br /></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;">Freír las almendras y reservar. <o:p></o:p>Salpimentar y luego rehogar la carne a fuego medio. <o:p></o:p>En el mismo aceite, sofreír la cebolla cortada en juliana y cuando ya esté blanqueada, añadir la carne. Rehogar todo removiéndolo bien e incorporar el vino. Dejar cocer durante unos 5 ó 7 minutos. <o:p></o:p></span>
<br /></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)">
<br /><span style="font-family:arial;"></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:arial;">Agregar las almendras bien picadas y la nata, y dejar cocer destapado, moviendo de vez en cuando, controlando también el punto de sal, hasta que la carne esté tierna y la salsa sea espesa. Servir mientras aún esté caliente.
<br /></span></p><p class="MsoNormal">
<br /><span style="font-family:arial;"></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family:arial;">Dar a conocer estas breves pero intensas pinceladas gastronómicas nos hace estar orgullosos de participar en este tipo de iniciativas de recuperación de la memoria culinaria que nos legaron nuestras bien condimentadas raíces para que nunca más vuelvan a desaparecer de nuestros fuegos. Todo un viaje lleno de experiencias y una búsqueda emocionante.
<br /></span></p><p class="MsoNormal">
<br /><span style="font-family:arial;"></span></p><p class="MsoNormal">
<br /><span style="font-family:arial;"></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family:Georgia;"><span style="font-family:arial;">Juan Sanguino Collado</span>
<br /></span></p><p class="MsoNormal"><o:smarttagtype name="metricconverter" namespaceuri="urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags"></o:smarttagtype><o:smarttagtype name="PersonName" namespaceuri="urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags"></o:smarttagtype></p><style> st1\:*{behavior:url(#ieooui) } </style>
<br /><style> <!-- /* Font Definitions */ @font-face {font-family:Georgia; panose-1:2 4 5 2 5 4 5 2 3 3; mso-font-charset:0; mso-generic-font-family:roman; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:647 0 0 0 159 0;} /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {mso-style-parent:""; margin:0cm; margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:12.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-font-family:"Times New Roman";} @page Section1 {size:595.3pt 841.9pt; margin:70.85pt 3.0cm 70.85pt 3.0cm; mso-header-margin:35.4pt; mso-footer-margin:35.4pt; mso-paper-source:0;} div.Section1 {page:Section1;} --> </style>
<br /><p class="MsoNormal"><span style="font-family:Georgia;"><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family:Georgia;"><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family:Georgia;"><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family:Georgia;"><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family:Georgia;"><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family:Georgia;"><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family:Georgia;"><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family:Georgia;"><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family:Georgia;"><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family:Georgia;"><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family:Georgia;"><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family:Georgia;"><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family:Georgia;"><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family:Georgia;"><o:p></o:p></span></p>
<br />Juan Sanguino Colladohttp://www.blogger.com/profile/17991893807413758107noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3203896319958355982.post-44079600517195984192009-02-10T13:00:00.010+01:002009-04-10T00:39:43.104+02:00Lybre de Doctrina per a ben servir, de tallar y del Art de Coch<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9Za3BWhxk0N8n1Qm2GnEzvKuwxo7ujoMqYzfvDabg1VBalDQ64zfLWOubU3H07jSn3Ya3lmSuSBMGR30bJuW6jrQBJNISbam7i8WjbldO16pP6Vt1ZFNd_4ugPJI6Ou5mPY-yCC-t2Ts/s1600-h/livre.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5301138162714083794" style="FLOAT: left; MARGIN: 0pt 10px 10px 0pt; WIDTH: 292px; CURSOR: pointer; HEIGHT: 400px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9Za3BWhxk0N8n1Qm2GnEzvKuwxo7ujoMqYzfvDabg1VBalDQ64zfLWOubU3H07jSn3Ya3lmSuSBMGR30bJuW6jrQBJNISbam7i8WjbldO16pP6Vt1ZFNd_4ugPJI6Ou5mPY-yCC-t2Ts/s400/livre.jpg" border="0" /></a><br /><p class="MsoNormal"><span style="font-family:Arial;"><span style="font-size:130%;">Hacia el año 1490 Ruperto da Nola escribió el <span style="FONT-WEIGHT: bold; FONT-STYLE: italic">Lybre de doctrina per a ben servir, de tallar y del Art de Coch </span>o<span style="FONT-WEIGHT: bold; FONT-STYLE: italic"> Llibre de Coch</span>. El autor del libro era considerado el cocinero de más rango del rey Ferrán (o Fernando) de Nápoles.<?xml:namespace prefix = o /><o:p></o:p> Este libro cuenta con más de 200 recetas de distinto origen e influencia culinaria. Hay recetas aragonesas, catalanas, francesas o moriscas. Este texto tuvo gran difusión y será traducido al castellano en el Sg. XVI. Fue tal su fama que en 1599 fue plagiado en su mayoría en el libro <span style="FONT-WEIGHT: bold; FONT-STYLE: italic">Arte de Cocina</span> de Diego Granado.</span></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family:Arial;"><span style="font-size:130%;">El libro de Ruperto aparece ante nosotros como un tratado renacentista sobre cómo cortar y trinchar diversos tipos de alimentos, así como distintos consejos sobre cómo servir la mesa y curiosidades en cuestión de atender a los señores de la época. Según los estudiosos, el Llibre del Coch es uno de los textos fundamentales en la historia de la cocina ibérica.<o:p></o:p></span></span></p><p class="MsoNormal"><span lang="ES" style="font-family:Arial;font-size:130%;"><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal"><span lang="ES" style="font-family:Arial;"><br /><span style="font-size:130%;"></span></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size:130%;"><span lang="ES" style="font-family:Arial;">El libro dice bien poco o nada de su autor, sólo que era el cocinero mayor del rey Fernando (o Hernando) de Nápoles. Se piensa que se trata de Fernando I, “el Viejo”, hijo de Alfonso I (antes V el Magnánimo de Aragón) que reinó en Nápoles entre 1423 y 1494. Este rey hablaba una mezcla de castellano y napolitano y mantenía una corte cosmopolita y de importante sincretismo cultural. Uno de los motivos de dicha mixtura cultural sería la creciente </span><span style="font-family:Arial;">expansión económica, política y militar de la corona aragonesa por el Mediterráneo (léase el Egeo, el Norte de África, Nápoles y Sicilia). La lengua catalana, en una máxima expansión, era el nexo cultural de <?xml:namespace prefix = st1 /><st1:personname st="on" productid="la Corona">la Corona</st1:personname> de Aragón, escribiéndose en ella tratados gastronómicos, entre ellos el famoso <span style="FONT-WEIGHT: bold; FONT-STYLE: italic">Llibre de Sent Soví</span> <span style="FONT-WEIGHT: bold">(1324)</span>, donde ya se proponían tres tipos distintos de cocción para una pieza grande de pescado, se enseñaba el manejo de las diversas hierbas y especias y la perfecta conjugación entre sabores dulce/salado o ácido/dulce. Para conseguir el sabor ácido se usaba </span><span lang="CA" style="font-family:Arial;">vinagre, zumo de granada, zumo de naranja o zumo de uva y para el sabor dulce se recurría a la miel pues el azúcar era caro y difícil de conseguir.</span><span style="font-family:Arial;"><o:p></o:p></span></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family:Arial;font-size:130%;"><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family:Arial;"><br /><span style="font-size:130%;"></span></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size:130%;"><span style="font-family:Arial;">Ruperto da </span><span lang="ES" style="font-family:Arial;">Nola, debido a tan rica mezcolanza, incluye en su recetario recetas aragonesas, catalanas, francesas, moriscas, etc. Se desconoce la nacionalidad y orígenes de Ruperto (o Mestre Robert), aunque todo apunta a que fuera catalán o descendiente de catalanes afincados en Nola, Nápoles.</span><span style="font-family:Arial;"> Al rey Fernando le sucedió su hijo el Duque de Calabria, Alfonso II, casado con Ippolita Sforza, hija del legendario Gran Duque de Milán Francesco I Sforza, al servicio del cual estuvo el conocido cocinero Martino Rossi, importante referencia en las cortes renacentistas italianas y muy influido por la cocina catalana, como demuestran los platos que llama <span style="FONT-STYLE: italic">“alla catalana”</span>. Es bastante probable que ambos cocineros coincidieran con su labor gastronómica en la misma época, ya que Martino Rossi concentró su actividad profesional en la primera mitad del siglo XV, mientras que Ruperto da Nola desarrolló su labor en la segunda mitad.</span></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size:130%;"><br /></span></p><p class="MsoNormal"><span lang="ES" style="font-family:Arial;"><span style="font-size:130%;">Se conocen tres ediciones del libro. La primera fue una edición en lengua catalana cuyo título reza <span style="FONT-WEIGHT: bold; FONT-STYLE: italic">Lybre de doctrina Pera ben Servir: de Tallar: y del Art de Coch</span> (también conocido como el <span style="FONT-WEIGHT: bold; FONT-STYLE: italic">Llibre de Coch</span>). Otra edición será ya castellana, el <span style="FONT-WEIGHT: bold; FONT-STYLE: italic">Libro de Guisados, manjares y potajes intitulado Libro de Cozina</span>, impresa en Toledo en 1525 tras ser traducida y corregida. La última será otra edición castellana, impresa en Logroño en 1529 por el mismo editor.<o:p></o:p></span></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size:130%;"><span lang="ES" style="font-family:Arial;">Otras ediciones, al menos 5 en catalán y unas 8 en castellano, serían impresas durante el siglo XVI pero han sido perdidas. Como antes de ha indicado, el libro no fue ajeno al plagio, apareciendo gran parte de su contenido textual de 1525 en el libro de Diego Granado <span style="FONT-WEIGHT: bold; FONT-STYLE: italic">Arte de </span><i style="FONT-WEIGHT: bold">Cocina</i>, impreso en 1599. Es tal la importancia del texto que incluso el premio Nobel Camilo J. Cela le haría un particular homenaje en el </span><span class="nota" style="FONT-WEIGHT: bold"><i><span style="font-family:Arial;">Libro de guisados, manjares y potajes, de Maese Ruperto de Nola</span></i></span><span class="nota"><span style="font-family:Arial;"><span style="FONT-WEIGHT: bold"> (1969).</span></span></span></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size:130%;"><br /></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size:130%;"><span class="nota"><span style="font-family:Arial;">El </span></span><span style="font-family:Arial;">Mestre Robert <span class="nota">ya dejó sistematizado un orden de los distintos platos para los banquetes de los grandes señores, empezando por la fruta y siguiendo con un potaje (generalmente de verduras), un asado (carne o pescado), un nuevo potaje, alguna carne o pescado cocido (a no ser manjar blanco que se serviría tras la fruta), y por último frutas de sartén y otra fruta. En medio podrían añadirse diversos platos o, según el gusto del señor, comerse antes lo cocido que lo asado.</span> El tono que emplea maestro Ruperto para dirigirse al lector está lleno de notas aleccionadoras, de trucos y consejos para una óptima elaboración del plato, un modo de enseñar a cocinar bastante alejado de la frialdad y ambigüedad de muchos ininteligibles recetarios actuales. Provocan una sonrisa la naturalidad de los métodos descritos en el libro para medir el tiempo</span><span style="font-family:Arial;"> <span lang="CA"><span style="COLOR: rgb(255,153,0)">"E apres torna-la</span> <span style="COLOR: rgb(255,153,0)">al forn per espay de un pater noster e una ave maria"</span>, el método deseado de cortar la carne <span style="COLOR: rgb(255,153,0)">"talla-la com si l'havies a donar a ton senyor"</span> o algunas descripciones <span style="COLOR: rgb(255,153,0)">"E sàpies que aquest brou tornaria un hom de mort a vida, tant és cosa singular e bona"</span>.</span></span></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size:130%;"><br /></span></p><p class="MsoNormal"><span lang="CA" style="font-family:Arial;font-size:130%;">En el libro, Ruperto nos lega recetas bastante curiosas, sobre todo por las materias primas necesarias para la elaboración de los platos, entre ellas el asado de gato, cuya versión castellana sería:</span></p><p class="MsoNormal"><span style="COLOR: rgb(255,153,0);font-family:Arial;font-size:130%;" >[…]El gato que esté gordo tomarás ; y degollarlo has, y después de muerto cortarle la cabeza, y echarla a mal porque no es para comer ; que se dice que comiendo de los sesos podría perder el seso y el juicio el que comiese. Después desollarlo muy limpiamente , y abrirlo y limpiarlo bien ; y después envolverlo en un trapo de lino limpio y soterrarlo debajo de tierra donde ha de estar un día y una noche ; y después sacarlo de allí y ponerlo a asar en un asador ; y asarlo al fuego, y comenzándose a asar, untarlo con buen ajo y aceite, y en acabándolo de untar, azotarlo bien, con una verdadera verdasca; y esto se ha de hacer hasta que esté bien asado ; untándolo y azotándolo ; y cuando esté asado cortarlo como si fuese conejo y cabrito y ponerlo en un plato grande ; y tomar del ajo y aceite desatado un buen caldo de manera que sea bien ralo -bien separado-, y échalo sobre el gato y puedes comer de él porque es buena vianda[...]</span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size:130%;"><br /></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family:Arial;"><span style="font-size:130%;">Una receta bastante apetitosa del Llibre del coch (“libro del cocinero”) es la de <span style="FONT-STYLE: italic">bones taronges</span> unos exquisitos buñuelos rellenos de mató (queso fresco), llamados también <span style="FONT-STYLE: italic">monjàvenes </span>o <span style="FONT-STYLE: italic">almojábanas</span>:<br /></span></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family:Arial;font-size:130%;color:#ff9900;">[…]Formatges frechs o matons pendràs e picaràs-los en un morter ab ous ensemps. E aprés hages pasta. E pasta aquells formatges ab los matons ensemps ab la pasta. E quant tot sia encorporat e pastat, hages una cassola que sia neta, e met-hi bona quantitat de greix dolç de porch o oli dolç que sia fi. E quant la cassola bullirá, fes de la dita pasta pilons redonets o met-los dins en la cassola, de manera que la pilota vaja nadant per la asola. E si no.n vols fer pilotes fes-ne a manera de bunyols o aquelles gentileses que ferne volràs. E quaant lo serà dins la cassola, haja color de or, trau-ho de fora e met-n´i de altres. Quant tot sia fet, metràs-ho en plts e per damunt met-hi mel, sucre e canyella mólta. Emperò nota una cosa: que en los formatges e en los ous fes-hi fondre un poch de levat e en la resta met-hi farina. Aea com faràs les pilotes untaràs-te les mans ab un poch de oli que sia fi. E aprés vagen a la cassola, e com seran dins, si cruixen, senyal és que la pasta és massa molla, e fa a fer més dura ab farina. E vet ací, com se fan les toronges de Xàtiva. E fetes que sien, mat-hi mel fusa damunt e sucre e canyella tot picat […]</span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:Arial;font-size:130%;"><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family:Arial;"><br /><span style="font-size:130%;"></span></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family:Arial;"><span style="font-size:130%;">El nombre de <span style="FONT-STYLE: italic">toronges </span>o <span style="FONT-STYLE: italic">taronges </span>(naranjas) es la probable alusión a la forma esférica en la que Mestre Ruperto aconseja elaborar los buñuelos, dorados como una naranja (<span style="FONT-STYLE: italic">“haja color de or”</span>). Ese color dorado (propio de reyes) aparece en otra receta, las <span style="FONT-STYLE: italic">sopas doradas:</span><o:p style="FONT-STYLE: italic"></o:p></span></span></p><p class="MsoNormal" style="FONT-STYLE: italic"><span style="font-family:Arial;font-size:130%;"><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family:Arial;"><br /><span style="font-size:130%;"></span></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family:Arial;"><span style="font-size:130%;"><span style="COLOR: rgb(255,153,0)">[…]</span><span class="postbody" style="COLOR: rgb(255,153,0)">Tomar pan y hacerlo rebanadas. Tostarlas de buena manera que no se quemen. Tomar buen caldo y cocerlo en una olla aparte con todo su recaudo. </span><br /><span class="postbody" style="COLOR: rgb(255,153,0)">Despumarlo bien, y después tener aparejado queso rallado y cuando quisieran comer, tomar algunas yemas de huevos y desatarlas en el caldo de la olla. </span><br /><span class="postbody" style="COLOR: rgb(255,153,0)">Echarle un poco de jengibre y después tomar aquellas tostadas y remojarlas con el caldo. Cuando estén bien remojadas, retirarlas. Hacer escudillas con las rebanadas remojadas, y echar sobre ellas el caldo y los huevos. Después echarles el queso y estas se llaman Sopas Doradas […]</span><o:p></o:p></span></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family:Arial;font-size:130%;"><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal"><span lang="CA" style="font-family:Arial;font-size:130%;"><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family:Arial;"><br /><span style="font-size:130%;"></span></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family:Arial;font-size:130%;">Otra receta espléndida tiene como protagonista al carísimo capón:</span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family:Arial;"><span style="font-size:130%;"><span style="color:#ff9900;">[…]De Capo armat</span> <o:p></o:p></span></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-size:130%;"><span style="font-family:Arial;">Un capo pendras q<ue> sia emborrossat e metras lo al foch a coure en ast: e com lo capo sera mes de mig cuyt pe<n>dras lo e leuar li has lemborrasament: e pendras aximateix rouells de ous debatuts ab juliuer e sucre emp<er>o molt ben d<e>batuts: e apres met los rouells dels ous sobre lo capo: e pe<n>dras pinyons e ametles parades: e mentre q<ue> metras los rouells dels ous metras hi los pinyons e les ametles apoch apoch de manera q<ue>s prenga tot ensemps: e ap<re>s tornar hi has lemborrossame<n>t de sobre los ous: e axi estiga al foch fins sia del tot cuyt. E axi se fa lo Capo armat.[…]</n></re></ue></ue></n></e></er></n></ue></span><span lang="CA" style="font-family:Arial;"><o:p></o:p></span></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span style="font-family:Arial;font-size:130%;"><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="COLOR: rgb(255,153,0)"><span lang="ES" style="font-family:Arial;"><br /><span style="font-size:130%;"></span></span></p><p class="MsoNormal"><span lang="ES" style="font-family:Arial;"><span style="font-size:130%;">Capón Armado<o:p></o:p></span></span></p><p class="MsoNormal"><span lang="ES" style="font-family:Arial;"><span style="font-size:130%;">Emborrozar un capón tapándolo con lonchas de tocino para que se mantenga jugoso, asarlo la mitad del tiempo necesario y batir yemas de huevo con azúcar y perejil para cubrir el capón con esta salsa de yemas. Ponerle piñones y almendras. Volver a emborrozar y dejar asar el capón el tiempo justo.<o:p></o:p></span></span></p><p class="MsoNormal"><span lang="ES" style="font-family:Arial;font-size:130%;"><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size:130%;"><span lang="CA" style="font-family:Arial;"></span><span style="font-family:Arial;"><o:p></o:p></span></span></p><p class="MsoNormal"><span lang="CA" style="font-family:Arial;"><br /><span style="font-size:130%;"></span></span></p><p class="MsoNormal"><span lang="CA" style="font-family:Arial;"><span style="font-size:130%;">A la hora de los buenos caldos para acompañar los manjares, hay que dejar claro que el vino de la época se rebajaba con un poco de agua, evidentemente con los riesgos que ello implicaba pues las condiciones higiénicas no eran las idóneas. Los postres se acompañaban con un vino especiado, hervido, al que se le añadía miel, pimienta blanca, piel de limón, canela y nuez moscada antes de alcanzar su punto de ebullición, que después se colaba y se consumía caliente. De vino especiado, nos dejó Ruperto la receta del Ipocrás:<o:p></o:p></span></span></p><p class="MsoNormal"><span lang="CA" style="font-family:Arial;font-size:130%;"><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal"><span lang="ES" style="font-family:Arial;"><br /><span style="font-size:130%;"></span></span></p><p class="MsoNormal"><span lang="ES" style="font-family:Arial;"><span style="font-size:130%;"><span style="COLOR: rgb(255,153,0)">Vino blanco, vino tinto, canela, clavo y jengibre, azúcar en proporción de </span><st1:metricconverter style="COLOR: rgb(255,153,0)" st="on" productid="6 onzas">6 onzas</st1:metricconverter><span style="COLOR: rgb(255,153,0)"> por cada azumbre (180 gr. por cada </span><st1:metricconverter style="COLOR: rgb(255,153,0)" st="on" productid="2 litros">2 litros</st1:metricconverter></span><span style="COLOR: rgb(255,153,0);font-size:130%;" >). Mezclarlo todo en un caldero vidriado. Calentar hasta que empiece a hervir. Colarlo con una manga hasta que salga claro.<br /></span></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family:Arial;"><span style="font-size:130%;">Otra apetitosa e hipercalórica receta es la del relleno de cabrito en su versión castellana, propia de una tragantona digna de un rey:<o:p></o:p></span></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family:Arial;font-size:130%;color:#ff9900;">[…]Las haldas de carnero tomaras y assaduras de cabrito e cozerlas enla olla con un buen pedaço de tocino que sea entreverado, y despues sea cozido picarlo en un tajadero de palo muy menudo, e ponle un poco de pan rallado con otro poco de queso rallado, e mezclarlo bien e tomarlo a picar muy bien con un poco de perexil que sea bien menudo, y despues mezclaras conello algunos huevos conlas claras y las yemas todo junto, y echale de todas las salsas finas y açafran harto porque este potaje quiere ser muy amarillo y mezclarlo bien que queda en gran manera picado e menudo que parezca majado e despues soffreyr el cabrito o lechon y si fuere lechon no se le sule echar perejil[…]</span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size:130%;"><br /></span></p><p class="MsoNormal"><span lang="ES" style="font-family:Arial;"><span style="font-size:130%;">No se puede acabar de hablar de Ruperto da Nola sin mencionar el estelar manjar blanco, plato completo y de una extraordinaria sofisticación que no debe sufrir la traición de la traducción:<o:p></o:p></span></span></p><p class="MsoNormal"><span lang="ES" style="font-family:Arial;font-size:130%;"><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family:Arial;"><br /><span style="font-size:130%;"></span></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family:Arial;"><span style="font-size:130%;"><span style="color:#ff9900;">[…]De menjar blanch<o:p></o:p></span></span></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family:Arial;"><span style="font-size:130%;"><span style="COLOR: rgb(255,153,0)">Menjar blanch se fa daquesta manera: Primerament pren vna Gallina e .viii. honçes d</span><e><span style="COLOR: rgb(255,153,0)"> farina d</span><e><span style="COLOR: rgb(255,153,0)"> arros e mija liura de aygua ros: e vna liura de sucre e fi: e .viii. liures de let de cabres e sino ni ha pe</span><n><span style="COLOR: rgb(255,153,0)">dras tres liures de ametles bla</span><n><span style="COLOR: rgb(255,153,0)">ques: e apres pendras la gallina q</span><ue><span style="COLOR: rgb(255,153,0)"> sie bona e grossa e tellosa: e com volras fer lo menjar blanch mataras </span><st1:personname style="COLOR: rgb(255,153,0)" st="on" productid="la Gallina">la Gallina</st1:personname><span style="COLOR: rgb(255,153,0)"> e plomar la has en sech e re</span><n><span style="COLOR: rgb(255,153,0)">ta la be e vaja a bullir ab vna olla d</span><e><span style="COLOR: rgb(255,153,0)"> part que no si aja cuynat nenguna cosa: e com la gallina sia mes d</span><e><span style="COLOR: rgb(255,153,0)"> mig cuyta pendras los pits d</span><e><span style="COLOR: rgb(255,153,0)">la gallina e esfilar la has axicom Açaffra: e apres pendras la aygua ros e ruxar ho has a des a des sobre los fils dela gallina: e apres vaja tot aço dins ala olla mas no sia de coure ni sta</span><n><span style="COLOR: rgb(255,153,0)">nyada de nou sino pe</span><n><span style="COLOR: rgb(255,153,0)">dria la sabor del estany e si es estanyada de frech fareu la bullir ab molt pa e estubar la heu molt be: e aço perq</span><ue><span style="COLOR: rgb(255,153,0)"> la sabor del estany hisca de fora: apres met hi la gallina e pendras del brou dela gallina mateixa: e metras hi esemps desobre la gallina: he hajes hun menador de fust e desfes ho perque no prenga la sabor dela leya: e pendras la meytat dela let e metras la dins la olla ab la dita gallina: e apres metras hi la farina de bona manera poch a poch e menant toste</span><m><span style="COLOR: rgb(255,153,0)">ps perqnos prenga abla olla: e metras hi.viii. dines de sucre dins la olla e vaja a bullir mas mena toste</span><ue><m><span style="COLOR: rgb(255,153,0)">ps de vna manera sens may reposar: e com mancara dela let met ni: mas vaja apoch apoch q</span><ue><span style="COLOR: rgb(255,153,0)"> no tot plegat: e guardat be del fum: e com lo menjar bla</span><n><span style="COLOR: rgb(255,153,0)">ch tornara clar la gallina es bona: e sino guarda no metes mes let: e co</span><m><span style="COLOR: rgb(255,153,0)"> lo me</span><n><span style="COLOR: rgb(255,153,0)">jar bla</span><n><span style="COLOR: rgb(255,153,0)">ch se tornara axico</span><m><span style="COLOR: rgb(255,153,0)"> lo fromatge torrador: lavors es cuyt e metras hi la aygua ros e apres lo greix dela olla emp</span><er><span style="COLOR: rgb(255,153,0)">o q</span><ue><span style="COLOR: rgb(255,153,0)"> sie net q</span><ue><span style="COLOR: rgb(255,153,0)"> noy haja carn salada: e sapies q</span><ue><span style="COLOR: rgb(255,153,0)"> de vna gallina ne trauras .vi. escudelles: e vaja defora a estubar se be e apres fes scudelles e metras hi damunt sucre fi. E de aq</span><ue><span style="COLOR: rgb(255,153,0)">sta manera se fa lo menjar blanch bo e perfetament: e es prouat de tot axi.[…]</span></ue></ue></ue></ue></er></m></n></n></m></n></ue></m></ue></m></ue></n></n></e></e></e></n></ue></n></n></e></e></span></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family:Arial;"><span style="font-size:130%;"></span></span> </p><p class="MsoNormal"><span style="font-family:Arial;"><span style="font-size:130%;">Este gran libro es punto de referencia bibliográfico y casi mítico de la larguísima y diversa tradición gastronómica y filosófica de los fuegos filológicos de nuestro antiguo Mare Nostrum, donde las fronteras desaparecen a la hora de sentarnos a la mesa. Todo un milenario placer.<o:p></o:p></span></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family:Arial;font-size:130%;"><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family:Arial;"><br /><span style="font-size:130%;"></span></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family:Arial;"><br /><span style="font-size:130%;"></span></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family:Arial;"><span style="font-size:130%;">Juan Sanguino Collado<o:p></o:p></span></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family:Arial;"><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal"><span lang="ES" style="font-family:Arial;"><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal"><span lang="ES" style="font-family:Arial;"><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal"><span lang="ES" style="font-family:Arial;"><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal"><span lang="ES" style="font-family:Arial;"><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family:Arial;"><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family:Arial;"><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal"><span lang="ES" style="font-family:Arial;"><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family:Arial;"><o:p></o:p></span></p>Juan Sanguino Colladohttp://www.blogger.com/profile/17991893807413758107noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3203896319958355982.post-17400827184058351832009-02-09T00:07:00.013+01:002009-02-09T21:42:07.260+01:00Ludi Circenses en el Circo Romano de Emerita<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7lbS6V6Re9CEa9BcI1PC3wpnDRHAy34OlXhIqFfqYA2mibQ9ERF7y2vKsLaHMmIHgR0Gv5UMtkrQELNzYqgkA-irMENMCwB-utXEJn_qEESdoWG6ruA-P_3QLau0AtPDREv0bAUlZyc0/s1600-h/museopinturaauriga.jpg"><span style="font-size:130%;"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5300583565681973666" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 300px; CURSOR: hand; HEIGHT: 267px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7lbS6V6Re9CEa9BcI1PC3wpnDRHAy34OlXhIqFfqYA2mibQ9ERF7y2vKsLaHMmIHgR0Gv5UMtkrQELNzYqgkA-irMENMCwB-utXEJn_qEESdoWG6ruA-P_3QLau0AtPDREv0bAUlZyc0/s400/museopinturaauriga.jpg" border="0" /></span></a><span style="font-size:130%;"> <span style="font-family:arial;">El Circo romano era una de las instalaciones lúdicas más importantes de las ciudades romanas. Junto con el Teatro y el Anfiteatro formaba la trilogía del ocio y la cultura romana por antonomasia. El Circo Romano de Mérida se encuentra en las afueras de la ciudad romana, junto al valle del río Albarregas, en una zona de fácil comunicación y cómodos accesos. El suave declive del terreno fue aprovechado para acomodar parte del graderío.Los restos de este tipo de construcciones son escasos, ya que al tratarse de construcciones generalmente muy extensas en superficie, habitualmente estos solares han sido reedificados, perdiendo así su estructura general. El circo de Mérida, debido a su gran extensión, fue edificado a unos 500 m. fuera de la muralla, en una vaguada situada en un lateral de la vía de acceso a la ciudad, al lado de la calzada que unía Emerita con Corduba (Córdoba) y Tolletum (Toledo). </span></span><div><div><span style="font-family:arial;font-size:130%;"></span></div><div><span style="font-family:arial;"><br /><span style="font-size:130%;"></span></span></div><div><span style="font-family:arial;font-size:130%;">Es el circo mejor conservado de Hispania y uno de los mayores del mundo romano. No puede determinarse con certeza la fecha de su construcción (se supone su inicio hacia el año 20 y su inauguración en el 50), además, las competiciones que se celebraron en ella gozaron de gran aceptación por el público, por lo que se remodeló y actualizó permanentemente, pero hay constancia de que en el siglo IV d.C. el conde Tiberio Flavio Leto y el gobernador Julio Saturnino reconstruyeron el circo, según reza una inscripción conservada en el Museo Nacional de Arte Romano, que testimonia la restauración del circo por parte de los sucesores de Constantino el Grande, entre los años 337 y 340, dando fe de la importancia oficial que se concedía a estos edificios, y de cómo servían a los emperadores para su mayor honra y prestigio ante la población. El interior del Circo emeritense es de unos 30.000 metros cuadrados y posee una longitud de 403 metros y una anchura de 96,50 m. (115 m. incluyendo el graderío). Este Circo poseía una capacidad aproximada de unos 30.000 espectadores. En el centro de la arena se encontraba el muro de separación (<em>spina</em>) de más de 230 m. Esta spina se decoró con obeliscos, pilastras y esculturas cuyas huellas se pueden apreciar aún hoy en los restos de su cimentación. Alrededor de ella corrían los carros conducidos por los diestros aurigas, generalmente de dos caballos, bigae, o de cuatro, quadrigae. Por las dimensiones de la pista es difícil que pudieran competir más de cuatro carros a la vez (en el caso de bigae se llegaría incluso a carreras con 12 carros).Cada carrera (<em>missus</em>) constaba de siete vueltas (<em>spatia</em>) en sentido contrario a las agujas del reloj y las metas estarían en ambos vértices de la spina.<br /></span></div><div><span style="font-family:arial;"><br /><span style="font-size:130%;"></span></span></div><div><span style="font-family:arial;font-size:130%;">La <em>spina</em> emeritense es de hormigón, de unos 8.5 m. de anchura y está levantada sobre un podium de 95 cmm. de altura, que corre a lo largo de 233 m. Dicha <em>spina</em> no está situada en el centro exacto de la arena, ya que el corredor del lado sur es algo más espacioso que el del lado norte. Las entradas de acceso para los carros se conservan bastante bien, en concreto la monumental <em>Porta Pompae</em> o puerta de los desfiles, de donde partía el cortejo previo a la competición, compuesto por músicos, aurigas participantes, sacerdotes e imágenes de dioses. Junto a ella encontramos los restos de doce <em>carceres</em>, seis a cada lado,(lit. cárcel, calabozo), barreras, puntos de salida de los carros. Estas carceres eran rectangulares, con cuatro pilares en sus vértices y un muro perimetral con pilastras adosadas. Desde estos recintos se accedía a las posiciones de salida de las carreras. En el lado opuesto se encontraba la <em>Porta Triumphalis</em> o puerta del triunfo.<br /></span></div><div><span style="font-family:arial;"><br /><span style="font-size:130%;"></span></span></div><div><span style="font-family:arial;font-size:130%;"></span></div><div><span style="font-family:arial;font-size:130%;">El graderío perimetral (<em>caveae</em> divididas de forma clásica en <em>ima, media</em> y <em>summa</em>), como ya hemos señalado, tendría capacidad para unos 30.000 espectadores, y en él se ubicaban dos palcos, uno para los jueces del espectáculo (<em>tribunal iudicium</em>) y otro, el presidencial, para las autoridades y las personas que sufragaban los juegos. La grada sur se edificó sobre la ladera de una vaguada y la norte sobre una estructura de arcos. Tenía 11 filas de asientos separadas por un pasillo perimetral, gradas ya apreciadas a principios del siglo XIX por Alexandre de Laborde en los bellísimos grabados contenidos en su <em><strong>Voyage Pittoresque et Historique de l'Espagne</strong></em>.</span></div><div><span style="font-family:arial;"><br /><br /><span style="font-size:130%;"></span></span></div><div><span style="font-family:arial;font-size:130%;">La fachada exterior del Circo era paralela a la vía de acceso a la ciudad, decorada con arcos ciegos y pilastras adosadas y revestida de placas de granito. Su fábrica interna era de mampostería y hormigón. Hay que decir que el uso del Circo fue más extenso en el tiempo que el del Teatro y Anfiteatro, ya que las normas cristianas eran más benevolentes con estos incruentos espectáculos de carreras, aunque con la implantación oficial definitiva del cristianismo, sucedió lo mismo que en el Teatro, Anfiteatro y demás recintos dedicados al ocio.</span></div><div><span style="font-family:arial;"><br /><br /><span style="font-size:130%;"></span></span></div><div><span style="font-family:arial;font-size:130%;">En los concilios de Elvira y Arlés, celebrados a principios del S.IV, fue donde prohibieron las profesiones de aurigas y cómicos:</span></div><div><span style="font-family:arial;font-size:130%;"></span></div><div><span style="font-family:arial;font-size:130%;"></span></div><div><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#ff9900;"></span></div><div><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#ff9900;"></span></div><div><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#ff9900;"></span></div><div><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#ff9900;"></span></div><div><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#ff9900;"></span></div><div><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#ff9900;"></span></div><div><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#ff9900;">"si auriga aut pantomimus credere uoluerint, placuit ut prius artibus suis renuntient et tunc demum suscipiantur, ita ut ulterius ad ea non reuertantur; qui si facere contra interdictum temtauerint, proiciantur ab ecclesia "</span></div><div><span style="font-family:arial;font-size:130%;"></span></div><div><span style="font-family:arial;font-size:130%;"></span></div><div><span style="font-family:arial;font-size:130%;"></span></div><div><span style="font-family:arial;font-size:130%;"></span></div><div><span style="font-family:arial;font-size:130%;"></span></div><div><span style="font-family:arial;font-size:130%;"></span></div><div><span style="font-family:arial;font-size:130%;"></span></div><div><span style="font-family:arial;font-size:130%;"></span></div><div><span style="font-family:arial;"><span style="font-size:130%;">"si un auriga o un pantomimo quisieran creer, se decide que primero renuncien a sus artes y sólo entonces sean admitidos, de tal modo que no vuelvan a aquéllas más tarde; por lo que si intentaran obrar contra la prohibición, sean expulsados de la Iglesia".<br /></span></div></span><div><span style="font-family:arial;font-size:130%;"></span></div><div><span style="font-family:arial;font-size:130%;"></span></div><div><span style="font-family:arial;font-size:130%;"></span></div><div><span style="font-family:arial;font-size:130%;"></span></div><div><span style="font-family:arial;font-size:130%;">Como ya se ha señalado anteriormente en torno a los años 337-340 se llevó a cabo una reforma por uno de los hijos de Constantino el Grande. El motivo era porque se caía "de viejo", y se llenó de agua según consta en la inscripción hallada junto a las carceres. Dicha inscripción se halla en una lápida conmemorativa de la restauración del circo y su habilitación para espectáculos acuáticos que reza el siguiente texto:</span></div><div><span style="font-family:arial;"><br /><br /><span style="font-size:130%;"></span></span></div><div><span style="font-family:arial;"><span style="font-size:130%;"><span style="color:#ff9900;">Floren[tissimo ac b]eatissimo s[ae]culo favente / feli[ci]tate [et clementia] dominorum Imperatorumque / nostror[um Flav(i) Claudi Constantini] maximi victoris / et Flav(i) Iul(i) Constanti et Flav(i) Iul(i) [Constan]tis victorum fortissi/morumque semper Augustorum circum vetustate conlapsum / Tiberius Flav(ius) Laetus v(ir) c(larissimus) comes columnis erigi novis ornamen/torum fabricis cingi aquis inundari disposuit adque(!) / ita insistente v(iro) p(erfectissimo) Iulio Saturnino p(raeside) p(rovinciae) L(usitaniae) ita conpetenter / restituta eius facies(!) sp[l]endidissimae coloniae Emeriten/sium quam maximam tribuit voluptatem</span><br /></span></span></div><div><span style="font-family:arial;"><br /><br /><span style="font-size:130%;"></span></span></div><div><span style="font-family:arial;font-size:130%;">"En este tan floreciente y bienaventurado siglo, con el favor dichoso de la época de nuestros señores y emperadores Flavio Claudio Constantino, pío, feliz y máximo vencedor, Flavio Julio Constancio y Flavio Julio Constante, vencedores y augustos siempre poderosísimos, Tiberio Flavio Leto, ilustrísimo varón y conde, ordenó que el circo, derruido por la vejez, fuera reconstruido con nuevas columnas, rodeados de construcciones ornamentales y anegado con agua y así, continuando Julio Saturnino, perfectísimo varón y gobernador de la provincia de Lusitania, su aspecto reconstruido con acierto proporcionó a la ilustre Colonia de los Emeritenses la mayor dicha que pensarse puede."<br /></span></div><div><span style="font-family:arial;"><br /><span style="font-size:130%;"></span></span></div><div><span style="font-family:arial;font-size:130%;"></span></div><div><span style="font-family:arial;font-size:130%;">Se supone que el Circo siguió utilizándose, haciendo caso omiso al edicto eclesiástico, ya que en el S.VI d.C., según datan la lapida sepulcral del auriga Sabinianus, enterrado en la basílica de Casa Herrera, aún se celebraban carreras. Sobre la inscripción de este auriga se encuentra un motivo típicamente cristiano: un cáliz semicircular flanqueado por palomas con ramas delante de ellas. Sólo se conserva parte de las tres primeras líneas de la inscripción:<br /></span><a onclick="window.open('http://www.extremaduraaldia.com/components/com_zoom/www/view.php?popup=1&catid=24&key=232', 'ventana', 'width=850, height=650, scrollbars=1, resizable=1').focus();return false;" href="http://www.extremaduraaldia.com/components/com_zoom/www/view.php?popup=1&catid=24&key=232" rel="nofollow"></a><br /><span style="color:#ff9900;"></span></div><div><span style="font-family:arial;"><span style="font-size:130%;"><span style="color:#ff9900;">Sabinianus auriga / requieuit in pace et ui/[xit an]nis XLVI di</span> </span></span></div><div><span style="font-family:arial;"><br /><br /><span style="font-size:130%;"></span></span></div><div><span style="font-family:arial;font-size:130%;">"Sabinianus, auriga, descansó en paz y vivió 46 años"</span></div><div><span style="font-family:arial;"><br /><br /><span style="font-size:130%;"></span></span></div><div><span style="font-family:arial;font-size:130%;">Es más, hay que dejar claro que muchos aurigas profesaron la fe de Cristo ya que el auriga se jugaba la vida en cada carrera, pudiendo morir en cualquiera de los accidentes que, con cierta frecuencia, se producían en la arena del circo. Es natural, por tanto, que fueran gentes supersticiosas y que incluso fueran devotos creyentes de creencias que les asegurasen, no sólo la salvación del cuerpo, sino, además, en caso de un desastre irreparable, la salvación del alma.<br />Entre el inmenso abanico de religiones mistéricas, venidas en su mayoría de Oriente, no se puede descartar el cristianismo( además, a pesar de la incondicional condena de los Padres de la Iglesia, la única forma que tuvo el cristianismo de vencer a los juegos fue haciéndolos suyos, como vino haciendo durante siglos con muchos otros aspectos del mundo pagano).</span></div><div><span style="font-family:arial;"><br /><br /><span style="font-size:130%;"></span></span></div><div><span style="font-family:arial;font-size:130%;">La pasión que despertaba este espectáculo se puede apreciar en las pinturas, esculturas y mosaicos de temática circense (significativos del deseo de victoria para los aurigas son la leyenda uincas, que aparece a menudo bajo su forma griega <em>nika</em> en algunos mosaicos, el nombre de los favoritos: <em>Eutimi vincas</em>, <em>Pannoni nika</em>(aparecidos en pseudo-monedas contorniatas), <em>Marcianus</em> <em>nicha</em>, el nombre del auriga asociado a su factio: <em>Eustorgius in prasino</em>; <em>Domninus in veneto</em> o la aparición del monograma <em>PL</em> (o <em>PE</em>), interpretado como símbolo de la victoria y que hacía alusión a la palma y a la corona de laurel: <em>palma et laurus</em>), así como textos literarios relativos al mismo, destacando el auriga lusitano Cayo Apuleyo Diocles, que triunfó en Roma como mejor conductor de carros de todos los tiempos, suponiéndosele el inicio de su meteórica carrera en el Circo de Emerita.<br /></span></div><div><span style="font-family:arial;"><br /><span style="font-size:130%;"></span></span></div><div><span style="font-family:arial;font-size:130%;"></span></div><div><span style="font-family:arial;font-size:130%;">Hoy en día relacionamos los espectáculos circenses romanos con las carreras de cuadrigas, pero en realidad constaban de muchas y diversas actuaciones, sucediéndose las exhibiciones hípicas mezcladas con acrobacias, carreras de atletas, o las carreras de dos (<em>bigae</em>), tres (<em>trigae</em>), cuatro (<em>quadrigae</em>) o más caballos (en ocasiones se llegaban a juntar en un mismo tiro 6, 8 o 10 caballos, <em>decemiuges</em>), todo ello con una entrada espectacular precedida por el sonido de las trompetas. En la spina se podía ver cómo las figuras que la decoraban eran retiradas una a una, generalmente huevos de piedra o estatuillas de delfines, según se sucedían las vueltas (vienen aquí a la mente las imágenes de las carreras de quadrigae de la película Ben-Hur).<br /></span></div><div><span style="font-family:arial;"><br /><span style="font-size:130%;"></span></span></div><div><span style="font-family:arial;font-size:130%;">Las carreras empezaban con el lanzamiento de un pañuelo blanco (<em>mappa</em>), gesto realizado por el organizador del evento, cónsul o magistrado, personaje ataviado de manera ostentosa, y bajo él, en la arena, los carros estaban ordenados según les había correspondido en un sorteo previo situándose los aurigas con sus caballos y delante de ellos una cuerda atada a piezas de mármol para marcar la salida rápidamente de modo que, al comenzar al mismo tiempo, la carrera fuese más justa. </span></div><div><span style="font-family:arial;"><br /><br /><span style="font-size:130%;"></span></span></div><div><span style="font-family:arial;font-size:130%;">Cada uno de los equipos eran llamados <em>factio</em>, bien diferenciados por un color, el blanco de la <em>factio albata</em>, el verde de la <em>factio prasina</em>, el azul de la <em>factio veneta</em> y el rojo de la <em>factio russata</em>(durante la República existían solo dos factiones, la russata y la albata. A comienzos del siglo I se añade la factio prasina y la factio veneta y a finales del siglo III, los "blancos" se unieron a los "verdes", y los "rojos" a los "azules", aunque no dejaron de existir en la arena).<br /></span></div></div><div><div><span style="font-family:arial;"><br /><span style="font-size:130%;"></span></span></div><div><span style="font-family:arial;font-size:130%;">Esto ayudaba al público a identificar a su equipo y hacer apuestas a la cuadriga vencedora. Cada factio estaba compuesta por los conductores de los carros (<em>aurigae</em> muy bien pagados como las actuales estrellas de fútbol o F1), mozos de cuadra, adiestradores (<em>doctores</em> y <em>magistri</em>), veterinarios (<em>medici</em>), reparadores (<em>sarcinatores</em>), guarnicioneros (<em>sellarii</em>), guardas de cuadra (<em>conditores</em>), palafreneros (<em>succonditores</em>), almohazadores y abrevadores encargados de refrescar con agua los ejes de los carros y los caballos (<em>sparsiores</em>), así como los <em>iubilatores</em>, los hinchas que con sus gritos animaban a su cuadra y a sus carros siguiéndolos a pie o a caballo.<br /></span></div><div><span style="font-family:arial;font-size:130%;"></span></div><div><span style="font-family:arial;"><br /><span style="font-size:130%;"></span></span></div><div><span style="font-family:arial;font-size:130%;">Al inicio de la carrera el estruendo era increíble ya que cuanta más dificultad mayor era la expectación, los circos eran relativamente estrechos así que cuando la factio giraba se podrían producir choques entre ellos o contra las columnas. Una carrera limpia era una carrera aburrida y un auriga arriesgado se convertía en un ídolo de masas, parecido si cabe a la popularidad de los grandes gladiadores romanos. Como más arriba se ha señalado, completaban siete vueltas (algo más de ocho kilómetros), después de las cuales, el vencedor recibía la aclamación del público y compensaciones económicas por parte del organizador (o en Roma incluso por el emperador). Más pasión que la lucha (munera gladiatoria) desataron en Roma las carreras de carros, llegando incluso a producir divisiones partidistas entre los asistentes. Arrastraba tantas o más pasiones que el fútbol actual en el mundo antiguo. </span></div><div><span style="font-family:arial;"><br /><br /><span style="font-size:130%;"></span></span></div><div><span style="font-family:arial;font-size:130%;">En su origen las carreras se celebraban en honor de Consus, una deidad agraria por lo que el evento se integró en las fiestas celebradas en abril para honrar a la diosa de la cosecha, Ceres (<em>Cerealia</em>). La carrera iba precedida también de un desfile (<em>pompa</em>) que en Roma partía del Capitolio, atravesaba el foro y llegaba al Circo Máximo. Tras el desfile se procedía al sorteo para determinar el lugar de salida de cada una de las facciones en liza: blancos, azules, rojos y verdes. Los carros estaban tirados generalmente por cuatro caballos y se situaban en su correspondiente carcer. El presidente daba la salida, momento en el que estallaba el delirio. La carrera no era una cuestión de rapidez sino de táctica y técnica. Colocarse bien y obstaculizar los progresos del contrario era más importante que poseer caballos veloces.</span></div><div><span style="font-family:arial;"><br /><br /><span style="font-size:130%;"></span></span></div><div><span style="font-family:arial;font-size:130%;">Los aurigae o agitatores iban de pie sobre los carros armados con su fusta, vestidos con una túnica corta sujeta al cuerpo con correajes, la tela de la túnica era del color de la facción a la que pertenecía, la cabeza estaba protegida por un casco y llevaban un pequeño cuchillo en el cinturón para cortar las riendas en caso de caída ya que muchas veces iban atadas al cinturón. El equino fundamental era el de la izquierda (<em>funalis</em>), enganchado en la parte externa del carro por medio de una cuerda (<em>funis</em>) para que al dar la vuelta a la meta, hiciese una curva muy cerrada, ganara tiempo y el carro no volcara.<br /></span></div><div><span style="font-family:arial;font-size:130%;"></span></div><div><span style="font-family:arial;"><br /><span style="font-size:130%;"></span></span></div><div><span style="font-family:arial;font-size:130%;">El caballo de la izquierda estaba unido al eje y el de la derecha al lateral en marcha, en lugar de por un yugo, como estaban unidos los caballos del centro (<em>introiuges</em>). La compenetración del auriga con este caballo, después de muchos entrenamientos, debía ser total, ya que debía realizar los giros guiando al resto de caballos. Con las riendas atadas a la cintura, los aurigas iban muy tensos ya que tenían que hacer un doble esfuerzo: mirar adelante, alentar y conducir a sus caballos, controlando que no volcaran por exceso de velocidad, mientras evitaba que algún carro que quisiera adelantarlo chocara con él o le hiciera chocar contra las paredes y sufrir un accidente.Era bastante fácil volcar el carro, chocar contra la spina o contra otro carro, lo que en el argot se llamaba "naufragar".<br /></span></div><div><span style="font-family:arial;font-size:130%;"></span></div><div><span style="font-family:arial;"><br /><span style="font-size:130%;"></span></span></div><div><span style="font-family:arial;font-size:130%;">En caso de peligro o accidente (<em>naufragium</em>), el auriga cortaba las riendas con un cuchillo para no ser arrastrado por los caballos y el carro. La victoria se decidía en los últimos metros, cuando el público enloquecía apoyando a su factio. Incluso existía cierta correspondencia cromática con las clases sociales. Los partidarios de la factio veneta se reclutaban entre los miembros de la aristocracia mientras los de la factio prasina eran gentes de estrato más humilde. El espíritu partidista llegó a provocar enfrentamientos entre los espectadores, llegándose a producir trifulcas propias de ultras, tiffosi y hooligans.<br /></span></div><div><span style="font-family:arial;font-size:130%;"></span></div><div><span style="font-family:arial;"><br /><span style="font-size:130%;"></span></span></div><div><span style="font-family:arial;font-size:130%;">Como ocurrió con los más famosos gladiadores, algunos aurigas y sus caballos también alcanzaron la fama, especialmente entre las damas, celebrándose sus victorias y sus gestas amorosas. Sin embargo, encontramos aquí una importante contradicción. El pueblo los admiraba, pero los despreciaba al mismo tiempo. La fama de los aurigas iba acompañada de una pésima reputación, debido a la supuesta vida disoluta atribuida a las personas que protagonizaban los espectáculos de todo tipo.<br /></span></div><div><span style="font-family:arial;font-size:130%;"></span></div><div><span style="font-family:arial;"><br /><span style="font-size:130%;"></span></span></div><div><span style="font-family:arial;font-size:130%;">El pueblo, aunque los admiraba, no quería para sí su popularidad, prefiriendo ser totalmente desconocido, e incluso odiado, a tener la fama que tenían ellos. Pese a ello, los aurigae eran verdaderos héroes que hacían ganar y ganaban grandes sumas de dinero y honores. Además de dinero y regalos, el premio para el vencedor de la carrera era una palma que mostraba con orgullo al enfervorecido público que le había apoyado. Los nombres de Escorpo, Diocles, Sabinianus o Eutiques han llegado hasta nosotros a través de diversas inscripciones en las que se enumeran sus carreras y victorias. Pero también conocemos el nombre de muchos caballos que asombraron por su velocidad y valentía. Entre todos ellos destacó nuestro ya conocido el lusitano Diocles, que venció en 1.462 carreras y ganó más de 35 millones de sestercios (la cifra nada despreciable de unos 56 millones de euros actuales).<br /></span></div><div><span style="font-family:arial;font-size:130%;"></span></div><div><span style="font-family:arial;"><br /><span style="font-size:130%;"></span></span></div><div><span style="font-family:arial;font-size:130%;">Los aurigas se veían colmados de privilegios y honores si vencían. Si el auriga era un esclavo, con frecuencia recibía la ansiada libertad. En general, los aurigae salían de su condición humilde y recaudaban grandes fortunas gracias a las primas que recibían de los magistrados (en Roma incluso del propio emperador) y del elevado salario que exigían a los dueños de las cuadras (<em>domini factionum</em>) con el pretexto de fichar por otra factio. Los aurigas más famosos comenzaban a ser llamados <em>miliarii</em> si habían obtenido la victoria en más de mil ocasiones (Escorpo venció 1.042 veces, Pompeyo Epafrodito 1.467, Muscloso 3.559 y el famoso Diocles unas 3.000 veces con bigae y 1.462 con quadrigae o carros de más tiro). Por sus cualidades físicas, ya fuera agilidad, fuerza o sangre fría y su duro entrenamiento se les tenía en gran consideración (como a las actuales estrellas del deporte rey). El premio por la victoria era una corona, una palma o una cadena de oro, además de las sustanciosas primas económicas.<br /></span></div><div><span style="font-family:arial;"><br /><span style="font-size:130%;"></span></span></div><div><span style="font-family:arial;font-size:130%;"></span></div><div><span style="font-family:arial;font-size:130%;">Pero no todo lo que rodeaba el mundo del auriga era vano oro y oropel. Había también un mundo oscuro y diabólico que vagaba por el trasfondo de los ludi circenses. Las prácticas mágicas y los envenenamientos de rivales inmediatos estaban al orden del día en el mundo que rodeaba las carreras. En efecto, los aurigas poseían, aparte de su pericia como conductores de <em>quadrigae</em>, fama de hechiceros y de expertos envenenadores, cuyos conocimientos usaban en ocasiones para vencer o importunar al rival. Las fuentes dan testimonio del frecuente uso de las artes mágicas con tal fin. Así, se usaba la magia para <span style="color:#ff9900;">"in curriculis equos debilitare, incitare, tardare"</span> (debilitar, incitar, retardar los caballos en las carreras). Así las cosas, algunos aurigas despertaban rumores de hechicería ante una serie de continuos éxitos.</span></div><div><span style="font-family:arial;"><br /><br /><span style="font-size:130%;"></span></span></div><div><span style="font-family:arial;font-size:130%;">La maldición dirigida contra el auriga rival o contra sus caballos recibía el nombre de devotio. Era una fórmula estereotipada, con una serie de atenuaciones, restricciones y condiciones, escritas en lengua vulgar (mezclándose a veces el griego y el latín, bastante frecuentemente con errores léxicos y gramaticales) que invitaba a las fuerzas subterráneas a hacer morir, torturar o "atar" (esto es, paralizar física y/o anímicamente) a la persona indicada. Frecuentemente, se añadían al texto dibujos enigmáticos y signos mágicos. Esta fórmula se grababa sobre una lámina metálica, habitualmente de plomo. La elección de este metal tenía una doble causa. Por un lado, el metal consagrado a Saturno (divinidad hostil a los hombres) aumentaba la eficacia del maleficio. Por otro, la hoja de plomo podía ser fácilmente doblada o enrollada, ocupando menos espacio (como aparece frecuentemente, en forma de pequeño volumen).<br /></span></div><div><span style="font-family:arial;font-size:130%;"></span></div><div><span style="font-family:arial;"><br /><span style="font-size:130%;"></span></span></div><div><span style="font-family:arial;font-size:130%;">Tras haber sido escrita, la maldición se entregaba a las divinidades infernales mediante su colocación en una tumba, bajo la vigilancia del muerto, siguiendo ciertos ritos destinados a aumentar su efectividad. Se conservan muchas de estas tablillas (<em>tabellae defixionum</em>, lit. tablillas de inmovilizaciones, de encantamientos), aparecidas, principalmente, a lo largo de las vías, por ser el lugar donde normalmente se ubicaban las tumbas, siendo de destacar las encontradas en la vía Appia de Roma. Una de las tablillas de defixión más conocidas proviene de Hadrumetum (Túnez), y fue encontrada en la tumba de un niño. Esta tablilla es de plomo, y mide 11 por 9 cm. Está grabada por ambas caras. Sobre una de ellas se encuentra el siguiente texto:<br /></span></div><div><span style="font-family:arial;font-size:130%;"></span></div><div><span style="font-family:arial;"><br /><span style="font-size:130%;"></span></span></div><div><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#ff9900;">adiuro te demon qui/cunque es et demando ti/bi ex anc ora anc di/e ex oc momento, ut equos / prasini et albi crucies / ocidas, et agitatore Cla/rum et Felice et Primu/lum et Romanum ocidas / collida, neque spiritum illis / lerinquas; adiuro te / per eum qui te resoluit / temporibus deum pelagi/cum aerium Iaw Iasdaw / ooriw .. ahia.<br /></span></div><div><span style="font-family:arial;"><br /><br /><span style="font-size:130%;"></span></span></div><div><span style="font-family:arial;font-size:130%;">"te conjuro, demonio, quienquiera que seas, y te pido que desde esta hora, desde este día, desde este momento, tortures y mates a los caballos de los Verdes y de los Blancos, y hagas chocar y mates a los aurigas Claro, Félix, Prímulo y Romano, y no dejes ni el espíritu para ellos; te conjuro a través de éste que te desligó para siempre, el dios del mar y del cielo."<br /></span></div><div><span style="font-family:arial;"><br /><span style="font-size:130%;"></span></span></div><div><span style="font-family:arial;font-size:130%;"></span></div><div><span style="font-family:arial;font-size:130%;">Sobre la otra cara se encuentra grabado un demonio con una cresta de gallo sobre su cabeza. Con su mano derecha sostiene un vaso con asa y con la izquierda, un largo pie rematado en una lámpara, quizás un incensario.<br /></span></div><div><span style="font-family:arial;"><br /><span style="font-size:130%;"></span></span></div><div><span style="font-family:arial;font-size:130%;">Está de pie sobre un esquife o barco pequeño. En su pecho puede leerse su nombre (<span style="color:#ff9900;">Baitmo /rbit/to</span>). Para algunos autores sólo son palabras mágicas (<span style="color:#ff9900;">Antmo / arait / to</span>). Tras él hay grabadas palabras mágicas de significado desconocido (<span style="color:#ff9900;">Cuigeu / censeu / cinbeu / perfleu / diarunco / deasta / bescu / berebescu / arurara / baxagra</span>). Sobre el esquife se encuentran los nombres de Noctiuagus, Tiberis, Oceanus, tal vez pertenecientes a caballos. El sentido de la inscripción queda bastante claro: el autor, seguramente un auriga perteneciente a la facción russata o veneta, recurre a la ayuda de un demonio para eliminar a los aurigas y a los caballos de la factiones prasina y albata.</span></div><div><span style="font-family:arial;"><br /><br /><span style="font-size:130%;"></span></span></div><div><span style="font-family:arial;font-size:130%;">Para protegerse contra estos maleficios, los aurigas recurrían frecuentemente a todo tipo de amuletos, como por ejemplo campanillas colgadas del pecho de sus caballos, como puede apreciarse en el mosaico emeritense del auriga Marcianus. También podrían considerarse amuletos, aunque no exclusivamente de los aurigas, las monedas contorniatas, cuya finalidad desgraciadamente se desconoce. Es posible que fueran amuletos arrojados al público al principio de los juegos (con lo que estarían relacionadas con el ceremonial de la pompa circensis), existiendo tal vez la creencia de que su posesión favorecería la victoria de la facción a la que se apoyaba, especialmente las que contenían escenas referentes al circo o aparecían decoradas con la cabeza de Alejandro Magno, a quien se atribuía una virtud de protección contra la magia. De este modo, su función seguiría siendo la de amuletos, aunque cambiaría su poseedor: ya no sería el auriga, sino el público que contemplaba la carrera. Por otro lado, las contorniatas eran un importante medio propagandístico del Senado (pues eran acuñadas por la prefectura urbana, magistratura ligada al Senado), mediante las cuales la aristocracia intentaba ganarse los favores del pueblo. Tan alto grado de superstición es normal entre profesionales cuyo oficio comportaba grandes riesgos de perder la vida en cada carrera. También se encontraba en otros profesionales del ocio cruento, tales como los gladiadores o los venatores.<br /></span></div><div><span style="font-family:arial;"><br /><span style="font-size:130%;"></span></span></div><div><span style="font-family:arial;font-size:130%;"></span></div><div><span style="font-family:arial;font-size:130%;">A veces, los aurigas no se limitaban a esperar pacientemente a que las divinidades infernales cumpliesen lo que con tanto interés les habían pedido en las <em>tabellae defixionum</em>. No debían de ser raros los casos en los que el auriga tentaba a la suerte intentando perjudicar al rival o a sus caballos mediante el uso de venenos. Llegaban incluso a acudir a expertos envenenadores en busca de ayuda, o para aprender su oscuro oficio. Digo tentaban a la suerte porque el auriga que fuese sorprendido en la práctica de la magia con intención de dañar a otras personas era inmediatamente condenado a la pena máxima y ejecutado. Un alto precio por la búsqueda de fama y notoriedad en los <em>ludi circenses</em>.<br /></span></div><div><span style="font-family:arial;"><br /><span style="font-size:130%;"></span></span></div><div><span style="font-family:arial;font-size:130%;">En cuanto a los otros protagonistas de las carreras, los caballos, hay que decir que los mejores procedían generalmente de Hispania y en menor medida de la Península Itálica, Grecia y el norte de África. A los tres años empezaban a ser adiestrados y dos años más tarde ya estaban dispuestos para competir. Por otra parte, las yeguas eran destinadas al yugo, a los puestos centrales, mientras que los machos pura sangre eran los funales. Ya entonces se buscaba que cada caballo tuviera su pedigrí, su cuadro de honor y su notoriedad, de manera que su fama se extendía en ocasiones a lo largo de todo el Imperio. No obstante, junto a las carreras, como se ha señalado antes, había otros tipos de espectáculos.<br /></span></div><div><span style="font-family:arial;"><br /><span style="font-size:130%;"></span></span></div><div><span style="font-family:arial;font-size:130%;"></span></div><div><span style="font-family:arial;font-size:130%;">Estaban los acróbatas que llevaban dos caballos y saltaban de uno a otro (<em>desultores</em>), otros hacían exhibiciones de monta de caballo con armas y con simulacros de combate, otros acróbatas montaban a caballo, se ponían de rodillas y se tumbaban encima del caballo, otros recogían un pañuelo de suelo sin desmontar y otros saltaban por encima de una <em>quadriga</em>. También están documentadas otras actividades como los combates de púgiles (<em>pugillatus</em>), las carreras de atletismo, la lucha, el lanzamiento de jabalina y de disco. Las carreras, al mismo tiempo, eran la ocasión perfecta para que los asistentes se divirtieran con otra de sus grandes pasiones: el juego y las apuestas (<em>sponsio</em>). La victoria de un carro y una cuadra hacía ricos a unos y pobres a otros, de manera que entre el público las alegrías y las tristezas iban y venían continuamente de una a otra factio.<br /></span></div><div><span style="font-family:arial;"><br /><span style="font-size:130%;"></span></span></div><div><span style="font-family:arial;font-size:130%;">Los espectáculos eran anunciados en carteles realizados en colores rojo y negro que se distribuían por toda la ciudad. Junto con las distribuciones gratuitas de alimentos, los juegos eran la manera más utilizada para ganarse la simpatía popular. El espectáculo de las carreras solía acabar con un banquete (<em>epulum</em>) en época de Augusto, Nerón y Domiciano. En los intervalos entre carreras se lanzaban regalos (<em>missilia</em> o <em>sparsiones</em>) que consistían en golosinas, bolsas con comida, "papeletas" para la rifa de un barco, una casa o una granja que podía servir de consuelo para las pérdidas en las apuestas. <em>Panem et circenses</em> que contentaban a la plebe y les hacía no prestar atención a las cuestiones gubernamentales. Demagogia en estado puro. No cabe duda de que los emperadores veían con buenos ojos estas banderías y está claro que los mejores hombres del Estado estimulaban con todas sus fuerzas este encauzamiento de las pasiones de la multitud en una dirección en que podían manifestarse, al parecer, sin el menor quebranto para los intereses del trono.<br /></span></div><div><span style="font-family:arial;font-size:130%;"></span></div><div><span style="font-family:arial;"><br /><span style="font-size:130%;"></span></span></div><div><span style="font-family:arial;font-size:130%;">Al menos, no se tiene constancia de alguien con verdadera conciencia social intentase siquiera poner coto a estos tejemanejes. Lejos de ello, era sabido por todos que varios emperadores tomaban partido abiertamente por uno de los bandos: Vitelio y Caracalla, entre otros, por los "azules"; Calígula, Nerón, Domiciano, L. Vero, Cómodo y Heliogábalo por los "verdes", que en los primeros tiempos del Imperio son los que parecen haber afirmado la primacía. Pero los emperadores no se contentaban solamente con estimular las factiones mediante su participación en ellas, sino que además oprimían y aterrorizaban, al menos en algunos casos, el bando o a los bandos contrarios, persiguiéndolos con la violencia más brutal.<br /></span></div><div><span style="font-family:arial;"><br /><span style="font-size:130%;"></span></span></div><div><span style="font-family:arial;font-size:130%;"></span></div><div><span style="font-family:arial;font-size:130%;">Las factiones podían estar seguras de encontrar un gran predicamento entre el pueblo, entre otras razones porque disponían de una organización sistemática, manejaban sumas importantes de dinero, sostenían y daban trabajo a gran cantidad de gentes y no escatimaban, evidentemente, gastos para extenderse y afianzarse socialmente. Pero lo que daba a los ludi circenses una importancia verdaderamente extraordinaria de que por sí era el hecho de que brindaba a la masa una magnífica oportunidad para tomar partido en pro o en contra en cuantos litigios o controversias surgiesen. Bastaba con que alguien gritase una consigna. Eran relativamente pocos los que se interesaban, con conocimiento de causa, por los caballos y los corredores. </span></div><div><span style="font-family:arial;"><br /><br /><span style="font-size:130%;"></span></span></div><div><span style="font-family:arial;font-size:130%;">En cambio, por los colores se interesaba todo el mundo. Los caballos y los aurigas cambiaban, pero los colores eran perennes, eran siempre los mismos. El griterío de las caveae a favor o en contra de esta o aquella factio se sucedió durante más de quinientos años, de generación en generación, en el seno, además, de una población cada vez más salvaje, y si los excesos y los cruentos tumultos eran el pan nuestro de cada día en todos los espectáculos, los ludi circenses, agitados por las pasiones de los colores, se convertían a pasos agigantados en escenario de sangrientas y dantescas batallas.<br /></span></div><div><span style="font-family:arial;"><br /><span style="font-size:130%;"></span></span></div><div><span style="font-family:arial;font-size:130%;"></span></div><div><span style="font-family:arial;font-size:130%;">Daba lo mismo que dominase el mundo Nerón o Marco Aurelio, que el Imperio viviese en paz o sacudido por las insurrecciones y la guerra civil, que los bárbaros amenazasen las fronteras o fuesen rechazados por los ejércitos romanos. Desgraciadamente, al igual que en los tristes y trágicos tiempos que nos toca recorrer, parece ser que lo único que en Roma interesaba a todo el mundo, altos y bajos, ricos y pobres, libres y esclavos, hombres y mujeres, lo que agitaba las esperanzas y los temores, era simplemente el saber si ganaría la factio prasina o la veneta.<br /></span></div><div><span style="font-family:arial;"><br /><br /><span style="font-size:130%;"></span></span></div><div><span style="font-family:arial;font-size:130%;">Juan Sanguino Collado</span></div></div>Juan Sanguino Colladohttp://www.blogger.com/profile/17991893807413758107noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3203896319958355982.post-30290162499098587782009-02-04T23:54:00.006+01:002009-02-06T16:04:53.618+01:00Entrevista a Juan Sanguino Gallardo<div style="text-align: left;"><span style="font-size:100%;">En esta entrada quiero publicar una entrevista que le realizaron a mi viejo hace tiempo, coincidiendo con el proceso creativo e inminente publicación de nuestro libro </span><span style="font-style: italic;font-size:100%;" >"De Cocina Antigua: Viaje Gastronómico desde Roma a Al-Andalus". </span><span style="font-size:100%;">Va por ti, artista</span><span style="font-style: italic;font-size:100%;" >.</span><span style="font-size:130%;"><span style="font-size:100%;"><br /></span><br /><br />Juan Sanguino: " Para hacer cocina, hay que tener imaginación y que guste "</span><br /></div><span class="small">Inmaculada Galán S-C </span>16 sep 2004<br /><br /><p align="center"><span style=";font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;font-size:100%;" ><img src="http://www.extremaduraaldia.com/images/stories/entrevistas/entreviSangui0.jpg" alt="Image" title="Image" width="179" align="center" border="0" height="200" hspace="6" /><br /></span></p> <span style=";font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;font-size:100%;" >Habiendo participado en tres Exposiciones Universales con la gastronomía de España (Sevilla, Lisboa y Hannover) y en bastantes jornadas gastronómicas internacionales en París, Londres, Ámsterdam, Frankfort, Praga y Estados Unidos, <b>Juan Sanguino Gallardo</b> es, sin duda, uno de los mejores cocineros de Extremadura y de España. Su cocina se puede definir de investigación, es el actual Jefe de Cocina del Parador Nacional 'Vía de la Plata' de Mérida y, en breve, junto a su hijo Juan, va a publicar un libro sobre la cocina de las cuatro culturas (romana, visigoda, sefardí y andalusí), pilares de la cocina actual.</span><span style="font-size:100%;"><br /><br /></span><p align="justify"><span style=";font-family:Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif;font-size:100%;" ><strong>@d- ¿Cómo fueron sus inicios?</strong><br />JS.- Yo empecé de casualidad. Como no quería estudiar, me puse a trabajar en el Parador de Mérida en el año 1966. Estuve tres años y, a raíz de ahí, con el tiempo me fue gustando poco a poco el mundo de la gastronomía. Después de estar en el Parador de Mérida, me fui un año a la Escuela de Hostelería de León, La Bañeza. Una vez que terminé el año, estuve recorriendo los Paradores, como los de la provincia de Huesca, el Parador de Jaén, de Madrid, Zamora, Cáceres, Trujillo y Mérida. </span></p> <p align="justify"><span style=";font-family:Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif;font-size:100%;" ><strong>@d-</strong></span><span style=";font-family:Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif;font-size:100%;" ><strong> ¿En qué tipos de cocinas está usted especializado?</strong><br /></span><span style=";font-family:Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif;font-size:100%;" ><img src="http://www.extremaduraaldia.com/images/stories/entrevistas/entreviSangui5.jpg" alt="Image" title="Image" width="180" align="left" border="0" height="137" hspace="6" />JS.- </span><span style=";font-family:Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif;font-size:100%;" >Aquí se hace todo tipo de cocina, tanto internacional como de todas las regiones y, aparte, platos de nueva creación; siempre con productos naturales. Además, hago cocina romana, sefardí y andalusí. Aquí, en Mérida, cocina romana y cocina del convento. En Badajoz, cocina andalusí y cocina sefardí en Teruel, Córdoba y Toledo.<br /></span></p> <div align="center"><span style="color: rgb(255, 153, 0);font-size:100%;" ><b><span style="font-family:Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif;">" El primer libro escrito de cocina es de cocina romana "</span></b></span><span style="font-size:100%;"><br /></span></div> <p align="justify"><span style=";font-family:Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif;font-size:100%;" ><strong>@d-</strong></span><span style=";font-family:Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif;font-size:100%;" ><strong> ¿En qué consiste la cocina romana?</strong><br /></span><span style=";font-family:Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif;font-size:100%;" >JS.- </span><span style=";font-family:Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif;font-size:100%;" >El primer libro de cocina que hay escrito es de cocina romana, se llama "<span style="font-style: italic;">De Re Coquinaria" </span>y es de Apicius. Estos libros estaban muy olvidados y lo que ocurre es que, en cocina, libros de historia no se publican mucho. A raíz de aquí, junto con Carmen Gasset, de la Fundación de Estudios Romanos, se puso en práctica el rescatar todos los platos que se comían en el siglo I y actualizarlos un poco.<br />Como los romanos tenían conquistado casi toda Europa, y parte de África, comían de todo en aquella época, todo lo que se come actualmente, como las habas, las zanahorias, avestruz, jamón. Ellos lo que no conocían era todo lo que había en América: el tomate, la patata, etc.<br /></span></p> <p align="justify"><span style=";font-family:Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif;font-size:100%;" ><strong>@d-</strong></span><span style=";font-family:Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif;font-size:100%;" ><strong> ¿Cree usted que en Extremadura existe una tradición gastronómica?<br /></strong></span><span style=";font-family:Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif;font-size:100%;" ><img src="http://www.extremaduraaldia.com/images/stories/entrevistas/entreviSangui4.jpg" alt="Image" title="Image" width="190" align="right" border="0" height="180" hspace="6" />JS.- </span><span style=";font-family:Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif;font-size:100%;" >Sí, por supuesto. Ten en cuenta que hemos sido invadidos por cuatro culturas, que yo considero los cuatro pilares básicos de la cocina: la romana, visigoda, andalusí y sefardí. Aparte, los extremeños hemos sido trashumantes, es decir, hemos llevado platos nuestros a otras regiones y hemos absorbido platos de otras regiones. Hay muchos platos extremeños, por ejemplo, hay un gazpacho de pastor basado en la caza y es en frío, como si fuera un escabeche. Éste es un gazpacho muy nuestro, que no tiene nada que ver con el que se hace aquí y en Andalucía, que es más árabe. Tenemos alrededor de treinta o cuarenta gazpachos que son nuestros, es decir, propios de la gastronomía extremeña.<br /></span></p> <span style="color: rgb(255, 0, 0); font-weight: bold;font-family:Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif;font-size:100%;" ><span style="color: rgb(0, 0, 153);"><span style="color: rgb(255, 153, 0);">" Extremadura</span> <span style="color: rgb(255, 153, 0);">es una de la regiones que más denominaciones de origen tiene en quesos y vinos</span> <span style="color: rgb(255, 153, 0);">"</span></span></span><span style="font-size:100%;"><br /><br /></span><span style=";font-family:Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif;font-size:100%;" ><strong>@d-</strong></span><strong> ¿Cuales son las materias primas de la cocina extremeña?</strong><br /><p align="justify"><span style=";font-family:Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif;font-size:100%;" >JS.- </span><span style=";font-family:Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif;font-size:100%;" >El cordero, el cerdo y la ternera. También tenemos frutas, verduras, aceites y vinos muy buenos. Extremadura es una de las regiones que más denominaciones de origen tiene en quesos y vinos. Aparte tenemos también verduras silvestres, como los espárragos o las criadillas de tierra.De mar no tenemos nada, pero peces de agua dulce hay, como la tenca.</span></p> <p align="justify"><span style=";font-family:Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif;font-size:100%;" ><strong>@d-</strong></span><span style=";font-family:Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif;font-size:100%;" ><strong> ¿De qué platos se compondría un buen menú extremeño?</strong><br /></span><span style=";font-family:Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif;font-size:100%;" ><img src="http://www.extremaduraaldia.com/images/stories/entrevistas/entreviSangui3.jpg" alt="Image" title="Image" width="190" align="left" border="0" height="116" hspace="6" />JS.- </span><span style=";font-family:Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif;font-size:100%;" >Lo primero es una buena chacina: jamón, lomo o morcón; unas aceitunas cacereñas y ahora, para el verano, un gazpacho y un buen cordero, que lo tenemos con denominación específica. De postre, tenemos muy buena fruta, tanto natural como para hacer sorbetes. Además, en verano puedes compaginar muchas cosas como, por ejemplo, unos higos con jamón.<br />En invierno lo mejor que hay es una sopa de tomate, una buena carne de retinto y, de postre, un potaje de carbocha, que consiste en un arroz cocido con castañas pilongas.<br /></span></p> <div align="center"><span style="font-weight: bold;"><span style="color: rgb(255, 153, 0);">"</span> </span><span style="color: rgb(255, 153, 0);font-family:Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif;font-size:100%;" ><b><span style="color: rgb(0, 0, 153);"><span style="color: rgb(255, 153, 0);">La</span> <span style="color: rgb(255, 153, 0);">cocina requiere</span> </span></b></span><span style="color: rgb(255, 153, 0);font-family:Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif;font-size:100%;" ><b><span style="color: rgb(0, 0, 153);"><span style="color: rgb(255, 153, 0);">mucha Voluntad y</span> <span style="color: rgb(255, 153, 0);">Creatividad</span> <span style="color: rgb(255, 153, 0);font-size:130%;" >"</span></span></b></span><span style="font-size:100%;"><br /></span></div> <p align="justify"><span style=";font-family:Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif;font-size:100%;" ><strong>@d-</strong></span><span style=";font-family:Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif;font-size:100%;" ><strong> ¿Es fácil para una persona aficionada a la cocina elaborar un buen plato extremeño?<br /></strong></span><span style=";font-family:Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif;font-size:100%;" >JS.- </span><span style=";font-family:Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif;font-size:100%;" >Por supuesto, para la cocina lo que tiene que tener cualquier persona es mucha voluntad y creatividad, es decir, tú puedes coger una receta y la puedes desarrollar perfectamente. Tal y como vienen las recetas hoy en día, es muy fácil elaborar cualquier plato. Pero ya no es sólo la cocina extremeña, es fácil cualquier cocina. Hay que empezar, por ejemplo, haciendo cosas frías y poquito a poco, porque la caldereta tampoco es un plato muy complicado, ya que cualquier extremeño de su madre, abuelo o abuela la sabe hacer. Cuando yo empecé no había la difusión que desde hace ocho o nueve años hay de la cocina, es decir, hoy en día hay muchos programas de cocina, muchas revistas y se editan muchos libros de cocina.<br /></span></p> <p align="center"><span style=";font-family:Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif;font-size:100%;" ><b><span style="color: rgb(0, 0, 153);"><span style="color: rgb(255, 153, 0);">"</span> <span style="color: rgb(255, 153, 0);">Está muy de moda el turismo cultural y gastronómico</span> <span style="color: rgb(255, 153, 0);">"</span></span></b><br /></span></p> <p align="justify"><span style=";font-family:Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif;font-size:100%;" ><strong>@d-</strong></span><span style=";font-family:Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif;font-size:100%;" ><strong> ¿Cree usted que los turistas se interesan cada vez más por conocer la gastronomía de la zona que están visitando?<br /></strong></span><span style=";font-family:Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif;font-size:100%;" ><img src="http://www.extremaduraaldia.com/images/stories/entrevistas/entreviSangui2.jpg" alt="Image" title="Image" width="190" align="right" border="0" height="153" hspace="6" />JS.-</span><span style=";font-family:Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif;font-size:100%;" > Desde hace cinco o seis años está muy de moda el turismo cultural y el gastronómico. Prueba de ello son las jornadas gastronómicas que realizan muchos hoteles y restaurantes. El viajero, y sobre todo la gente joven, se interesa por conocer a fondo los vinos y los productos, y no el sol y la playa. Lo han asumido no como antes que sólo era comer, comer y comer, sino como una cultura. Ahora el cliente de restaurante y bares es mucho más exigente; si te das una vuelta por cualquier bar de Mérida, los clientes no piden un vino peleón, sino un Ribera del Guadiana, un Ribera del Duero o un Rioja, sobre todo la juventud. Ten en cuenta que en Almendralejo hay una estación enológica donde se hacen muchas catas y muchos cursos. En la Universidad de Madrid, en la catalana, en la de Navarra y en la del País Vasco han incluido una Cátedra de Gastronomía, donde se toca todos los temas desde la enología, vinos, licores hasta todos los productos. </span></p> <span style=";font-family:Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif;font-size:100%;" ><strong>@d-</strong></span><span style=";font-family:Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif;font-size:100%;" ><strong> ¿Es cierto que cuando el rey viene a Extremadura le llama a usted para la cocina?<br /></strong></span><span style=";font-family:Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif;font-size:100%;" >JS.- </span><span style=";font-family:Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif;font-size:100%;" >Yo he estado con ellos en varios sitios de Extremadura: en las Hurdes, en Cáceres, Trujillo y Guadalupe. La Casa Real solicita a los paradores, si se van a quedar a comer o cenar, y es la Dirección del Parador la que manda, normalmente a dos jefes de cocina. He estado dos veces en el Teatro Romano de Mérida, una con el rey y otra vez con el príncipe, también estuve tres o cuatro días en las Hurdes con ellos, en una casa de la Junta de Extremadura.<br />También he trabajado para una reunión de expresidentes iberoamericanos en Trujillo, donde estuvieron Calvo Sotelo y Adolfo Suárez, y para los reyes de Bélgica en Trujillo, que fueron invitados por los reyes de España.</span><span style="font-size:100%;"><br /><br /></span><p align="center"><span style=";font-family:Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif;font-size:100%;" ><b><span style="color: rgb(0, 0, 153);"><span style="color: rgb(255, 153, 0);">"</span> <span style="color: rgb(255, 153, 0);">Hemos hecho un libro sobre las cuatro culturas gastronómicas</span> <span style="color: rgb(255, 153, 0);">"</span></span></b><br /></span></p> <p align="justify"><span style=";font-family:Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif;font-size:100%;" ><strong>@d-</strong></span><span style=";font-family:Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif;font-size:100%;" ><strong> Dentro de muy poco tiempo va a publicar un libro de recetas, ¿qué tipo de gastronomía nos vamos a poder encontrar en él?<br /></strong></span><span style=";font-family:Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif;font-size:100%;" ><img src="http://www.extremaduraaldia.com/images/stories/entrevistas/entreviSangui1.jpg" alt="Image" title="Image" width="190" align="left" border="0" height="144" hspace="6" />JS.- </span><span style=";font-family:Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif;font-size:100%;" >Se trata de un libro dedicado a los cuatro pilares básicos de la cocina: la cocina romana, la visigoda, la cocina andalusí y la sefardí. Son cuatro culturas que las hemos tenido en Extremadura. Hay muchos libros escritos sobre recetas y mi hijo Juan y yo hemos hecho una historia de las cuatro culturas gastronómicas; por supuesto que van recetas, pero las que nosotros hemos creído más significativas, ya que no queremos incorporar muchas recetas. Son muy fáciles, ya que necesitan productos que tenemos y que son fáciles de encontrar, por ejemplo el <span style="font-style: italic;">garum</span>, que es un caldo de tripas de pescado, aunque no se haga, los chinos y los tailandeses sí lo venden hecho. Si no se quiere echar el <span style="font-style: italic;">garum</span>, también se pueden triturar unas anchoas con aceite y un poco de agua y el resultado más o menos es el mismo.<br />Se preveé que el libro, cuyo título es <em>"De cocina antigua: cocina desde el siglo I al XIV"</em>, salga al mercado en el mes de octubre o noviembre. También estamos preparando otro libro que se centraría en la cocina que se hacía en el siglo XV, que fue la que llevaron los españoles a América y que se llama "La cocina del descubrimiento". Ya en el año noventa en el Parador de Trujillo se hizo este tipo de cocina del descubrimiento.</span></p> <p align="justify"><span style=";font-family:Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif;font-size:100%;" ><strong>@d-</strong></span><span style=";font-family:Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif;font-size:100%;" ><strong> ¿Cuál es su plato preferido?<br /></strong></span><span style=";font-family:Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif;font-size:100%;" >JS.- </span><span style=";font-family:Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif;font-size:100%;" >Yo como de todo, depende del momento. Me gustan mucho las lentejas de cualquier forma, en caliente o en frío, cocinado con poca grasa, en ensalada por ejemplo. Me da igual carne o pescado, yo como de todo. Cuando salgo fuera, me gusta mucho probar sabores nuevos y la cocina autóctona. Por ejemplo, me gustan las ortiguillas, que es típico de Cádiz.<br /></span></p> <div align="center"><span style="color: rgb(0, 0, 153);font-size:100%;" ><b><span style="font-family:Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="color: rgb(255, 153, 0);">"</span> <span style="color: rgb(255, 153, 0);">El día que descanso... me gusta comer lentejas "</span></span></b></span><span style="font-size:100%;"><br /></span></div> <p align="justify"><span style=";font-family:Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif;font-size:100%;" ><strong>@d-</strong></span><span style=";font-family:Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif;font-size:100%;" ><strong> En casa, ¿quién cocina?</strong><br /></span><span style=";font-family:Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif;font-size:100%;" ><img src="http://www.extremaduraaldia.com/images/stories/entrevistas/entreviSangui7.jpg" alt="Image" title="Image" width="180" align="right" border="0" height="144" hspace="6" /></span><span style=";font-family:Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif;font-size:100%;" >JS.- </span><span style=";font-family:Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif;font-size:100%;" >Mi mujer, porque ella quiere y cocina a su estilo; es decir, cocina casera. Eso sí, sabe que siempre que descanso me gusta comer lentejas.</span></p> <p align="justify"><span style=";font-family:Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif;font-size:100%;" ><strong>@d-</strong></span><span style=";font-family:Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif;font-size:100%;" ><strong> ¿La familia extremeña come bien o come mucha grasa?</strong><br /></span><span style=";font-family:Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif;font-size:100%;" >JS.- </span><span style=";font-family:Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif;font-size:100%;" >Aquí se come muy bien. Hay que tener en cuenta que los tiempos han cambiado. Hoy en día hay más poder adquisitivo y hay más donde elegir en las grandes superficies, incluso en las tiendas de los barrios. Hace doce años era impensable que en las tiendas de barrio hubiera kiwi. En las carnicerías de los barrios también hay carne muy buena, como el cordero. También se bebe muy bien, es decir, en las tiendas de barrio hay vinos de buena calidad y eso significa que si el dueño los tiene es porque los vende. En la actualidad se come de todo y bien. En temas de dieta, yo no me meto; yo no entro en si la gente hoy en día come muchos dulces, grasas o no.<br /></span></p> <div align="center"><span style="color: rgb(0, 0, 153);font-size:100%;" ><b><span style="font-family:Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="color: rgb(255, 153, 0);">" el tiempo de la cocina es el que tú quieras dedicarle al plato "</span></span></b></span><span style="font-size:100%;"><br /></span></div> <p align="justify"><span style=";font-family:Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif;font-size:100%;" ><strong>@d-</strong></span><span style=";font-family:Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif;font-size:100%;" ><strong> Por último, para elaborar un plato ¿es necesario dedicarle mucho tiempo a la cocina?<br /></strong></span><span style=";font-family:Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif;font-size:100%;" ><img src="http://www.extremaduraaldia.com/images/stories/entrevistas/entreviSangui.jpg" alt="Image" title="Image" width="190" align="left" border="0" height="161" hspace="6" />JS.- </span><span style=";font-family:Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif;font-size:100%;" >No, lo que ocurre es que, por ejemplo, en media hora no se puede hacer una caldereta de cordero, pero sí se puede hacer a la plancha, frita o empanada en vez de guisada. Realmente, el tiempo de la cocina es el que tú quieras dedicarle al plato. Para hacer cocina, hay que tener imaginación y que guste. Por ejemplo, ves una receta y siempre te puede servir de referencia a la hora de tú crear tu propio plato. Así, con los mismos productos cada persona puede crear sus propios platos.<br />Hoy en el Parador tenemos lasaña de boquerones con pisto. Es un plato muy bueno para el verano. Consiste en una placa de pasta de lasaña; en vez de cocerla, se mete en remojo, ya que la hay precocida. Ahora que hay mucha verdura fresca, se hace un pisto (pimiento, tomate y calabacín) y unos boquerones en vinagre, que si no se quiere hacer se puede comprar hecho. Se pone una placa de pasta, encima el pisto y luego los boquerones, después otra placa con el pisto y los boquerones, y así sucesivamente. Es un plato que se puede hacer de un día para otro y que no lleva mucho tiempo el hacerlo.<br /></span></p> <span style=";font-family:Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif;font-size:100%;" >Consiste en buscar y tener imaginación. Otro plato fácil y original es el gazpacho de boquerones. Se necesitan los boquerones en vinagre, tomate, pan, aceite y un poco de pimiento. Todos estos ingredientes se trituran y ya se tiene otra variedad de gazpacho.<br />Por lo tanto, lo más importante es la imaginación y jugar con todo.</span><span style="font-size:100%;"><br /><br /><br /><br /></span>Juan Sanguino Colladohttp://www.blogger.com/profile/17991893807413758107noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3203896319958355982.post-38168019080647450052009-02-04T20:30:00.001+01:002013-05-21T18:52:19.093+02:00El Mosaico Cosmológico de la Domus del Mithraeum<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div align="center" class="mosimage" style="float: left; margin: 4px 4px 4px 0pt;">
<br />
<div class="mosimage_caption" style="width: 289px;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqwpta9KRvgSbYD7Ayr-cImTNrXLdhIifnbWj7ZwCWeRNPVnJdS9sILTl557D8gHnSz7sPcAPyctrHbP_2WuO2_V9utVRlIdQj0BTZocYs3cIpPttyc1fHusBKvfPR3Q5NEUR9jovK2Qs/s1600/cosmologico+completo.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqwpta9KRvgSbYD7Ayr-cImTNrXLdhIifnbWj7ZwCWeRNPVnJdS9sILTl557D8gHnSz7sPcAPyctrHbP_2WuO2_V9utVRlIdQj0BTZocYs3cIpPttyc1fHusBKvfPR3Q5NEUR9jovK2Qs/s400/cosmologico+completo.jpg" width="282" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<span style="font-style: italic;">Mosaico Cosmológico </span></div>
</div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">El famoso mosaico está situado en la domus emeritense del <span style="font-style: italic;">Mithraeum</span>, interesante ejemplo de la arquitectura doméstica romana de fines del siglo I d. C. o comienzos del siglo II d. C. Se conoce con el nombre de "<span style="font-style: italic;">Casa del Mitreo</span>" por su proximidad con los restos aparecidos en el solar ocupado por la Plaza de Toros, restos relacionados con el culto al dios iranio <span style="font-style: italic;">Mithra</span>. Esto, aparte de la aparición de habitaciones subterráneas y del Mosaico Cosmológico, parece relacionar el lugar con un santuario mitraico (<span style="font-style: italic;">Mithraeum</span>). </span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Los datos son escasos, por lo que es considerada como una <span style="font-style: italic;">domus </span>o casa señorial. </span></div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">La casa (<span style="font-style: italic;">domus</span>), situada extramuros de la ciudad romana, en la ladera meridional del Cerro de San Albín, presenta dos peristilos y un pequeño atrio (<span style="font-style: italic;">atriolum</span>) en torno a los cuales se disponen las distintas dependencias de la mansión.</span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">En la casa destaca la decoración de sus estructuras a través de pinturas y mosaicos, reflejo del poder y riqueza de su propietario, así como el predominio de los espacios abiertos sobre los cerrados, distribuyéndose las distintas dependencias en torno a los tres patios que articulan la vida de la casa y le proporcionan luz y ventilación.</span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Las excavaciones realizadas en la zona descubrieron una zona de baños (<span style="font-style: italic;">termae</span>) que supuestamente formarían parte de la casa y de la que se conserva el <span style="font-style: italic;">caldarium </span>(cámara de agua caliente) con sus bañeras correspondientemente decorada con mosaicos de motivo geométrico y floral, y cuya cubierta estaba abovedada y pintada con peces. </span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">A las habitaciones subterráneas, que en su época estaban cubiertas con bóvedas y presentaban una ventana en la pared oriental, se accede a través de una escalera en la que se conservan interesantes pinturas murales que imitan mármol. Debido a su decoración y situación estas habitaciones pudieron ser usadas como estancias estivales. </span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Nada más acceder a la <span style="font-style: italic;">domus </span>encontramos el primero de los tres espacios abiertos, un patio casi cuadrado, con un atrio central delimitado por cuatro columnas que sustentaban la cubierta. Ésta vertía aguas al interior por una gran abertura (<span style="font-style: italic;">compluvium</span>) en el techo, por la que entraba además la luz y el aire, bajo la cual se encontraba un estanque revestido de mármol que además servía de depósito de agua (<span style="font-style: italic;">impluvium</span>). </span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Por un pasillo se pasa del primer al segundo patio que da indicios de un <span style="font-style: italic;">peristylium </span>porticado rectangular y presenta un estanque central. Desde uno de sus lados se accede por otro pasillo al último de los patios, que tiene un jardín central (<span style="font-style: italic;">viridarium</span>) y, rodeando éste, un corredor decorado con mosaicos de tipo geométrico. </span><br />
<div align="center" class="mosimage" style="float: left; margin: 4px 12px 4px 8px;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgukV1nYJEsNEII3dHP9stLg40pLhttCWfeOZTWltxD_Mg0AgRrUfbKnHQDCHAXBZMIj_mNLYf6F6hLl7Eme_JSrXUQwrqvXnALRRn3QL986XcBeOJyWeMZMEUKATkr27uf_Azm2N_QX-s/s1600/CasaMitreo1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgukV1nYJEsNEII3dHP9stLg40pLhttCWfeOZTWltxD_Mg0AgRrUfbKnHQDCHAXBZMIj_mNLYf6F6hLl7Eme_JSrXUQwrqvXnALRRn3QL986XcBeOJyWeMZMEUKATkr27uf_Azm2N_QX-s/s320/CasaMitreo1.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="mosimage_caption" style="font-style: italic; width: 300px;">
Viridarium</div>
</div>
<div align="center" class="mosimage" style="float: left; margin: 4px 8px 4px 12px;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2kU_gaHu65G2h9QRmlHPf5jNFlaNAzhyShcCA6sUO_dUADQdA2Ukj1Zu5LHXAQbOyDb5vbPGGBi0IuQb2fUUEZyAihfaHHyPfRLszpQORqXNcGcrmZUG03a2fB3w4X0XZwgmMdRxWbV8/s1600/reproescala.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2kU_gaHu65G2h9QRmlHPf5jNFlaNAzhyShcCA6sUO_dUADQdA2Ukj1Zu5LHXAQbOyDb5vbPGGBi0IuQb2fUUEZyAihfaHHyPfRLszpQORqXNcGcrmZUG03a2fB3w4X0XZwgmMdRxWbV8/s320/reproescala.jpg" width="309" /></a></div>
<br />
<div class="mosimage_caption" style="width: 300px;">
<span style="font-style: italic;">Reproducción a escala de la Casa del Mitreo </span></div>
</div>
<br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Al fondo se encuentra una gran sala abovedada que contiene una gran cisterna, en la que se recogía, mediante un canal, el agua almacenada en un estanque del peristilo. Aparecieron en esta zona unos cuadritos de pintura mural en los que se representan escenas mitológicas que podrían pertenecer a una gran estancia que, situada sobre la cisterna, serviría para recibir a los invitados. Dentro del conjunto de las habitaciones destacan algunas por la belleza de sus pinturas y mosaicos, como el dormitorio del mosaico de Eros, denominada así por la representación del divino Eros como motivo central del pavimento musivo. </span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">También llama la atención la habitación de las pinturas, quizás un comedor familiar, en la que destaca la zona media de sus pinturas murales, constituida por grandes lienzos de color rojo, separados por estrechas franjas.</span><br />
<br />
<div align="center" class="mosimage" style="float: left; margin: 4px 12px 4px 8px;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgf0rHbXsgx0_AA_G8gD87cgX2HgZ_FF02PjZls2QJLBPpwvYAvuJv5sTW07dtA5HqeDfFj62cinOY6emFxz1SQHh20NAPP2pbVoSSonKjkIfSll3DG7iqvD5Vt-9VGLLABPMNwl2fD-Hc/s1600/pinturas+casa_mitreo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="228" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgf0rHbXsgx0_AA_G8gD87cgX2HgZ_FF02PjZls2QJLBPpwvYAvuJv5sTW07dtA5HqeDfFj62cinOY6emFxz1SQHh20NAPP2pbVoSSonKjkIfSll3DG7iqvD5Vt-9VGLLABPMNwl2fD-Hc/s320/pinturas+casa_mitreo.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="mosimage_caption" style="width: 300px;">
<span style="font-style: italic;">Pinturas murales de una de las habitaciones </span></div>
</div>
<div align="center" class="mosimage" style="float: left; margin: 4px 8px 4px 12px;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjq3HZXN5K0hyphenhyphenLrrIScU5a5MxefA0udsfAYIrG8gtP-bJk_sYTTymB7wM7FMMaB4laas2zWjDM4LbRTCcPzbC9ByaFaKZYpYb2hozSZeVZpz9fR1zB73YwgMK65NG9uxns0guPN6P3AwL0/s1600/mitreo_eros+con+paloma.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjq3HZXN5K0hyphenhyphenLrrIScU5a5MxefA0udsfAYIrG8gtP-bJk_sYTTymB7wM7FMMaB4laas2zWjDM4LbRTCcPzbC9ByaFaKZYpYb2hozSZeVZpz9fR1zB73YwgMK65NG9uxns0guPN6P3AwL0/s1600/mitreo_eros+con+paloma.jpg" /></a></div>
<br />
<div class="mosimage_caption" style="width: 300px;">
<span style="font-style: italic;">Mosaico de Eros</span></div>
</div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Junto a esta estancia se encuentra la habitación del gran mosaico cosmológico, uno de los mosaicos más interesantes aparecidos en Mérida, que llama la atención por la belleza de su policromía, sobre todo por sus azules y dorados y que personifica la concepción del mundo que tenían en la época y de las fuerzas de la naturaleza que lo gobernaban</span>. <br />
<br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Realizado en la segunda mitad del siglo II d. C., presenta un cúmulo de figuras que tienden a disponerse en diagonales descendentes de derecha a izquierda. En conjunto puede decirse que es una escenificación del aire, la tierra y el elemento acuático, cuyos conceptos, figuras y grupos son típicamente mitraicos.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">La parte superior del mosaico representa la esfera celeste, con una serie figuras que se encuentran suspendidas en la atmósfera. Aquí se encuentra el Tiempo (<span style="font-style: italic;">Saeculum</span>) con sus hijos, <span style="font-style: italic;">Caelum </span>y <span style="font-style: italic;">Chaos</span>, en compañía de los hijos del Cielo y la Tierra, los Titanes <span style="font-style: italic;">Polum </span>y <span style="font-style: italic;">Tonitrum</span>, junto a las imágenes del sol (<span style="font-style: italic;">Oriens</span>) y de la Luna (<span style="font-style: italic;">Occasus</span>). Justo debajo, en el centro, el trozo más incompleto del mosaico representa el mundo aéreo, con los vientos <span style="font-style: italic;">Boreas</span>, <span style="font-style: italic;">Zephyrus</span>, <span style="font-style: italic;">Notus</span>, <span style="font-style: italic;">Eurus </span>y las nubes <span style="font-style: italic;">Nubs </span>y <span style="font-style: italic;">Nebula</span>. También aparecen <span style="font-style: italic;">Mons</span>, <span style="font-style: italic;">Nix</span>, <span style="font-style: italic;">Natura</span>, las Estaciones y <span style="font-style: italic;">Aeternitas</span>. En la parte inferior aparecen las mayores figuras, los ríos <span style="font-style: italic;">Nilus </span>y <span style="font-style: italic;">Euphrates</span>, considerados divinidades acuáticas, <span style="font-style: italic;">Oceanus </span>y <span style="font-style: italic;">Pontus</span>, entremezclados con las personificaciones de la navegación y del comercio. Cromáticamente, un tono verdoso, con varios matices, cubre el fondo hasta la parte inferior, donde se torna azul intenso con algunas manchas grises y ocres de rocas que lo salpican como asiento de algunas figuras.</span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">La mayoría de las figuras representadas llevan un rótulo latino que permite identificarlas:</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">SAECVLVM es la personificación del tiempo y está representado como un hombre barbado y de cabellos largos sobre los que luce una diadema de teselas doradas y amarillas. Dirige su mirada a <span style="font-style: italic;">Caelum </span>(el cielo) y porta un cetro en la mano derecha. </span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">CAELVM es el dios romano del cielo. Ocupa un lugar preeminente dentro de la composición ya que se sitúa en el extremo superior del arco formado por el marco del mosaico. Está sentado sobre un trono que soporta <span style="font-style: italic;">Polum </span>con sus brazos y espalda. Se muestra coronado por hojas doradas y presenta un aspecto más joven que <span style="font-style: italic;">Saeculum </span>y <span style="font-style: italic;">Chaos</span>, a quienes acompaña. </span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">CHAOS personifica el Vacío. Es anterior a todo, aunque tampoco creado de la nada. De él surgen la Tierra, el Tártaro (Infierno), Eros, las Tinieblas y la Noche. En esta representación aparece como un hombre viejo con barba y túnica similar a la de <span style="font-style: italic;">Caelum</span>. Entre éste y <span style="font-style: italic;">Chaos </span>se puede ver una figura femenina que se suele interpretar, aunque carece de cartel, como GEA (la Tierra). </span><br />
<div align="center" class="mosimage" style="float: left; margin: 4px 12px 4px 8px;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjpAeBtZnVKW9yPJJcF1JBpzzoVH09SfFsiNoC2VYGwPcq2EWcV4Gmu10cN2jKjLwXsxtrBVPsFAIgXgttHhHdnTj4ydjaH8NaWwPJ3skDHRfp4zpygsnLoLqHhJKzDmnQVfS5_d6HM18/s1600/oriens1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjpAeBtZnVKW9yPJJcF1JBpzzoVH09SfFsiNoC2VYGwPcq2EWcV4Gmu10cN2jKjLwXsxtrBVPsFAIgXgttHhHdnTj4ydjaH8NaWwPJ3skDHRfp4zpygsnLoLqHhJKzDmnQVfS5_d6HM18/s320/oriens1.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="mosimage_caption" style="font-style: italic; width: 300px;">
Oriens</div>
</div>
<div align="center" class="mosimage" style="float: left; margin: 4px 8px 4px 12px;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5AmAHRzXs4_GrwiAU6Bx2t2-7oKx0qZtTul6A81szehHNTxqaBo4Id3RAHOQns-tktiJLeBIe9fs9AQY4Re6XziuJ1ltJwGMDHI8G0YFXga6lGZYKY2KfUe13B2UOLlhijTRJGm-b040/s1600/occasus.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="251" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5AmAHRzXs4_GrwiAU6Bx2t2-7oKx0qZtTul6A81szehHNTxqaBo4Id3RAHOQns-tktiJLeBIe9fs9AQY4Re6XziuJ1ltJwGMDHI8G0YFXga6lGZYKY2KfUe13B2UOLlhijTRJGm-b040/s400/occasus.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="mosimage_caption" style="width: 300px;">
<span style="font-style: italic;">Occasus</span></div>
</div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">POLVM soporta sobre sus espaldas el peso del universo (como el mítico Atlas), mediante la sujeción del trono de <span style="font-style: italic;">Caelum</span>. </span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">TONITRVM representa al trueno mediante la figura de un niño que empuña un rayo dorado. </span><br />
<div align="center" class="mosimage" style="float: left; margin: 4px 4px 4px 0pt;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEZhAu0DcQkG4jDlBfw44SX9iJ5UF6WhRL133Nlzl9TBTmT-FfrTZNYWysG62yLwYtp1JSNIhYquWPLc2BUbxKTC-Q9Ybkn9ljjBF536fb7f3_rXuvgfk5ez-U_iRvS36KnHat9VQqoF4/s1600/nubs-notus.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEZhAu0DcQkG4jDlBfw44SX9iJ5UF6WhRL133Nlzl9TBTmT-FfrTZNYWysG62yLwYtp1JSNIhYquWPLc2BUbxKTC-Q9Ybkn9ljjBF536fb7f3_rXuvgfk5ez-U_iRvS36KnHat9VQqoF4/s320/nubs-notus.jpg" width="222" /></a></div>
<br />
<div class="mosimage_caption" style="width: 208px;">
<span style="font-style: italic;">Nubs y Notus</span></div>
</div>
<br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">NOTVS junto a NVBS forma una pareja que escenifica cómo el viento del Sur (<span style="font-style: italic;">Notus</span>) arrastra a <span style="font-style: italic;">Nubs </span>(las nubes). Ambos aparecen en actitud dinámica, dirigiéndose hacia el centro de la composición, consiguiéndose el movimiento con la inclinación de la pierna derecha de <span style="font-style: italic;">Notus </span>y el cruce de las de <span style="font-style: italic;">Nubs</span>. El velo que sostiene la pareja se encuentra hinchado por el mismo viento. Tanto <span style="font-style: italic;">Notus </span>como los demás vientos ostentan barbas y, como símbolo de su velocidad, alas en la cabeza. </span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">NEBVLA y ZEPHYRVS, de forma semejante a la anterior pareja representan la imagen de la niebla (<span style="font-style: italic;">Nebula</span>) arrastrada por el viento del Oeste (<span style="font-style: italic;">Zephyrus</span>), el más suave de los vientos, conocido como el viento fructificador, mensajero de la primavera. </span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">EVRVS es el funesto viento del Este pues se creía que traía calor y lluvia. De su figura sólo se conserva parte de su torso y de la cabeza. </span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">BOREAS es el viento del Norte, caracterizado por un carácter variable y violento. De su figura sólo aparece la cabeza y el torso.</span> <br />
<div align="center" class="mosimage" style="float: right; margin: 4px 0pt 4px 4px;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrSXwPGbqZbEt4oxMpMdLCuJdTIvjQq34UAzoLDNZXf8_YrVRNOzTCSaLF37gOMWEu2gWTH0xrwVEvMoitEvP0xy5PXCwTEGPf5MJ91apKVvx_KpYgQL8JjQ-9a4jhchigTmt4QwGcdrU/s1600/Oriens.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="222" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrSXwPGbqZbEt4oxMpMdLCuJdTIvjQq34UAzoLDNZXf8_YrVRNOzTCSaLF37gOMWEu2gWTH0xrwVEvMoitEvP0xy5PXCwTEGPf5MJ91apKVvx_KpYgQL8JjQ-9a4jhchigTmt4QwGcdrU/s320/Oriens.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="mosimage_caption" style="width: 300px;">
<span style="font-style: italic;">El Sol Naciente sobre su quadriga</span></div>
</div>
<br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">ORIENS es la divina representación del Sol Naciente con su cuadriga de caballos blancos. Es un joven ataviado con una túnica larga característica de los aurigas griegos. Sobre su cabeza lleva corona con rayos, potencia realizada con teselas doradas. Su mano derecha porta un látigo y en la izquierda llevaría las riendas. </span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">OCCASUS es la antítesis femenina de <span style="font-style: italic;">Oriens</span>, es el Sol Poniente y por extensión la Luna. Se representa como una mujer de espalda desnuda, que parece alejarse del conjunto iconográfico conduciendo un carro tirado por dos caballos. Sobre su cabeza lleva una corona lunar y sujeta las riendas con ambas manos</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">MONS forma pareja junto a NIX, personificando al monte (<span style="font-style: italic;">Mons</span>), el elemento terrestre (quizá el Monte Olimpo, morada de los dioses griegos) que adopta las formas de un hombre maduro, mientras la nieve (<span style="font-style: italic;">Nix</span>) es una joven muchacha que apoya su brazo derecho sobre su nuca. </span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">AVTVMNVS, AESTAS y VER se encuentran hacia la mitad del cuadro, representaciones de las cuatro estaciones (falta <span style="font-style: italic;">Hiems</span>, el invierno), aunque sólo se conservan parte de algunas. Sólo permanecen dos figuras con sus respectivos nombres: <span style="font-style: italic;">Autumnus </span>(el otoño) y <span style="font-style: italic;">Aestas </span>(el verano). De <span style="font-style: italic;">Autumnus </span>se aprecia parte de su brazo con cuya mano sostiene dos racimos de uva. Aestas es un niño que porta en su mano derecha un puñado de espigas y es agarrado por el brazo izquierdo por una joven vestida con túnica y con el pecho semidescubierto, que se ha interpretado como VER (la primavera) ya que llevaría en su mano izquierda un ramillete de flores. </span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">NATVRA, la Naturaleza, se encuentra situada en la margen izquierda de la composición. Parte de su figura, que se gira suavemente, se cubre con un amplio manto que sube desde las piernas, por su espalda, hasta superar su cuerpo, quedando su torso desnudo. El único brazo que aparece se eleva para agarrar el manto y se adorna con un brazalete y una pulsera y en su cuello, aparece un collar. </span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">NILVS y EVPHRATES son la personificación de los dos grandes ríos de la antigüedad. El Nilo llegó a ser considerado un dios-río, hijo de <span style="font-style: italic;">Oceanus</span>. Ambas divinidades acuáticas están sentadas de forma relajada. <span style="font-style: italic;">Euphrates </span>apoya la palma de su mano derecha delante de su compañero y sobre su regazo se apoya una figura infantil que lleva en su mano una vara, mientras <span style="font-style: italic;">Nilus </span>porta en su mano izquierda una caña y una vasija de la que brota un manantial de agua. Ambos cubren sus piernas con mantos y de sus cabellos nacen juncos y cañas. Junto las imágenes de los dos míticos ríos, que dan paso al elemento marino, aparecen un buen número de bañistas infantiles y juveniles. </span><br />
<div align="center" class="mosimage" style="float: left; margin: 4px 4px 4px 0pt;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNzBsBq6aOcUUf0vcLAsF1T2jNzh7J2KX39XveFNaC5pKO5OfRWvCAhDbDDnw_xN0zGhaDsLPqGGHrVTO1eXR2ujQdYMTUY1RRs8SGmv2Kyp-7zw0JCgNGUtoXMw_HXjkqonPJtoO4OYg/s1600/oceanus-tran.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNzBsBq6aOcUUf0vcLAsF1T2jNzh7J2KX39XveFNaC5pKO5OfRWvCAhDbDDnw_xN0zGhaDsLPqGGHrVTO1eXR2ujQdYMTUY1RRs8SGmv2Kyp-7zw0JCgNGUtoXMw_HXjkqonPJtoO4OYg/s320/oceanus-tran.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="mosimage_caption" style="width: 300px;">
<span style="font-style: italic;">Oceanus y Tranquillitas</span></div>
</div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">OCEANVS es, según la mitología griega, hijo de <span style="font-style: italic;">Gea</span> (la tierra) y <span style="font-style: italic;">Urano </span>(el cielo). El mundo se concebía como un disco plano y el Océano era un enorme río que lo rodeaba. Es una de las figuras más majestuosas del conjunto. Se representa reposando sobre el fondo marino con sus piernas cubiertas por un manto. Sus rasgos son los de hombre maduro, con barbas. En sus cabellos lleva pinzas de langosta y agarra con su mano derecha una serpiente marina. Su mirada la dirige hacia los demás personajes que componen la parte del mosaico dedicada al mar. La imagen de <span style="font-style: italic;">Oceanus </span>se completa con una lanza y un arpón junto con un delfín. </span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">TRANQVILLITAS es la personificación de la calma marina y se representa aquí mediante la figura de una joven desnuda, con pelo largo, que se adorna con brazaletes y collar. </span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">COPIAE , nombre en plural, es la personificación de la abundancia y la riqueza que se transporta por el mar. Aparece como una figura femenina que navega y lleva en su mano el cuerno de la abundancia. Recoge sus cabellos con diadema y sobre su cabeza muestra el remate de una proa. Adosado a su espalda se puede ver a un navegante que, remando, ayuda a mover a <span style="font-style: italic;">Copiae</span>. Bajo ésta, otra representación femenina, que sale detrás de la roca sobre la que está <span style="font-style: italic;">Pharus</span>. En este caso sin letrero que la identifique. También luce diadema y agarra con sus manos un ancla. </span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">PHARVS puede contemplarse en el centro inferior del grupo, aunque su cabeza ha desaparecido. Es la representación de los faros que ayudan a la navegación. Quizá se haya querido aludir con esta imagen específicamente al maravilloso Faro de Alejandría. Aquí aparece como un joven desnudo, en actitud vigilante, erguido sobre unas rocas, y que sujeta con sus dos manos una antorcha encendida. </span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">NAVIGIA es la alegoría de la navegación y aparece representada como una mujer navegando que lleva en su mano izquierda un mástil sobre el que cuelga la vela de un barco. Se adornan sus cabellos con diadema y, de la misma forma que <span style="font-style: italic;">Copiae</span>, ostenta en su cabeza el símbolo de la proa de una nave. Así mismo, en su único brazo visible, luce pulsera y brazalete. También le ayuda en su movimiento un navegante que porta un remo. </span><br />
<div align="center" class="mosimage" style="float: right; margin: 4px 0pt 4px 4px;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><a href="http://www.extremaduraaldia.com/components/com_zoom/www/view.php?popup=1&catid=24&key=148" onclick="window.open('http://www.extremaduraaldia.com/components/com_zoom/www/view.php?popup=1&catid=24&key=148', 'ventana', 'width=850, height=650, scrollbars=1, resizable=1').focus();return false;" rel="nofollow"><br /></a></span></div>
<br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Todo el mosaico se mueve en el entorno conceptual del Mitraísmo, religión mistérica basada en la adoración a <span style="font-style: italic;">Mithra</span>, (divinidad indoirania cuyo origen puede remontarse hasta el segundo milenio a.d.C.) y que surge en la época helenística (probablemente en el siglo II a.d.C.) en el Mediterráneo oriental, desde donde se difundió en los siglos posteriores a todo el Imperio Romano. El Mitraísmo, de especial implantación entre los soldados romanos, tuvo su mayor apogeo en los siglos III y IV d.C., periodo en que se convirtió en una fuerte competidora del cristianismo. Se han encontrado Mitreos en muchos de los países que pertenecieron al Imperio Romano. Algunos han sido convertidos en criptas bajo iglesias cristianas. Su distribución por la geografía del Imperio está en relación con los cuarteles e instalaciones militares.</span><br />
<div align="center" class="mosimage" style="float: left; margin: 4px 4px 4px 0pt;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxh-AQsTWKhcqMLmRNW9T1ZSVK8zV-cV8Ge3w7pX9shNERk69SOEg4GT8eW2RRXpANtlL_qNxtBxDtO7C0NZHy7x0cVWyynSWWnH5q4QMJk5qkfCl9XCIlP3azuwVtT0boQA_axKGch0k/s1600/mithra-louvre.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="245" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxh-AQsTWKhcqMLmRNW9T1ZSVK8zV-cV8Ge3w7pX9shNERk69SOEg4GT8eW2RRXpANtlL_qNxtBxDtO7C0NZHy7x0cVWyynSWWnH5q4QMJk5qkfCl9XCIlP3azuwVtT0boQA_axKGch0k/s320/mithra-louvre.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="mosimage_caption" style="width: 300px;">
<span style="font-style: italic;">Mithra sacrificando al Toro Sagrado</span></div>
</div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">La información existente sobre el Mitraísmo (bastante fragmentaria) se refiere a su práctica durante el Bajo Imperio Romano. Era una religión mistérica, de tipo iniciático, basada en la transmisión oral y ritual de iniciado a iniciado, y no en un cuerpo de escrituras sagradas, por lo que la documentación escrita concerniente a la fe mitraica es prácticamente inexistente.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">El estudio de esta religión se ha basado sobre todo en la iconografía que decoraba los Mitreos. El templo mitraico (<span style="font-style: italic;">Mithraeum</span>) era en un principio una caverna natural, pasando más adelante, a ser una construcción artificial que imitaba la cueva, oscura y carente de ventanas. En un <span style="font-style: italic;">Mithraeum </span>típico podían distinguirse tres partes bien diferenciadas: Una antecámara, seguida del <span style="font-style: italic;">spelaeum </span>o <span style="font-style: italic;">spelunca </span>(la cueva), alargada sala rectangular generalmente decorada con pinturas y dos largas banquetas a lo largo cada una de las paredes para banquetes sagrados, y por último el santuario, en el extremo de la cueva, en el que estaban el altar y una imagen (en pintura, bajorrelieve o estatua) de <span style="font-style: italic;">Mithra </span>dando muerte a un toro, conocida como <span style="font-style: italic;">Mithra Tauróctonos. </span></span><br />
<div align="center" class="mosimage" style="float: right; margin: 4px 0pt 4px 4px;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjaipyLYV45SL1AHQWmUOTM7sikGe0KHnDsmlD0YDv0E1Roh_1dy_T37feYe0RvevpcigsVjHb1U7WkDKVPkhd8smtawGtjqxcUi5KsMsCAoK-bqJbXLuHeSNvUEnP-UopOhJ0VqDy3Cdo/s1600/mithraeum+de+Ostia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="259" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjaipyLYV45SL1AHQWmUOTM7sikGe0KHnDsmlD0YDv0E1Roh_1dy_T37feYe0RvevpcigsVjHb1U7WkDKVPkhd8smtawGtjqxcUi5KsMsCAoK-bqJbXLuHeSNvUEnP-UopOhJ0VqDy3Cdo/s320/mithraeum+de+Ostia.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="mosimage_caption" style="font-style: italic; width: 300px;">
Mithraeum de Ostia</div>
</div>
<br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Según el relato que ha podido reconstruirse a partir de las imágenes de los Mitreos y los escasos testimonios escritos, el dios <span style="font-style: italic;">Mithra </span>nació cerca de un manantial sagrado, bajo un árbol sagrado, de una roca (la<span style="font-style: italic;"> petra generatrix</span>, la piedra que da vida, <span style="font-style: italic;">Mithra </span>es denominado <span style="font-style: italic;">de petra natus</span>, nacido de la piedra). En el momento de su nacimiento llevaba un gorro frigio, una antorcha y un cuchillo. Fue adorado por pastores poco después de su nacimiento. Bebió agua del manantial sagrado, con su cuchillo, cortó el fruto del árbol sagrado, y con las hojas de ese árbol confeccionó su ropa.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Encontró al Toro Primordial cuando pastaba en las montañas. Lo agarró por los cuernos y lo montó, pero, en su galope salvaje, la bestia lo hizo desmontar. Sin embargo, <span style="font-style: italic;">Mithra </span>siguió aferrado a sus cuernos, y el toro lo arrastró durante mucho tiempo, hasta que el animal quedó exhausto. El dios lo agarró entonces por sus patas traseras, y lo cargó sobre sus hombros. Lo llevó, vivo, soportando muchos padecimientos, hasta su cueva. Este viaje de <span style="font-style: italic;">Mithra</span> con el toro sobre sus hombros se denomina <span style="font-style: italic;">transitus</span>. Cuando <span style="font-style: italic;">Mithra</span> llegó a la cueva, un cuervo enviado por el Sol le avisó de que debía realizar el sacrificio, y el dios, sujetando al Toro, le clavó el cuchillo en el flanco. De la columna vertebral del Toro salió trigo, y vino de su sangre. Llegaron entonces un perro, que se alimentó del grano, un escorpión, que aferró el toro con sus pinzas, y una serpiente. </span><br />
<div align="center" class="mosimage" style="float: left; margin: 4px 4px 4px 0pt;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMzXQ4rjV_HJOLrxcjw-7mxwDnfDlMuuD4GrQz8ReZdlOVlUiPorAFX6kL8bzW4FGB1hum6XOPUB40mDZ9bNBwprc-hznwYaYc_-mCnE4qnQEsVp1h0FQm_Zm6_KzT4K88osHs-Z-mn_M/s1600/cerro+San+Alb%C3%ADn.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="277" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMzXQ4rjV_HJOLrxcjw-7mxwDnfDlMuuD4GrQz8ReZdlOVlUiPorAFX6kL8bzW4FGB1hum6XOPUB40mDZ9bNBwprc-hznwYaYc_-mCnE4qnQEsVp1h0FQm_Zm6_KzT4K88osHs-Z-mn_M/s320/cerro+San+Alb%C3%ADn.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="mosimage_caption" style="width: 300px;">
<span style="font-style: italic;">Cerro de San Albín coronado por la Plaza de Toros de Mérida</span></div>
</div>
<br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Resulta sugestivo e incluso inquietante, el hecho de que la Plaza de Toros de Mérida esté situada sobre el emplazamiento de un espacio donde se sacrificaban toros ritualmente. El Coso sigue siendo en cierto modo un santuario donde se vierte la sangre del Toro Místico.</span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Algunas pinturas muestran a <span style="font-style: italic;">Mithra </span>transportando una roca a su espalda, como Atlas en la mitología griega (y <span style="font-style: italic;">Polum </span>en el mosaico cosmológico), o portando una capa cuyo forro interior representa el cielo estrellado, así como emergiendo de un anillo zodiacal en forma de huevo, identificándose con el dios <span style="font-style: italic;">Fanes</span>, quien surgió del huevo cósmico al principio del tiempo, dando existencia al universo. </span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">La imagen central del Mithraísmo es la <span style="font-style: italic;">Tauroctonía</span>, o <span style="font-style: italic;">Mithra Tauróctonos</span>, que, siguiendo el mito, representa el sacrificio ritual por <span style="font-style: italic;">Mithra </span>del Toro Sagrado. Esta representación contiene elementos iconográficos fijos: <span style="font-style: italic;">Mithra </span>aparece tocado con un gorro frigio y mira a su víctima con compasión. En muchas representaciones, la cabeza de <span style="font-style: italic;">Mithra</span> al tiempo del sacrificio del Toro se gira hacia atrás como si cumpliese la inmolación a disgusto. Inclinado sobre el Toro, lo degüella con un cuchillo sacrificial; de la herida del toro mana grano; junto al Toro, figuran varios animales: un escorpión, que aprieta con sus pinzas la parte inferior del toro, una serpiente, un perro que se alimenta del grano que brota de la herida y un cuervo. A veces aparecen también un león y una copa. La imagen está flanqueada por dos personajes portadores de antorchas, llamados <span style="font-style: italic;">Cautes </span>y <span style="font-style: italic;">Cautópates </span>en los que se ha apreciado por algunos autores la doble epifanía de <span style="font-style: italic;">Mithra</span>.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">La escena aparece situada en una especie de cueva, tal vez la representación del propio <span style="font-style: italic;">Mithraeum</span>, o, según algunas interpretaciones, del Cosmos, al estar presentes el Sol y la Luna. El Toro sería el símbolo de la constelación de Tauro (en los comienzos de la astrología, en Mesopotamia, entre el 4000 y el 2000 a.d.C, el Sol estaba en Tauro durante el equinoccio de primavera) y su muerte simbolizaría el final de la era astrológica de Tauro. El sacrificio del Toro por <span style="font-style: italic;">Mithra </span>simbolizaría este cambio, causado, según los creyentes, por la omnipotencia de su dios. Esto estaría en consonancia con los animales que figuran en las imágenes de <span style="font-style: italic;">Mithra</span> <span style="font-style: italic;">Tauróctonos</span>: el perro, la serpiente, el cuervo, el escorpión, el león, la copa y el toro se interpretan como las constelaciones de <span style="font-style: italic;">Canis Minor</span>, <span style="font-style: italic;">Hydra</span>, <span style="font-style: italic;">Corvus</span>, <span style="font-style: italic;">Escorpio</span>, <span style="font-style: italic;">Leo</span>, Acuario y Tauro, todas ellas en el ecuador celeste durante la era de Tauro. La hipótesis explicaría también la profusión de imágenes zodiacales en la iconografía mithraica.</span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Otra interpretación considera que el sacrificio del toro representaría la liberación de la energía de la Naturaleza (<span style="font-style: italic;">Natura</span>). La serpiente, sería una alusión al ciclo de la vida, el perro representaría a la Humanidad, alimentándose simbólicamente del sacrificio, y el escorpión podría ser el símbolo de la victoria de la muerte. Los dos compañeros de <span style="font-style: italic;">Mithra</span>, <span style="font-style: italic;">Cautes </span>y <span style="font-style: italic;">Cautópates</span>, portadores de teas, representarían respectivamente la salida y la puesta del Sol (<span style="font-style: italic;">Oriens </span>y <span style="font-style: italic;">Occasus</span>).</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">En el credo mitraico existían siete niveles de iniciación, que podrían estar relacionados con los siete planetas de la astronomía de la época (Luna, Mercurio, Venus, Sol, Marte, Júpiter y Saturno), en este mismo orden. La mayoría de los miembros llegaban sólo al cuarto grado (<span style="font-style: italic;">leo</span>), y sólo unos escogidos accedían a los rangos superiores. Los niveles eran: <span style="font-style: italic;">Corax </span>(cuervo), <span style="font-style: italic;">Cryphius</span> (oculto). (Otros autores interpretan este rango como <span style="font-style: italic;">Nymphus </span>(esposo)), <span style="font-style: italic;">Miles </span>(soldado) cuyos atributos eran la corona y la espada, <span style="font-style: italic;">Leo </span>(león), que en los rituales presentaban a <span style="font-style: italic;">Mithra </span>las ofrendas de los sacrificios, <span style="font-style: italic;">Perses </span>(persa), <span style="font-style: italic;">Heliodromus </span>(emisario solar), cuyos atributos eran la antorcha, el látigo y la corona y por último <span style="font-style: italic;">Pater </span>(padre), cuyos atributos (el gorro frigio, la vara y el anillo) inspirarán los del obispo cristiano. En los ritos, los iniciados llevaban máscaras de animales relativas a su nivel de iniciación y se dividían en dos grupos: los servidores, por debajo del grado de leo y los participantes, el resto.</span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Los rituales mitraicos han podio ser reconstruidos únicamente gracias a los textos de los Padres de la Iglesia, enfrentados al <span style="font-style: italic;">Mithraísmo</span>, y a la iconografía encontrada en los mitreos. Se sabe que las mujeres estaban excluidas de los misterios de <span style="font-style: italic;">Mithra</span>. En cuanto a los varones, parece que no se requería una edad mínima para ser admitido, e incluso fueron iniciados varios niños. La lengua utilizada en los rituales era el griego, con algunas fórmulas en persa (seguramente incomprensibles para la mayoría de los fieles), aunque progresivamente se fue introduciendo la lengua latina.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">El rito principal de la fe mithraica era un banquete ritual, de ciertas similitudes con la eucaristía del cristianismo. Según el comentarista cristiano Justino, los alimentos ofrecidos en el banquete eran pan y agua, pero los hallazgos arqueológicos apuntan a que se trataba de pan y vino, como serían después en el rito cristiano. Esta ceremonia se celebraba en la parte central del <span style="font-style: italic;">Mithraeum</span>, en la que dos banquetas paralelas ofrecían espacio suficiente para que los fieles pudieran tenderse, según la costumbre romana, para participar del banquete. Los Cuervos (<span style="font-style: italic;">Corax</span>) desempeñaban la función de servidores en las comidas sagradas. Este rito incluía también el sacrificio de un toro, así como el de otros animales.</span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">La estatua de <span style="font-style: italic;">Mithra Tauróctonos</span> desempeñaba sin duda un importante papel en estos ritos, aunque no está muy claro cuál. En algunos <span style="font-style: italic;">Mithraea </span>se han descubierto pedestales giratorios, que permitirían mostrar y ocultar alternativamente la imagen del dios a los fieles. En algún momento de la evolución del Mitraísmo, se utilizó también el rito del <span style="font-style: italic;">Taurobolium</span> o bautismo de los fieles con la sangre de un toro, practicado también por otras religiones orientales, prácticas severamente condenadas por el Cristianismo.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Otros ritos debieron estar relacionados con las ceremonias de iniciación. En el grado del Cuervo (<span style="font-style: italic;">Corax</span>), el candidato descendía siete escalones hasta el interior del templo, subterráneo y con forma de caverna natural. Entonces comenzaba la iniciación. El recién llegado debía ayunar durante tres días. Llegado a un nivel de debilidad y alteración era perseguido por sacerdotes ataviados con pieles de animales, disfrazados seres diabólicos en un ambiente terrorífico. En este nivel le eran conferidas las responsabilidades para con su nueva fe, quedando rotos todos los lazos familiares. La iniciación finalizaba entre resonar de címbalos, batir de tambores y el descubrimiento por parte del neófito de una estatua de <span style="font-style: italic;">Mithra</span>. En el rito de iniciación del Soldado (<span style="font-style: italic;">Miles</span>), el candidato era "bautizado" (probablemente por inmersión), se le marcaba con un hierro candente y por último se le probaba mediante el "<span style="font-style: italic;">rito de la corona</span>" (se le colocaba la corona en la cabeza, y el neófito debía dejarla caer, proclamando que <span style="font-style: italic;">Mithra </span>era su corona). Posteriormente los iniciados asistían a una muerte ritual y simulada, en la que el oficiante era un pater, posiblemente ligada a la reencarnación como último paso de la ceremonia iniciática. En el grado de <span style="font-style: italic;">Leo</span>, se colocaba miel en la lengua de los recién nacidos y que esta práctica procede del culto iranio en la que la miel representaba la luna. Para los iniciados mayores se vertía la miel sobre las manos y éstos la lamían como señal de comunión. Seguramente, cada nivel de iniciación tendría su propio ritual.</span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">El día más importante del Mithraísmo era el 25 de Diciembre (coincidiendo aproximadamente con el solsticio de invierno), fecha en la que se conmemoraba el nacimiento de <span style="font-style: italic;">Mithra</span>. Los adeptos de <span style="font-style: italic;">Mithra </span>santificaban también el domingo, <span style="font-style: italic;">Dies Solis</span>, el día del Sol. A finales del siglo III se produjo un sincretismo entre la religión mithraica y ciertos cultos solares de procedencia oriental, que cristalizaron en la nueva religión del <span style="font-style: italic;">Sol Invictus</span>. Dicha religión fue establecida como oficial en el Imperio en el año 274, por el emperador Aureliano, quien erigió en Roma un espléndido templo dedicado a la nueva divinidad, y creó un cuerpo estatal de sacerdotes para rendirle culto, cuyo máximo dirigente llevaba el título de <span style="font-style: italic;">Pontifex Solis Invicti</span>. Aureliano atribuyó a <span style="font-style: italic;">Sol Invictus</span> sus victorias en Oriente. Este sincretismo, sin embargo, no conllevó la desaparición del culto a <span style="font-style: italic;">Mithra</span>, que siguió existiendo como culto no oficial. Muchos de los senadores de la época profesaron al tiempo el Mithraísmo y la religión del <span style="font-style: italic;">Sol Invictus</span>.</span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Sin embargo, este período marcó el comienzo de la decadencia del Mithraísmo, debido a la pérdida de territorios donde el culto estaba ya muy arraigado que el Imperio, sufrido como consecuencia de las invasiones de pueblos bárbaros, y a la competencia del cristianismo que, apoyado por Constantino, robó adeptos a <span style="font-style: italic;">Mithra</span>. Hay que tener en cuenta que el Mithraísmo excluía a las mujeres, que sí tenían derecho a participar en el culto cristiano. El cristianismo desplazó a la fe mithraica durante el siglo IV, hasta convertirse en la única religión oficial del Imperio con Teodosio (379-395). Hubo algunos intentos de revitalizar el culto de <span style="font-style: italic;">Mithra </span>por parte de Juliano "<span style="font-style: italic;">el Apóstata</span>" (361-363) y del usurpador Eugenio (392-394), pero no tuvieron demasiado éxito. El Mithraísmo quedó formalmente prohibido desde el año 391 por el emperador Teodosio, como el resto de religiones paganas, aunque probablemente su práctica clandestina se mantuvo durante algunas décadas.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Llama poderosamente la atención la serie de lugares comunes que el Mithraísmo comparte con el Cristianismo. Tras su nacimiento, el 25 de Diciembre, <span style="font-style: italic;">Mithra </span>fue adorado por pastores y, como Yeshuá ben Yosef (más conocido como Jesús de Nazareth), recibió los apelativos de La Luz, La Verdad y El Buen Pastor. El banquete ritual que celebraban los fieles de <span style="font-style: italic;">Mithra </span>tenía similitudes con la eucaristía cristiana, además de compartir ambos el domingo como día sagrado. El <span style="font-style: italic;">transitus</span> (viaje de Mithra con el toro sobre los hombros) nos traslada al Via Crucis del relato evangélico. El Mithraísmo era una religión de salvación: el sacrificio de Mithra, como el de Cristo, tuvo como finalidad la redención del género humano.</span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Los grupos míticos-conceptuales representados en este bello y ajado mosaico (el Tiempo y el Cielo, <span style="font-style: italic;">Polum </span>(el equivalente de Atlas) que sostiene la bóveda celeste, las estaciones, los vientos, <span style="font-style: italic;">Natura</span>...) encierran un especial sentido y hermético significado cuyo misterio sólo podemos intuir ligeramente. Se suceden las estaciones, acompañadas de los distintos vientos, el Sol y la Luna se persiguen simétricamente, el cielo se une a la tierra y el agua es el principio primordial, productora de vida y fuente de todo conocimiento. </span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Juan Sanguino Collado</span></div>
Juan Sanguino Colladohttp://www.blogger.com/profile/17991893807413758107noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3203896319958355982.post-57001922498404977532009-02-04T18:39:00.002+01:002009-02-06T16:08:02.060+01:00El Teatro Romano de Mérida y un poco de HistoriaEl cónsul romano Marco Agripa (Marcus Vipsanius Agrippa, amigo íntimo y colaborador de Octavio Augusto, responsable de muchos de los éxitos militares de Octavio, entre los que destaca la victoria naval de la Batalla de Actium contra Marco Antonio y Cleopatra VII de Egipto) fue el principal promotor de su construcción, que se comenzó hacia en el año 16 a.C.<br /><br /><div class="mosimage" style="margin: 4px 0pt 4px 4px; float: right;" align="center"><a rel="nofollow" href="http://www.extremaduraaldia.com/components/com_zoom/www/view.php?popup=1&catid=22&key=729" onclick="window.open('http://www.extremaduraaldia.com/components/com_zoom/www/view.php?popup=1&catid=22&key=729', 'ventana', 'width=850, height=650, scrollbars=1, resizable=1').focus();return false;"><img src="http://www.extremaduraaldia.com/images/zoom/ocioycultura08/thumbs/img081014180636.jpg" alt="Marcus Agripa" title="Ampliar imagen Marcus Agripa" width="200" height="267" /></a><div class="mosimage_caption" style="width: 200px; font-style: italic;">Marcus V. Agrippa</div></div>Su diseño sigue fielmente las reglas de los tratados de Vitruvio (Marcus Vitruvius Pollio), contemporáneo de Augusto y autor de un extenso sumario de toda la teoría sobre la construcción que había sido escrita hasta el momento: Los diez libros de la arquitectura (<span style="font-style: italic;">De Architectura Libri Decem</span>). <p>El Teatro emeritense muestra semejanzas con los teatros de Dugga (Túnez), Orange (Francia) y Pompeya (Italia). El edificio responde a un modelo típicamente romano, ya establecido anteriormente en las construcciones de Pompeya y Roma.<br /></p><p>Consta de un graderío semicircular para unas 5.800 personas dividido en tres alturas, la <span style="font-style: italic;">ima</span> (con 22 gradas y 6 puertas), <span style="font-style: italic;">media</span> (con 5 gradas) y <span style="font-style: italic;">summa cavea</span> (con otras 5 gradas) . Levantado en el ángulo este de la ciudad, fue construido, aprovechando, como en los teatros griegos, la ladera de un cerro, en este caso la ladera del Cerro de San Albín.<br /></p>Tiene un diámetro de casi 96 m. A estas gradas se accedía mediante 13 puertas que comunicaban con los <span style="font-style: italic;">vomitoria</span>. En su centro y parte más baja se sitúa la <span style="font-style: italic;">orchestra</span> también semicircular (de 30 m. de diámetro), con las tres gradas de la <span style="font-style: italic;">poedria</span>, reservadas para la alta sociedad emeritense y delimitadas con un murete semicircular de separación o <span style="font-style: italic;">balteus</span>.<br /><p>Esta <span style="font-style: italic;">orchestra</span> estaba recubierta de mármol, y en su frente se levanta la vertical del <span style="font-style: italic;">podium</span>, el <span style="font-style: italic;">frons pulpiti</span>, compuesto por sucesivas exedras rectas y curvas. Además de las 13 puertas de acceso al graderío, tiene dos más para entrar en la escena, todas ellas con pasillos abovedados.<br /></p>El <span style="font-style: italic;">frons scaenae</span>, o frente de la escena, es elemento más conocido del conjunto arquitectónico. Sobre podia de 2,5 m. de altura, recubiertos de mármol, se elevan dos cuerpos de columnas corintias de casi 30 m. cuyas basas y capiteles son de mármol blanco y los fustes de mármol azul. Sobre cada orden de columnas se extienden sus correspondientes entablamentos con arquitrabe, friso y cornisa, todos ellos finamente decorados. <p>Entre estas columnas , se sitúan una serie de estatuas, emperadores divinizados, dioses y personajes clásicos como Plutón, Júpiter o Proserpina, sobre los que destaca la imagen sedente de la diosa Ceres esculpida en excelente mármol blanco y con una altura de 2,10 m. </p><br /><div class="mosimage" style="margin: 4px 4px 4px 0pt; float: left;" align="center"><a rel="nofollow" href="http://www.extremaduraaldia.com/components/com_zoom/www/view.php?popup=1&catid=24&key=103" onclick="window.open('http://www.extremaduraaldia.com/components/com_zoom/www/view.php?popup=1&catid=24&key=103', 'ventana', 'width=850, height=650, scrollbars=1, resizable=1').focus();return false;"><img src="http://www.extremaduraaldia.com/images/zoom/reportajes08/thumbs/img081017235252.jpg" alt="Teatro Romano de Mérida. (frons scaenae )" title="Ampliar imagen Teatro Romano de Mérida. (frons scaenae )" width="300" height="225" /></a><div class="mosimage_caption" style="width: 300px;"><span style="font-style: italic;">Frons Scaenae con la Diosa Ceres sobre la Valva Regia </span><br /></div></div>Esta magnífica obra de arte está compuesta por dos piezas, una de la cabeza y torso hasta las ingles, y otra la de las piernas. Esta grave matrona, vestida de túnica (<span style="font-style: italic;">stola</span>), con mangas abrochadas sobre el antebrazo y sujeta por bajo del seno con un ceñidor está velada con un manto (<span style="font-style: italic;">palia</span>), en el que envuelve las piernas, con la cabellera partida sobre la frente en dos bandas de ondulantes rizos cuyos cabos caen a los lados del rostro y cuello, y está adornada con la diadema <span style="font-style: italic;">(stéphanos) </span>que no deja lugar a dudas sobre su carácter divino.<p>Esta imagen es la personificación de la Tierra nutricia, en los momentos de su dolor sublime al verse despojada de su hija Proserpina, el fruto, por Plutón, el dios de las tinieblas. La Ceres emeritense muestra en su rostro una suave melancolía, un dolor mudo, reflejo de la concepción puramente griega de la diosa Deméter, que encierra en la amplitud y austeridad de sus formas el carácter de la diosa madre, cuyo amor se refleja en el rostro, velado con el manto, en señal de duelo.<br /></p>Entre todo este conjunto de columnas y estatuas se abren las tres puertas de acceso a la escena, la central (<span style="font-style: italic;">valva regia</span>, sobre la que descansa la diosa Ceres) y las laterales (<span style="font-style: italic;">valva</span> <span style="font-style: italic;">hospitalarium</span>). Por detrás de esta fachada hay diversas estancias para actores y demás personal. La superficie del escenario, el <span style="font-style: italic;">pulpitum</span>, estaba recubierta de madera bajo la cual se distribuían los útiles necesarios para la formación de los telones, decorados y demás elementos de la escena. En la parte posterior de la escena, fuera del teatro en sí, se construyo un jardín porticado, presidido por una pequeña cámara consagrada al culto imperial. Por su lado este se accede a una <span style="font-style: italic;">domus</span>, (la casa del teatro), con <span style="font-style: italic;">peristylium </span>y ricos mosaicos y en el fondo, en un lateral de la plaza, se localizan unas letrinas de uso público.<br /><br />La modificaciones del teatro fueron continuas como las realizadas en tiempos de Trajano cuando se sustituyó parte del graderío central, en la ima cavea, por un santuario (<span style="font-style: italic;">sacrarium</span>) de culto imperial, las del año 105 d.C. en que se levantó un nuevo <span style="font-style: italic;">frons scaenae</span> o las de época de Constantino entre los años 330 y 340 d.C., cuando se pavimentó nuevamente la orchestra, se modificaron las puertas de acceso y se construyó una calzada que rodea el monumento. De su primer diseño quedan el <span style="font-style: italic;">porticus postscaenae</span> o parte posterior de la escena, y el graderío.<br /><br />Una vez implantado el cristianismo en el mundo romano, las representaciones, consideradas paganas y sobre todo inmorales, son prácticamente suprimidas, y el teatro cayó en desuso hasta nuestros días, que, una vez restaurado, comenzó de nuevo a ser escenario frecuente de grandes representaciones.Todo ello gracias a J. R. Mélida, principal impulsor de la arqueología extremeña en el primer cuarto del siglo XX, cuya buena parte de sus investigaciones y trabajos los llevó a cabo en nuestra tierra entre 1907 y 1930, con la elaboración de los catálogos monumentales de Badajoz y Cáceres, las excavaciones en <span style="font-style: italic;">Augusta Emerita </span>y el estudio del tesoro de Aliseda.<br /><br />En esta época la zona del Teatro era denominado popularmente como <span style="font-style: italic;">Las Siete Sillas</span>, ya que antes de comenzar las excavaciones arqueológicas, únicamente eran visibles siete grandes fragmentos de la parte más alta del graderío, en los cuales, según la leyenda se sentaron siete reyes moros para decidir los destinos de la ciudad.<div class="mosimage" style="margin: 4px 4px 4px 0pt; float: left;" align="center"><a rel="nofollow" href="http://www.extremaduraaldia.com/components/com_zoom/www/view.php?popup=1&catid=22&key=730" onclick="window.open('http://www.extremaduraaldia.com/components/com_zoom/www/view.php?popup=1&catid=22&key=730', 'ventana', 'width=850, height=650, scrollbars=1, resizable=1').focus();return false;"><img src="http://www.extremaduraaldia.com/images/zoom/ocioycultura08/thumbs/img081014180723.jpg" alt="Siete Sillas. Mérida" title="Ampliar imagen Siete Sillas. Mérida" width="300" height="225" /></a><div class="mosimage_caption" style="width: 300px;"><span style="font-style: italic;">Las Míticas Siete Sillas</span><br /></div></div> Antes de las excavaciones lo único visible de tan colosal construcción era la <span style="font-style: italic;">summa cavea</span>, la única parte que estaba al descubierto y en consecuencia la de mayor deterioro en su estado de conservación. De esa parte final del graderío sólo se recuperaron los siete núcleos de hormigón que formaban su interior, con aspecto de asiento o silla. Estos siete elementos eran las míticas <span style="font-style: italic;">Siete Sillas</span>. <p>Desde las primeras décadas del siglo XX, con la recuperación del recinto escénico, que estuvo durante años derrumbado y cegado por la tierra,(sería Ramón Menéndez Pidal el encargado de su reconstrucción, desde 1964, quien dijo del Teatro que era "<span style="font-style: italic;">el príncipe entre los monumentos emeritenses</span>") las milenarias piedras del Teatro Romano han acogido representaciones teatrales, operísticas, mágicos ballets y demás manifestaciones artísticas.<br /></p><br /><div class="mosimage" style="margin: 4px 4px 4px 0pt; float: left;" align="center"><a rel="nofollow" href="http://www.extremaduraaldia.com/components/com_zoom/www/view.php?popup=1&catid=22&key=731" onclick="window.open('http://www.extremaduraaldia.com/components/com_zoom/www/view.php?popup=1&catid=22&key=731', 'ventana', 'width=850, height=650, scrollbars=1, resizable=1').focus();return false;"><img src="http://www.extremaduraaldia.com/images/zoom/ocioycultura08/thumbs/img081014180807.jpg" alt="Margarita Xirgu en Medea" title="Ampliar imagen Margarita Xirgu en Medea" width="229" height="300" /></a><div class="mosimage_caption" style="width: 229px;"><span style="font-style: italic;">Margarita Xirgu en el Peristylium</span><br /></div></div> El Festival de Teatro Clásico se celebra cada verano esde su nacimiento en 1933, año en que contó con la presencia de la legendaria intérprete Margarita Xirgu que encarnó la Medea de Séneca, traducida por Miguel de Unamuno. Esta gran actriz ha sido considerada la impulsora del festival de las artes del Teatro Clásico de Mérida.<br /><p>De ella diría el mismo Unamuno: "<span style="font-style: italic;">Yo no he hecho más que hacer hablar a Séneca en castellano. Séneca no hizo más que explicar la historia de Medea. Pero Margarita Xirgu ha hecho Medea. Ha convertido este personaje, imaginario o real, en un ser vivo que se apodera de nosotros en cuerpo y alma</span>". </p>Y Federico García Lorca definió su grandeza en verso: <span style="font-style: italic;">Ojalá que pronto puedas/ correr por altas montañas/ libre de tu camerino/ como una corza de llamas</span>. <div class="mosimage" style="margin: 4px 0pt 4px 4px; float: right;" align="center"><a rel="nofollow" href="http://www.extremaduraaldia.com/components/com_zoom/www/view.php?popup=1&catid=24&key=105" onclick="window.open('http://www.extremaduraaldia.com/components/com_zoom/www/view.php?popup=1&catid=24&key=105', 'ventana', 'width=850, height=650, scrollbars=1, resizable=1').focus();return false;"><img src="http://www.extremaduraaldia.com/images/zoom/reportajes08/thumbs/img081018000035.jpg" alt="Margarita Xirgu" title="Ampliar imagen Margarita Xirgu" width="269" height="300" /></a><div class="mosimage_caption" style="width: 269px;"><span style="font-style: italic;">Estatua de Margarita Xirgu en el Teatro Romano de Mérida</span><br /></div></div><br /><p><br /></p><p><br /></p><p>Desde sus inicios el Festival de Teatro Clásico de Mérida es un referente cultural destacado, y permite al espectador viajar en el tiempo y disfrutar del legado cultural grecorromano en sus escenarios naturales. Gentes de todo el mundo se conmueven cada año con las obras inmortales de los clásicos vistas en este escenario original, joya arquitectónica del siglo I a. de C., visitada cada año por cientos de miles de turistas y ubicada en tan bellísima ciudad Patrimonio de la Humanidad. Su espectacularidad e importancia hacen del festival un evento de relevancia internacional. Sólo nos queda disfrutar del espectáculo y de tan milenario entorno.</p><br />Juan Sanguino Collado/EaDJuan Sanguino Colladohttp://www.blogger.com/profile/17991893807413758107noreply@blogger.com0